El mascarpone és un dels formatges més cremosos del món. Amb el doble de greix que el formatge crema americà convencional, el mascarpone és un complement addicional per a pastissos de formatge, magdalenes o plats salats com el risotto.

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és Mascarpone?

El mascarpone, també conegut com a formatge crema italià, és un formatge ric de llet de vaca untable amb un percentatge especialment elevat de greix de mantega. El mascarpone és un invent de l’època del Renaixement de la regió llombarda del nord d’Itàlia i un ingredient bàsic de les postres italianes com el tiramisú.

La mascarpona s’elabora afegint un àcid tartàric o un àcid cítric com el suc de llimona a la crema pesada plena de greixos, que separa naturalment la quallada del sèrum. Després, la quallada es cou més fins que hagi agafat una textura suau i cremosa. La mascarpona es basa en l’addició d’àcid cítric o àcid tartàric per solidificar-se i fixar-se.

Quin gust té Mascarpone?

El formatge Mascarpone té un sabor lleugerament dolç i gairebé nou amb un caràcter fresc de mantega. El mascarpone és menys picant que els formatges comparables com la ricotta i el formatge crema americà.

Quina diferència hi ha entre el mascarpone i el formatge crema?

Tot i que té un aspecte i una aplicació similars, el formatge crema a l’estil americà té un sabor més ferm i brillant que el seu homòleg italià. El mascarpone té una textura més fluixa i vellutada i una rica sensació bucal semblant a un brie de doble crema. El formatge crema americà conté aproximadament un 55% de greix de mantega, mentre que el mascarpone conté un enorme 75%.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

4 substituts de Mascarpone

Si teniu problemes per rastrejar un autèntic mascarpone italià, hi ha algunes opcions fàcilment disponibles que fan bons substituts.

tiramisu recepta
  1. Nata fresca : Crème fraîche és probablement el substitut més proper al mascarpone, tant en sabor com en textura. La crema fresca és més àcida que el mascarpone i té un sabor picant lleugerament pronunciat.
  2. Crema coagulada : La crema coagulada a l’estil anglès també funcionarà com a substitut en moltes receptes que demanen mascarpone: tot i que no es considera un formatge, la crema coagulada té algunes notes del mateix sabor que el mascarpone (és a dir, un sabor suau de llet cuita), així com un contingut alt en greixos.
  3. Formatge ricotta : La ricotta es pot emplenar com a alternativa per al mascarpone, sobretot per a aplicacions de cocció, però la diferència principal estarà en la textura: busqueu una marca de ricotta d'alta qualitat amb matolls molt fins. També podeu muntar la ricotta abans d’utilitzar-la per obtenir un efecte més cremós.
  4. Crema de formatge : Moltes receptes requereixen una combinació tant de formatge crema com de mascarpone, de manera que, segons l’aplicació, el formatge crema pot ser un bon substitut, especialment en productes de forn. També podeu afegir una cullerada de crema agra o nata per batre per imitar la consistència aèria i fosa del mascarpone en plats com el risotto o la sopa.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Recepta de Mascarpone

recepta de correu electrònic
2 valoracions| Qualifica ara
Marca
1 tassa
Temps total
12 h 25 min
Temps de cuina
25 min

Ingredients

  • 2 tasses de crema de llet
  • 2 cullerades de suc de llimona, d’aproximadament 1 llimona
  1. Poseu la crema de llet a foc lent a foc lent en una cassola petita. Remeneu-ho o bateu-lo constantment per evitar cremades.
  2. Traieu-ho del foc i afegiu-hi la meitat del suc de llimona. Remeneu suaument amb una cullera metàl·lica; un batedor dissoldrà qualsevol de les quallades que intenteu fer fora. La crema pesada hauria de començar a coagular-se i espessir-se.
  3. Afegiu la resta de suc de llimona i remeneu-ho. Deixeu refredar la cassola completament i, a continuació, passeu-la a la nevera durant la nit.
  4. Al matí, traslladeu la crema a un colador revestit de gasa. Premeu l'excés d'humitat. Emmagatzemeu-lo a la nevera i feu-lo servir ràpidament.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes de vídeo exclusives impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.