La pasta és una cosa que m’agrada molt fer, perquè em dóna l’oportunitat de jugar amb el menjar. - Cap Thomas Keller
Per al xef Keller, cuinar tracta d’emocions, memòria i la satisfacció de menjar
per a nosaltres i per als altres. Pocs aliments li ocupen aquest paper més que la pasta. Amb uns quants ingredients senzills (ous, farina, oli, sal i llet) podeu fer una varietat de pasta farcida, amb forma i tallada, com el fettuccine.
Vés a la secció
- Què és el Fettuccine?
- Quina farina és la millor per a pasta fresca?
- Com fer pasta casolana a partir de zero
- Un consell clau per cuinar pasta
- Recepta de pasta Fettuccine de Thomas Keller
- Les millors salses per acompanyar amb pasta de fettuccine
- Recepta fàcil de salsa Alfredo Fettuccine o Fettuccine amb mantega
- Més informació sobre la MasterClass de Thomas Keller
Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina
Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.
Aprèn mésQuè és el Fettuccine?
El fettuccine, que es tradueix en petites cintes en italià, és una pasta plana amb arrels a la cuina romana i toscana, un toc més estret però similar en principi a les tagliatelles. Un cop aneu fresc amb fettuccine, és difícil tornar a la varietat seca que trobareu a les botigues de queviures, però totes dues funcionen igual de bé en qualsevol recepta que feu servir.
Quina farina és la millor per a pasta fresca?
Si pregunteu als experts, l’ús de farina 00 farà una gran diferència en la textura de la pasta acabada, però si no en teniu a mà o no la trobeu, la farina o la sèmola multifuncionals funcionaran bé. .
poema epic
Com fer pasta casolana a partir de zero
La pasta casolana es pot fer totalment a mà, barrejant i pastant la massa fins a 15 minuts per desenvolupar el gluten i aconseguir una superfície llisa i elàstica. A continuació, estireu la massa amb un corró llarg o un corró de pasta ( un corró , igual que ho fan les noies), o un fabricant de pasta de sobretaula amb una manovella ajustada a la configuració més àmplia.
Si no esteu buscant un entrenament de braços, utilitzeu l’ajuda d’un mesclador Kitchenaid i els seus diferents accessoris, des del ganxo de massa fins al tallador de pasta, per a pasta estel·lar de poc esforç (és a dir, amb un esforç tan baix com pasta fresca pot ser).
Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casaUn consell clau per cuinar pasta
Per obtenir una pasta perfecta, seguiu aquesta regla: no escorreu la pasta. Just abans que arribi a la vostra textura preferida, utilitzeu unes pinces per transferir-la directament a la salsa escalfada de la cuina. L’aigua de la pasta està plena de sabor i midó, i ½ tassa farà meravelles fins i tot en salses comprades a la botiga. Quan la pasta acabi de coure, ajudarà a absorbir la salsa directament al propi fideu.
Les millors salses per acompanyar amb pasta de fettuccine
La saviesa general de la pasta aconsella que les pastes llargues de cinta s’adaptin millor amb una salsa espessa, tradicionalment un ragu de carn, però també amb salsa alfredo, aquella creació homònima d’Alfredo di Lelio a principis del segle XX, que va començar com a pasta fresca llançada amb formatge parmesà i mantega. El recobriment senzill i sedós per als fideus ha evolucionat des de llavors fins a incloure la crema pesada.
Recepta fàcil de salsa Alfredo Fettuccine o Fettuccine amb mantega
La salsa alfredo casolana pot ser la salsa de pasta més fàcil de preparar en un moment. Només cal un pal de mantega, formatge parmesà i una mica de sal i pebre negre. Foneu la mantega en un cassó gran a foc lent. Transferiu la pasta cuita directament a la mantega de l’aigua de la pasta amb pinces. Tireu la pasta a coure i, a continuació, espolseu-la una copa de parmesà acabat de ratllar una mica a la vegada, remenant contínuament per incorporar i fondre el formatge. Salpebreu-ho al gust amb sal, pebre i una mica de nou moscada, si es desitja.
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
Thomas KellerEnsenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous
Més informació Gordon RamsayEnsenya a cuinar I
Més informació Wolfgang PuckEnsenya a cuinar
Més informació Alice WatersEnsenya l'art de cuinar a casa
Aprèn mésRecepta de pasta Fettuccine de Thomas Keller
recepta de correu electrònic0 valoracions| Qualifica ara
Ingredients
- 500 grams Tipus 00 flour
- 250 grams de rovells d'ou (idealment de gallines Jidori)
- 1 ou sencer
- 15-30 grams de llet
- 25 grams d’oli d’oliva verge extra
Equipament :
- Taula de tall gran o tauler de pasta
- Rascador de banc
- Bossa d'emmagatzematge de plàstic segellable
- Ganivet de xef
- Planxa de forn folrada de pergamí, empolsinada de sèmola
- Fer La massa de pasta d’espaguetis del xef Thomas Keller . Introduïu la massa en una bossa d'emmagatzematge de plàstic segellable i refrigereu-la com a mínim entre 4 i 5 hores perquè el gluten tingui temps de relaxar-se abans de desplegar la pasta. La massa també es pot fer un dia abans.
- Per fer fettuccine, feu rodar la massa de pasta en fulls de 1 mil·límetre de gruix (hauria de ser translúcid quan es mantingui a una llum clara). Talleu el full de pasta a la mida desitjada de fideus.
- Pengeu els fulls a la reixeta de pasta i deixeu-lo assecar fins que la superfície formi una pell clara i deixi de quedar enganxosa.
- Col·loqueu el full de pasta sobre una superfície lleugerament enfarinada i empolsineu-lo molt lleugerament amb la farina. Estireu el full de pasta, premeu-lo lleugerament per aplanar-lo i talleu-lo a làmines de l’amplada desitjada, aproximadament ¼ de polzada per al fettuccine.