La cocció del pa requereix paciència i precisió. Podeu fer pa casolà de moltes maneres, però hi ha algunes estratègies comunes.

Vés a la secció


Dominique Ansel ensenya els fonaments de la pastisseria francesa Dominique Ansel ensenya els fonaments de la pastisseria francesa

El pastisser guanyador del premi James Beard, Dominique Ansel, ensenya les seves tècniques essencials per elaborar deliciosos pastissos i postres a la seva primera classe en línia.

Aprèn més

Hi ha poques coses més dolces que el cruixit d’una escorça de color marró daurat sobre una barra de pa, o la visió del vapor que s’escapa de les seves butxaques airoses i palmades. Tant si és la primera vegada com la 200a, coure el pa és un exercici de paciència i precisió, i l’emoció no es fa vella. A continuació, trobareu els nostres consells per coure pa i una recepta de pa blanc fàcil i perfecta.

Què és el pa?

El pa és un aliment bàsic a tot el món, elaborat al forn una massa feta de farina i aigua. Es creu que el pa és un dels primers aliments preparats que existeix i pot adoptar formes, sabors i textures il·limitats. Des de pans i baguetes del país, fins al pa blanc, el llevat i el brioix, el pa és un format culinari indispensable.

Quins ingredients necessiteu per coure pa?

Tot i que les receptes de pa varien, per fer pa generalment calen quatre ingredients:

  • Farina
  • Aigua
  • Sal
  • Llevat (llevat actiu sec, llevat instantani o levain, també conegut com a entrant)

Una nota sobre el llevat de pa: què és Levain?

Per obtenir una recepta senzilla de pa, el llevat sec actiu és el millor. És convenient, fàcil d’utilitzar i dura molt de temps. Però si esteu interessats en fer pa amb una mica més de caràcter, com ara la massa fermentada, penseu a elaborar el vostre propi levain o entrant de llevat. Tot i que requereix molta mà d’obra, un levain pot portar el pa casolà al següent nivell. Obteniu més informació sobre com fer el vostre propi levain aquí .

Com fer Levain casolà

Mireu el xef Dominique Ansel demostrant com elaborar el vostre propi levain casolà.

El reproductor de vídeo s'està carregant. Reprodueix el vídeo Jugar Silencia Hora actual0:00 / Durada0:00 Carregat:0% Tipus de transmissióVIURECerca viure, actualment toca en directe Temps restant0:00 Taxa de reproducció
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, seleccionat
  • 0,5x
1xCapítols
  • Capítols
Descripcions
  • descripcions desactivades, seleccionat
Subtítols
  • configuració de subtítols, obre el diàleg de configuració de subtítols
  • subtítols desactivats, seleccionat
Nivells de qualitat
    Pista d'àudio
      Pantalla completa

      Aquesta és una finestra modal.

      Inici de la finestra de diàleg. Escape cancel·larà i tancarà la finestra.

      TextColorBlancNegreVergeVerdBlouGracMagentaCianTransparènciaOpacSemi-transparentFons ColorColorNegreBlancVerdeVerdeBlouGracMagentaCianTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueMida del tipus de lletra 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Estil de vora del text Caprestaura tots els paràmetres als valors predeterminatsFetTanca el diàleg modal

      Fi de la finestra de diàleg.

      Com fer Levain casolà

      Dominique Ansel

      Ensenya Fonaments de pastisseria francesa

      Exploreu la classe

      Quin equip necessiteu per coure pa?

      El pa casolà es pot fer de moltes maneres. Entre els equips habituals per a la fabricació del pa s’inclouen els següents:

      • Equip de preparació: bol gran, mesclador amb ganxo per a massa, ganivet o raspador de banc, coix de pa (una fulla de doble cara que s’utilitza per marcar la part superior d’un pa abans de coure-la)
      • Vaixell de cuina: pa de pa, forn combinat holandès de ferro colat, placa de forn o plat de forn,
      • Mètode de cocció: forn o màquina de pa

      3 consells per coure pa perfecte

      Seguiu aquests consells la propera vegada que vulgueu fer una cocció de coure el vostre propi pa a casa.

      1. Utilitzeu farina per coure o farina de pa en lloc de tots els usos
      2. Tot i que no és necessari, el contingut més alt de proteïnes a la farina de forn o farina de pa ajudarà a desenvolupar gluten, cosa que confereix al pa una textura masticable perfecta. Si no teniu farina per coure, proveu una farina per a tots els usos del primer pa i, a continuació, canvieu a farina per coure per al segon i compareu els resultats.
      3. No us oblideu de la sal
      4. Sense prou sal, els vostres pans seran anodins i massa fèculs.
      5. Utilitzeu el vapor al vostre avantatge
      6. La calor i la humitat elevades es combinen per donar al pa una escorça brillant i brunyida. Creeu vapor al forn escorrent la paella, utilitzant un dispositiu d'injecció de vapor o cuinant el pa al forn holandès per atrapar i fer circular el vapor.

      Classe magistral

      Suggerit per a vosaltres

      Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

      Dominique Ansel

      Ensenya Fonaments de pastisseria francesa

      Més informació Gordon Ramsay

      Ensenya a cuinar I

      Més informació Wolfgang Puck

      Ensenya a cuinar

      Més informació Alice Waters

      Ensenya l'art de cuinar a casa

      Aprèn més

      2 Errors més freqüents en l'elaboració del pa

      Tingueu en compte dues coses importants quan cuineu pa a casa.

