La regalèssia negra ens pot recordar una visita a la nostra botiga de dolços preferida a l’antiga, amb fileres i fileres de pots farcits de dolços de colors com gominoles de fruites, taffy i maons de fudge de xocolata fresca. La regalèssia es presenta en totes les formes i mides, des de cordons fins a palletes i girs, fins a coixins suaus i súper salats com els que es troben als països nòrdics. Regaleu-vos una tarda divertida de fabricació de dolços de bricolatge a casa amb la nostra senzilla recepta a continuació.

Vés a la secció

Què és la regalèssia negra?

La regalèssia negra és una confecció típicament aromatitzada i de color negre amb l’extracte de les arrels de la planta de regalèssia. Arrel de regalèssia, botànicament coneguda com glycyrrhiza glabra , es tradueix a arrel dolça en grec. Antiga regalèssia negra, curativa, s’ha utilitzat durant molt de temps per calmar les afeccions gastrointestinals i conté propietats antiinflamatòries i de reforç immunitari.

El sabor del dolç de regalèssia negre pot tenir un gust dolç i lleugerament amarg, amb notes d’anís i fonoll .

Com es fabrica la regalèssia negra?

La fabricació de regalèssia comença fent un lot de pasta de regalèssia típicament amb extracte de regalèssia, sucre, aglutinant, midó o farina, goma àrab, aromatitzants, clorur d’amoni, melassa i gelatina. El lot es cou i s'extreu a través d'un broquet en diverses formes, incloses: trenes, palla, girs, cordons i cintes. Un cop s’hagin refredat, es tallen en trossos de la longitud desitjada i s’acaben amb un esmalt que millora la brillantor del producte i evita que les peces s’enganxin juntes a l’envàs.

Quina diferència hi ha entre la regalèssia negra i la regalèssia vermella?

Hi ha diferències entre la regalèssia negra i la vermella que van més enllà del color i del sabor. La regalèssia negra es condimenta amb extracte de regalèssia (de la planta de regalèssia), anís o una combinació dels dos. També pot contenir melassa, que s’afegeix per millorar el sabor agredolç de la regalèssia. La regalèssia vermella no conté extracte de regalèssia i s’elabora habitualment amb colorants artificials o naturals i aromes de fruites com ara maduixa, cirera o gerds.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com fer regalèssia negra casolana

Aquests girs de regalèssia negre casolans estan garantits per transportar-vos enrere en el temps, a la vostra botiga de moneda local proveïda amb aquesta llaminera llaminera a l’antiga. Un cop fets, aquests girs de regalèssia sense gluten es poden guardar tapats a la nevera fins a una setmana.

tiramisu recepta

Nota de Cook: per a porcions més petites, talleu-les en trossos de ½ x 2 polzades i emboliqueu-les com a caramels en paper de cera amb els extrems retorçats.

Recepta de regalèssia negra fàcil

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
3 dotzenes de peces
Temps de preparació
1 h 25 min
Temps total
1 h 35 min
Temps de cuina
10 min

Ingredients

  • 1 pal de mantega sense sal, més més per untar la paella
  • 1 tassa de sucre granulat
  • ½ tassa de xarop de blat de moro fosc
  • ½ tassa de llet condensada
  • 1/4 tassa de melassa de corretja negra
  • Una mica de sal kosher
  • ¾ tassa de farina integral
  • 1 ½ cullerada d'extracte d'anís
  • 1 culleradeta de colorant alimentari negre
  1. Folreu una paella quadrada de 8 polzades amb paper sulfuritzat; untar amb mantega.
  2. En una cassola mitjana de fons pesat, poseu a bullir la mantega, el sucre, l'almívar, la llet, la melassa i la sal a foc mig. Un cop la temperatura assoleixi els 265 ° F en un termòmetre de caramel, traieu-la del foc i incorporeu-hi farina, extracte i coloració. Aboqueu-ho a la paella preparada. Refredar a la nevera fins que quedi ferm, 30-45 minuts.
  3. Invertiu sobre una taula de tallar, traieu el paper vegetal i talleu-lo en cordes de 1/2 polzades de gruix, girant-les per donar-hi forma. Col·loqueu-les a les planxes de forn i refredeu-les a la nevera fins que estiguin preparades, uns 20-30 minuts. Guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera fins a 1 setmana. Per estovar, deixeu reposar a temperatura ambient abans de servir.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.