Les conchas, anomenades pel seu patró de petxina característica, són un element bàsic a les finestres de les panaderies (fleques mexicanes) a la ciutat de Mèxic i més enllà.

Vés a la secció

Gabriela Cambra Teaches Mèxic Cooking Gabriela Cambra Teaches Mèxic Cooking

La famosa xef Gabriela Cámara comparteix el seu enfocament per elaborar menjar mexicà que reuneixi la gent: ingredients senzills, una cura excepcional.

Aprèn més

Què són les Conchas?

Les Conchas són un tipus de pa dolç mexicà. Consistents en una capa inferior tova i preparada i una cobertura cruixent a ratlles i cridanera que es fa generalment amb colorants alimentaris o sabors naturals com la cacau en pols, les conchas no són massa dolces, només el suficient per ser un complement perfecte per al cafè del matí o el te de la tarda.

Com fer Conchas: Recepta de Conchas casolana

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
8
Temps de preparació
10 min
Temps total
4 h 30 min
Temps de cuina
4 h 20 min

Ingredients

La massa de Concha és menys elàstica que altres masses enriquides (com la de brioix), però comparteix la mateixa textura lleugera i ventilada. No tingueu por d’introduir sabors creatius ni a la massa ni a la cobertura: les conchas són una pissarra en blanc culinària fantàstica.

Per la massa :

  • 2 tasses de farina universal (també podeu utilitzar farina de pa si ho preferiu)
  • ¾ culleradetes de llevat sec actiu
  • ½ tassa de sucre
  • ½ culleradeta de sal
  • ½ enganxar mantega sense sal, a temperatura ambient
  • ½ culleradeta d’extracte de vainilla
  • 1 ou gran
  • ½ tassa de llet sencera, escalfada (però no calenta!)

Per la cobertura :

  • ½ tassa d’escurçament
  • ½ tassa de sucre de pastisseria en pols
  • ¾ tassa de farina universal
  • ½ culleradeta de canyella mòlta
  1. Al bol d’una batedora de pa, combineu la farina, el llevat, el sucre i la sal. Afegiu la mantega a la barreja de farina.
  2. Utilitzant el ganxo, barregeu a velocitat mitjana fins que la mantega quedi lleugera i esponjosa, uns 5 minuts. Reduïu a velocitat baixa i afegiu-hi l’ou, seguit de l’extracte de vainilla i la llet, abocant-lo constantment mentre la massa s’absorbeixi.
  3. Barregeu a velocitat mitjana-alta fins que la massa surti netament dels costats del bol i s’enganxi totalment al ganxo de la massa, aproximadament, entre 6 i 8 minuts.
  4. Transferiu la massa a un bol gran greixat i cobriu-la amb paper plàstic i tovallola de cuina. Reserveu-ho en un lloc càlid i deixeu que la massa pugi fins que dobli la mida, unes 2 hores. Depenent de la temperatura de la cuina, això pot trigar una mica menys o una mica més.
  5. Mentre descansa la massa, feu la cobertura de streusel. En un bol mitjà, utilitzeu una espàtula per combinar l’escurçador i el sucre en pols. Afegiu-hi la canyella seguida de la farina, unes cullerades a la vegada. La massa ha de ser molt tova i flexible, però no escorrent. Si feu servir colorant alimentari, afegiu-hi unes gotes i barregeu bé per incorporar-les. Deixar de banda.
  6. Preescalfeu el forn a 325 graus F.
  7. Després que la massa hagi doblat la mida, transfereu-la a una superfície lleugerament enfarinada. Amb un ganivet o un raspador de banc, dividiu la massa uniformement en 8 trossos i doneu forma a boles. És possible que hagueu d’enfarinar lleugerament les mans per aquest tros, ja que la massa pot quedar una mica enganxosa.
  8. A continuació, unteu les mans amb una mica d’escurçament i cobreix 2 fulls de forn folrats amb paper pergamí. Espaiem uniformement les boles de massa sobre el paper i unteu la part superior de cada monticle per ajudar a que el tap es mantingui enganxat.
  9. Repetiu el procés de divisió i laminació amb la barreja de cobertura, pressionant cadascun amb el palmell de la mà per formar un disc pla. Col·loqueu amb cura sobre cada bola de massa.
  10. Si teniu un tallador de concha, premeu suaument sobre la capa per revelar el patró de la petxina. També podeu utilitzar un ganivet de tallar per aconseguir un efecte similar. Deixeu reposar les conchas per segona vegada, durant 1-2 hores en un lloc càlid, doblant de nou la mida.
  11. Coure les coccions durant 20-25 minuts, girant fins a la meitat fins que la massa estigui rossa i la cobertura quedi esmicolada i estigui fixada.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.