El procés d’elaboració pot fer o trencar una tassa de cafè. Tot i que hi ha diverses maneres d’elaborar cafè amb resultats diferents, molts amants del cafè a tot el món confien en la premsa francesa per elaborar cafè amb cos, suau i potent per començar el dia.

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és una premsa francesa?

Una premsa francesa és una cafetera, també coneguda com a Cafetera , que presenta un elegant enfocament tot en un. El cafè acabat de moldre, compost d’una única garrafa i tapa cilíndriques, amb un émbol adjunt i un colador de malla fina, queda a l’aigua bullent durant uns minuts abans de submergir-se fins al fons de la garrafa, separant-se perfectament del -beure cafè.

costella al forn

La premsa francesa va ser patentada per un dissenyador italià anomenat Attilio Calimani el 1929. Un altre italià, Faliero Bondanini, va millorar el disseny i va començar a fabricar en una fàbrica francesa amb el nom de Melior a finals dels anys cinquanta.

Avantatges d'utilitzar una premsa francesa

A diferència d’altres mètodes d’elaboració de cafè que utilitzen un filtre de paper (com abocar o degotejar cafè), la premsa francesa permet una extracció més profunda dels compostos aromàtics dins dels grans amb un enfocament pràctic.

El cafè elaborat en una premsa francesa té una sensació de boca més cremosa i substancial en comparació amb el cafè degotat, que resulta tan prim en comparació. Tot i que el cafè espresso s’elabora a partir d’un procés similar en què l’aigua calenta passa a través de mongetes finament mòltes, una tassa de cafè premsat francès conté molta més cafeïna que un sol tret d’expresso. Depenent de la mida de la garrafa, una sola premsa francesa pot produir de dos a vuit tasses de cafè.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com utilitzar una premsa francesa

Utilitzar una premsa francesa per fer cafè és un procés de diversos passos:

  1. Tritureu les mongetes
  2. La tècnica de la premsa francesa requereix grans de cafè gruixuts que no pas fins. (En última instància, es tracta d’una qüestió de preferència personal i un filtre d’alta qualitat hauria d’aconseguir que els terrenys més fins no s’escapessin i no passessin de cafè.) Per obtenir els millors resultats, compreu grans sencers frescos sempre que sigui possible i utilitzeu un molinet de rebaves per aconseguir textura ideal: apunteu-vos a un triturat gruixut, com el pa ratllat. A continuació, traslladeu els motius a la garrafa. La proporció de cafè a aigua generalment aconsellable és de 3 cullerades de cafè en cafè per cada 1 tassa d’aigua, de manera que mesureu-ho en conseqüència.
  3. Afegiu aigua calenta
  4. Quan bulliu aigua per al cafè de premsa francès, assegureu-vos que l’aigua no estigui massa calenta o que escorreràs el cafè, quedant així aquest sabor cremat. La millor temperatura de l’aigua per al cafè premsat francès és de 200 ° F, o just per sota de l’ebullició. Aboqueu aigua sobre el terreny pel nombre de tasses que vulgueu preparar o ompliu-la fins a la línia superior.
  5. Remeneu per incorporar
  6. Agiteu ràpidament els sòls amb una cullera de mànec llarg per trencar l'escorça de la part superior i afavorir l'exposició uniforme a l'aigua calenta. Col·loqueu la tapa sobre la garrafa, amb l’èmbol totalment retret.
  7. Abruptes
  8. A continuació, deixeu que el cafè es faci fort. El cafè de premsa francès perfecte té uns quatre minuts d’elaboració; banyar-se més temps que això provoca una extracció excessiva i un cafè amb gust amarg.
  9. Immersió
  10. Premeu lentament l'èmbol cap avall, assegurant-vos que tots els terrenys queden atrapats pel filtre mentre es mou cap avall per les parets de la garrafa. Quan hàgiu arribat a la part inferior, assegureu-vos que el broc d’abocament estigui obert i serviu-lo immediatament.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

'les cordes de l''ukelele'
Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

tipus de peixos
Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Aprèn més

Obteniu més informació sobre les arts culinàries amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.