La farina de pa té un alt contingut en proteïnes, que és important per a la massa de llevat, però podeu fer un substitut de la farina de pa utilitzant farina per a tots els usos.

arròs fregit

Vés a la secció

Apollonia Poilâne ensenya a coure el pa Apollonia Poilâne ensenya a coure el pa

El conseller delegat de Poilâne, Apollonia Poilâne, ensenya la reconeguda filosofia de la fleca parisenca i les tècniques provades en el temps per coure pans rústics francesos.

Aprèn més

Què és la farina de pa?

La farina de pa és un tipus de farina blanca molida a partir de grans de blat vermell dur de primavera. Entre un 13 i un 16,5 per cent de proteïnes en pes, la farina de pa té un contingut en proteïnes més alt que qualsevol altra tipus de farina . (Per a una comparació, la farina per a tots els usos conté del 9 al 13,5 per cent de proteïna, la farina de pastisseria conté del 9 a l’11 per cent de proteïnes i farina de pastís té un contingut de proteïnes de només un 8 a un 9 per cent.) El contingut de proteïnes és important a l’hora de coure el pa, perquè més proteïnes equivalen a més gluten i més gluten significa més elasticitat a la massa i uns pans de major pujada.

Com substituir la farina universal per farina de pa

Si la vostra recepta demana farina de pa, però només teniu farina per a tots els usos, no us preocupeu. Podeu substituir la farina per a ús universal per farina de pa individualment, tot i que el pa de llevat pot tenir una textura menys masticable i probablement no pujarà tant com un pa fet amb farina rica en gluten. Una altra opció és crear el vostre propi substitut de farina de pa combinant farina per a tots els usos amb gluten de blat vital, una forma aïllada de la proteïna de la farina. Mesureu una tassa de farina, traieu una culleradeta de farina i substituïu-la per una culleradeta de gluten de blat vital.

Apollonia Poilâne ensenya a coure el pa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Recepta substitutòria de farina de pa

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
1 tassa de farina alta en proteïnes
Temps de preparació
5 min
Temps total
5 min

Ingredients

  • 1 tassa (129 grams) de farina per a tots els usos
  • 1 culleradeta (2,5 grams) de gluten de blat vital
  1. Aboqueu 1 tassa de farina en un bol gran i traieu 1 culleradeta de farina (2,6 grams).
  2. Afegiu el gluten de blat vital i bateu-ho per combinar. Utilitzeu-lo immediatament o guardeu-lo en un recipient hermètic a temperatura ambient.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay i molt més.