      1. No deixar que la massa del pa pugi prou temps
      2. Res és pitjor que un pa de pessic i dens, tret que, per descomptat, vulguis fer-ho. Donar temps a la massa per augmentar permet obtenir un millor volum, una textura millor i sabors més desenvolupats.
      3. Utilitzar aigua calenta en lloc d’aigua tèbia
      4. El llevat ha d’estar viu i petar per fer pujar la massa. L’aigua calenta de l’aixeta pot assolir temperatures de 120 ° F o més, cosa que matarà el llevat. En lloc d’això, mantingueu-vos a 70-80 ° F per obtenir la temperatura de l’aigua.

      Com s’ha d’emmagatzemar el pa?

      El pa fresc s’emmagatzema ben embolicat amb plàstic i / o paper d’alumini al congelador i es torna a escalfar al forn segons sigui necessari. Si preferiu no haver de fer front a la descongelació constant, manteniu el pa (encara embolicat amb plàstic i / o paper d'alumini) a temperatura ambient. Mantenir el pa a la nevera accelera el procés d’estancament.

      2 idees per a pa ranci

      Penseu com un professional

      El pastisser guanyador del premi James Beard, Dominique Ansel, ensenya les seves tècniques essencials per elaborar deliciosos pastissos i postres a la seva primera classe en línia.

      Veure la classe

      Si el vostre pa casolà s’ha quedat ranci, no el tireu. Aquí hi ha dos usos per al pa ranci.

      • Fer pa ratllat casolà
      • Per fer pa ratllat a partir de pa fresc, talleu-lo a rodanxes i col·loqueu-lo directament a les reixes d’un forn de 250 ° F. Es cou al forn fins que el pa sigui daurat i inflexible; traieu-los i esmicoleu-los en trossos petits o en un robot de cuina fins a obtenir la consistència desitjada.
      • Feu crostons casolans
      • Com que és més sec que el pa fresc, el pa ranci és ideal per a crostons casolans cruixents. Per fer crostons, talleu el pa casolà a daus de mida mitjana (el ranci és el millor, però també ho farà), tireu-hi un raig d’oli i coeu-lo a 350 ° F durant 15 minuts o fins que estigui daurat. Deixem refredar i guardem en un recipient hermètic.

      Recepta de pa casolà fàcil

      recepta de correu electrònic
      0 valoracions| Qualifica ara
      Marca
      1 pa
      Temps de preparació
      3 h 25 min
      Temps total
      4 h
      Temps de cuina
      35 min

      Ingredients

      Aquesta senzilla recepta de pa és tan senzilla i infal·lible: un cop l’heu dominat, pugeu de nivell la propera vegada amb un arrencador de massa dura per donar als vostres pans un sabor subtil i picant o experimenteu amb diferents farines com la farina de blat integral. o sègol per obtenir pans més matisats.

      • 1 paquet de llevat sec actiu
      • 1 cullerada de sucre
      • 1 cullerada de sal
      • 2 tasses d’aigua tèbia
      • 5-6 tasses de farina per a tots els usos
      • Sèmola, per evitar que s’enganxi
      1. En un bol gran o en una batedora automàtica, barregeu tots els ingredients junts, començant pel llevat, el sucre i l’aigua tèbia, i després 4 tasses de farina i sal, afegint poc a poc més farina fins que la massa comenci a apartar-se dels costats. del bol. Gireu la massa cap a una superfície de treball lleugerament enfarinada.
      2. Pastar la massa del pa. Doblegueu la massa en forma de sobre rugós, tirant de la vora superior cap a vosaltres i, tot seguit, empenyent cap enrere amb el taló de la mà. Gireu 90 graus i repetiu. Continueu pastant almenys cinc minuts per desenvolupar gluten; la massa agafarà una textura més suau i començarà a estirar-se. Afegiu petits ruixats de farina a la superfície de treball per evitar que s’enganxin segons calgui.
      3. Deixeu la massa de banda i netegeu el bol de la batedora. Unteu lleugerament amb oli d’oliva o oli vegetal i, a continuació, traslladeu la massa al bol. Gireu-ho un cop per cobrir-lo i, a continuació, tapeu el bol i col·loqueu-lo en un lloc càlid i lliure de corrent durant 2 hores perquè la massa pugi.
      4. Un cop la massa hagi doblat la mida, torneu a passar a la superfície de treball neta. Tallar-los perfectament en dos amb un raspador de banc o un ganivet gran i, a continuació, modelar-los en dos pans de forma ovalada. Escampeu la safata de forn amb sèmola i poseu-hi els pans a sobre. Tapeu-ho amb folre de plàstic i deixeu-lo tornar a aixecar com a mínim 45 minuts més, fins que quedi inflat. (Aquesta pujada final de massa s’anomena prova).
      5. Preescalfeu el forn a 425 ° F.
      6. Amb cura, però de manera decisiva, talleu les tapes dels pans amb una navalla o un ganivet afilat (això permetrà que els pans s’expandeixin al foc sense dividir-se pel centre).
      7. Coure al forn durant 20-35 minuts, fins que l'escorça estigui daurada i que les temperatures internes siguin com a mínim de 190 ° F.
      8. Traieu els pans i deixeu-los refredar; haurien de sonar buits quan es tapi el fons del pa i se sentin lleugers a la mà.

      Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.