L’Hummus és un aliment d’autor a les taules de la Mediterrània i l’Orient Mitjà, però al llarg dels segles, moltes cultures de tot el món han crescut fins a apreciar i estimar l’hummus. Aquest plat llimonós i allós de puré de cigrons i tahini es menja sovint com un bany i se serveix amb pa de pita o verdures. L’humus premadejat i envasat es pot trobar a gairebé qualsevol botiga de queviures, però elaborar el vostre propi hummus és fàcil i només requereix d’uns ingredients.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és Hummus?

Els Hummus són cigrons (també coneguts com a fesols de garbanzo) barrejats amb tahini (pasta de sèsam), oli d’oliva, suc de llimona i all en un puré suau. Originari de l’Orient Mitjà, l’hummus es menja tradicionalment com a banyada o per untar. Hummus és la paraula àrab que significa cigró.

D’on es va originar l’Hummus?

El Hummus és un aliment amb una llarga història. Els cigrons es conreen i es consumeixen a tot l'Orient Mitjà durant gairebé 10.000 anys. La primera referència als puré de cigrons és d'Egipte al segle XIII. El Hummus és un aliment llevantí, el que significa que prové de la regió llevantina, una zona històrica que comprèn el Mediterrani i l'Orient Mitjà. Diversos països, com Grècia, Síria, Turquia, Israel i el Líban, pretenen ser el bressol de l'humus, però es desconeix el seu país d'origen exacte.

Quines són les variacions regionals de Hummus?

A tot l'Orient Mitjà, l'humus està profundament arrelat a la cultura i la història culinàries. Hi ha algunes maneres de preparar i servir l'humus en diferents països.

  • Turquia
  • Les receptes de hummus turc solen utilitzar mantega en lloc d’oli d’oliva. També utilitza més tahini per obtenir un gust de sèsam més ric. Aquí, l’hummus se serveix sovint com un meze (aperitiu) calent amb pastırma, que és carn de vedella curada a l’aire.
  • Israel
  • A Israel, l’hummus es considera l’aliment nacional. És tan important per a les tradicions culinàries del país que hi ha diversos restaurants dedicats a l'hummus a tot el país. En la seva major part, l’hummus israelià és fidel a la seva recepta original.
  • Palestina
  • L’hummus palestí es completa amb menta, julivert i pebre vermell i se serveix calent amb pa.
  • Jordània
  • A Jordània, l’hummus se serveix com a plat principal. L’hummus jordà utilitza iogurt en lloc de tahini.
  • Líban
  • L'hummus libanès sovint està cobert de verdures i verdures sumac, que són baies en pols de l’arbust del sumac . Un estil libanès d’hummus, hummus awarma, té pinyons i carn picada a la part superior.
  • Síria
  • A les comunitats sirianes, l’hummus se serveix sovint amb altres immersions, com el tabú. Sovint es combina amb el falafel, un fregit de cigrons fregit.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Conserves vs. