La melmelada ha estat durant molt de temps la fruita escollida a Anglaterra a la taula de l’esmorzar. Tot i que cal una mica d’esforç per fer melmelada casolana, els resultats valen la pena. Depenent del tipus de cítric que utilitzeu, podeu decidir el grau de dolç o amarg que vulgueu. Podeu tallar els cítrics fins a obtenir una textura delicada o gruixuda, si voleu posar-ne una cullera gruixuda. Proveu-lo amb productes de forn, amb gelats o com a salsa d’ànec.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és la melmelada?

La melmelada és una conserva de fruita feta a partir del suc i la pell de cítrics cuits amb sucre i aigua. El que fa que la melmelada sigui única entre les conserves és l’ús de la pela: busqueu trossos de fruita suspesos a la conserva. Les taronges de Sevilla s’utilitzen famosament per a les melmelades angleses a causa de la distintiva nota amarga de les pells en contrast amb el suc de taronja dolça.

Què necessiteu per fer melmelada?

  1. Cítrics : Tot i que la melmelada de taronja és el tipus més comú, també podeu provar d’utilitzar altres cítrics. Combinar varietats pot ser ideal si us agrada menys la melmelada. Proveu d’utilitzar taronges de sang, llimones, llimes o aranja. Els cítrics tenen un alt contingut en pectina natural, cosa que facilita l’espessiment. ( Més informació sobre la pectina aquí .)
  2. Sucre : A més de les conserves edulcorants, el sucre funciona amb la pectina i els àcids de la fruita per crear la textura del gel que indica una conservació adequada. Quan utilitzeu una recepta amb menys sucre, és possible que hagueu d’afegir una pectina comercial per assegurar l’espessiment.
  3. Un termòmetre de caramels
  4. Tot i que és opcional, si és la primera vegada que feu melmelada, l’ús d’un termòmetre dolç eliminarà el joc d’endevinalles quan estigui llest. Un cop arribi a 220 ° F, la melmelada estarà a punt.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

4 consells per fer melmelada

  • Experimenta amb la textura
  • Una de les millors parts per fer melmelada són les variacions de textura. Trobareu que podeu aconseguir-ho tallant la pell en trossos més grans o en tires uniformes i delicades. O proveu una barreja de tots dos.
  • Remeneu-ho constantment
  • La melmelada té un temps de cocció més llarg que la resta de conserves, cosa que facilita que es cremi al fons. Assegureu-vos de remenar constantment una vegada que la barreja espesseixi i estigui a foc lent amb bombolles grans.
  • La prova de les arrugues
  • El punt de configuració de l’embús és de 220 ° F. Proveu-ho amb un termòmetre de caramels o proveu la prova d’arrugues. Abans de coure la melmelada, poseu un plat al congelador. Un cop creieu que la melmelada està a punt, col·loqueu una mica al plat. Si la superfície de la melmelada s’arruga quan la col·loqueu amb el dit, ja està. El resultat final és una conserva ben espessa.
  • Prepareu les pells
  • Les pells de cítrics i de molls són amargs, una manera de preparar-les és remullar-les amb aigua durant la nit. L'altre és el mètode de la fruita sencera, que consisteix a coure a foc lent tota la fruita al bany maria durant aproximadament 1-2 hores, fins que les pells estiguin estovades. Si us agrada la melmelada sense amargor, podeu fer servir un pelador de verdures per eliminar-ne les pells i saltar-les amb la miel.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

'les cordes de l''ukelele'
Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

3 Variacions sobre melmelada

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

Quan pensem en la melmelada, immediatament pensem en les taronges, però la melmelada també es pot fer amb altres fruites. Podeu provar toronja, kumquats, llimones, llimes, codony (estil portuguès) i fins i tot gingebre.

  • Per fer melmelada de llimona Meyer , utilitzeu 1 ½ lliures de llimones Meyer, 4 tasses d’aigua i 4 tasses de sucre. Remull les pells i les fruites a rodanxes fines junt amb l'aigua durant 8 hores, durant la nit. Col·loqueu-ho en una olla, deixeu-ho bullir, sense deixar de remenar fins que espesseixi uns 45 minuts. Afegiu sucre, poseu-ho a ebullició a foc moderat durant 15 minuts més, fins que arribi al punt de fixació (220 ° F) i les pells siguin translúcides. Les llimones Meyer són ideals per fer melmelades, ja que les pells són menys amargues que les llimones normals.
  • Per fer melmelada de llima , utilitzeu 11/2 lliures de llima fresca, 4 tasses d’aigua i 4 tasses de sucre. Remull les pells i les fruites a rodanxes fines junt amb l'aigua durant 8 hores, durant la nit. Col·loqueu-ho en una olla, poseu-lo a bullir complet, sense deixar de remenar fins que espesseixi uns 45 minuts. Afegiu sucre, poseu-ho a ebullició a foc moderat durant 15 minuts més, fins que arribi al punt de fixació (220 ° F) i les pells siguin translúcides.
  • Per fer melmelada de gingebre , utilitzeu 3 ½ tasses de gingebre fresc pelat, 4 tasses d’aigua, 5 tasses de sucre i 1 bossa de 3 onces de pectina líquida. Triturar el gingebre amb un ratllador de caixa o un robot de cuina. Cuini a foc lent en una cassola amb aigua durant 1 hora, fins que estigui tendra. Col·loqueu al bol juntament amb el líquid de gingebre perquè es posi en remull durant 8 hores, durant la nit. Col·loqueu en una olla amb sucre, porteu-ho a ebullició, sense deixar de remenar durant 1 minut fins que el sucre es dissolgui. Incorporar la pectina líquida, reduint el foc a foc lent, i coure 7 minuts més fins que s’espesseixi. Atès que el gingebre és un fruit amb poca pectina, necessitarà l’ajut d’una pectina o llimones de fabricació comercial per ajudar-lo a configurar-se i espessir-se.

Recepta de melmelada de taronja casolana fàcil

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Temps de preparació
20 min
Temps total
1 h 50 min
Temps de cuina
1 h 30 min

Ingredients

  • 2 lliures de taronges (preferiblement espanyoles de Sevilla o taronja melic), de 6 a 7 mitjanes
  • 4 tasses de sucre granulat
  • ¼ tassa de suc de llimona fresc
  1. Amb un ganivet esmolat, talleu les pell de taronja (inclosa la mànega blanca). Talleu les pell en tires fines entre un gruix de ⅛-¼ polzada.
  2. Reduïu a la meitat la resta de fruites i traieu les llavors. Talleu a trossos de ½ polzada de gruix. En un bol, junteu les pells i les fruites a rodanxes, tapeu-les amb 6 tasses d’aigua i deixeu-les reposar durant 8 hores, durant la nit.
  3. Col·loqueu les pells, la fruita i el sucre junt amb l’aigua de remull en una olla gran amb fons pesat i porteu a ebullició a foc fort. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, 1 mitja hora o fins que un termòmetre de dolços registri 220 ° F. Les pells han de ser suaus i translúcides.
  4. Feu una melmelada calenta en quatre pots nets de 8 unces, deixeu-los refredar completament a temperatura ambient si es guarda a la nevera (fins a un mes); en cas contrari, procediu amb un mètode de conserva per conservar-lo més temps.