A Mèxic, sovint és una cura per a la ressaca: els menjars més reconfortants i més saborosos. Com el seu company guisat, el pozole , el menudo és alhora funcional i de celebració: es prepara per a un brunch familiar o per celebrar un cap d’any.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és Menudo?

Menudo, una sopa mexicana de tripes que també rep el nom pancita (poc estómac) o mola de panxa , presenta estómac de vaca (conegut com tripa de panal per la seva semblança amb el patró hexagonal de panal) en un brou aromatitzat amb cebes, llima i orenga i fortificat per un salsa de xile guajillo . Al nord de Mèxic, també s’inclouen els nuclis d’hominy , i altres receptes afegir potes , o peus de porc, a la barreja també.

El menudo mexicà es presenta en dues variants: el menudo vermell i el menudo blanc més suau. El menudo vermell incorpora una salsa de xile vermell a la base del brou, mentre que el menudo blanc no.

Com netejar les tripes de vedella

Assegureu-vos de comprar tripes d’una font fiable i d’alta qualitat. La majoria de les tripes es decoloren, però encara és millor netejar-les abans d’utilitzar-les. Per fer-ho, fregueu la superfície de la tripa amb sal de roca pels dos costats. Esbandiu amb vinagre blanc, netejant cadascuna de les cambres, seguint-lo amb un bon raspall amb un ganivet afilat a banda i banda per eliminar els residus restants. Coeu les tripes en una olla gran amb aigua bullent durant 15 minuts. Traieu i llenceu l'aigua.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Easy Mexican Quin Recipe

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
4
Temps de preparació
20 min
Temps total
1 h 20 min
Temps de cuina
1 hora

Ingredients

  • 1 ½ lliures de tripa de vedella, ben netejades
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 1 ceba blanca mitjana, picada aproximadament, dividida
  • 2 tasses de brou de vedella o de verdures
  • 1 tassa d’aigua
  • 2 fulles de llorer
  • Es retiren 2 xilis de guajillo secs, tiges i llavors
  • 3-4 grans d'all
  • 1 culleradeta de comí mòlt
  • ½ culleradeta d’orenga mexicà
  • Sal Kosher i pebre negre, al gust
  • 1 llauna de 14 unces
  • 2 cullerades de suc de llima fresca, d’unes 2 llimes
  • Truites de blat de moro, per servir
  • Cilantro, per servir
  1. Escalfeu un rajolí d’oli d’oliva en una olla gran a foc mig. Afegiu la meitat de la ceba i salteu-la fins que estovi i comence a daurar-se. Afegiu el brou, l'aigua i les fulles de llorer i porteu a ebullició.
  2. Trenca o talla suaument la tripa en trossos de mida de mossegada i afegeix-la a l’olla. Coeu-ho durant 20 minuts.
  3. Mentrestant, feu la salsa de xile. Incorporeu els xilis secs en un bol petit d’aigua calenta durant 10 minuts, fins que siguin suaus i flexibles. Afegiu-ho a una batedora o processador d’aliments juntament amb la resta de ceba, all, comí, orenga, sal i pebre i puré fins que quedi homogeni.
  4. Afegiu la salsa de xile i hominy a la tripa. Remeneu bé per combinar i torneu a bullir. Deixeu-ho caure a foc mitjà-baix i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts més, fins que la tripa sigui tova però encara elàstica. Traieu-ho del foc i afegiu-hi suc de llima. Salpebreu-ho al gust.
  5. Serviu-ho amb coriandre picat, ceba addicional, xilis secs i tascons de llima, amb truites calentes per submergir-les.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.