Un berenar francès amb un nom que sona divertit, Croque Monsieur és un assortiment de formatge a la planxa.

brou de pollo

Vés a la secció

Què és un Croque Monsieur?

Croque monsieur significa literalment crunch mister i també és un clàssic berenar francès, un entrepà format per formatge gruyère, pernil i pa amb mantega. El pa es torra fins que es fon el formatge o es fregeix en mantega, com un formatge a la planxa. Es pot submergir en ou i cobrir-lo amb pa ratllat abans de fregir-lo, com un Monte Cristo, triturat amb salsa de mostassa o beixamel, o bé cobert amb formatge addicional. Croque Monsieur va aparèixer per primera vegada als menús francesos a principis del segle XX i des d’aleshores s’ha estès per tot el món. A França, normalment es fa amb pain de mie, un pa de sandvitx suau, blanc i rectangular, però també es poden fer croques amb pa blanc d’estil rural.

Quina diferència hi ha entre Croque Monsieur i Croque Madame?

Un croque madame és simplement un croque monsieur rematat amb un ou ensotrat o solat. L’ou converteix el croque en un menjar més important i el rovell sec proporciona una rica salsa per a l’entrepà.

Què són les altres variacions del croque?

Un senzill entrepà com el croque es presta a una infinitat de variacions. Alguns estils són prou populars per tenir els seus propis noms:

clafoutis de cireres
  • El croque provençal inclou tomàquet i herbes.
  • El croque auvergnat s’elabora amb formatge blau.
  • El croque norvégien s’elabora amb salmó fumat en lloc de pernil.
  • La tartiflette de croque es fa amb patates i formatge rentat.
  • Chicken Croque Monsieur afegeix pollastre.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Recepta Croque Monsieur

recepta de correu electrònic
1 valoracions| Qualifica ara
Serveix
4
Temps de preparació
10 min
Temps total
30 min
Temps de cuina
20 min

Ingredients

  • 5 cullerades més 8 cullerades de mantega sense sal, dividides
  • 1/4 tassa de farina per a tots els usos
  • 4 tasses de llet sencera
  • 2 rovells d'ou
  • 2 culleradetes de sal kosher
  • 1/2 culleradeta de nou moscada mòlta
  • 8 llesques de ½ polzada de gruix, pain de mie o un altre pa blanc
  • 8 llesques de pernil, com el jambó francès
  • 8 llesques de formatge Gruyère
  1. Feu la beixamel : En una cassola mitjana a foc mig, escalfeu 5 cullerades de mantega fins que es fongui. Afegir poc a poc la farina i remenar amb una cullera de fusta fins que quedi homogènia.
  2. Coeu la barreja durant 2-3 minuts, vigilant-la de prop per evitar cremades no desitjades. En una cassola independent, escalfeu la llet fins que estigui a punt de bullir.
  3. Afegiu la llet calenta a la barreja de mantega, ½ tassa a la vegada, sense deixar de batre. Coeu 12 minuts, sense deixar de remenar. Apagueu el foc.
  4. Incorporar lentament 1 rovell d’ou alhora. Condimentar amb sal i nou moscada. Escalfeu el forn a 300 ° F.
  5. Muntar l’entrepà: untar generosament quatre llesques de pa amb beixamel. Cobriu cadascun amb pernil i formatge i cobriu-los amb el pa restant.
  6. Foneu les 8 cullerades restants de mantega i raspalleu les dues cares dels entrepans amb mantega fosa. Fregiu els entrepans en una paella de ferro colat calent o sobre una planxa fins que estiguin daurats. Poseu a sobre els entrepans amb més beixamel i passeu-ho al forn per continuar la cocció fins que el formatge bulli, uns 5-10 minuts.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.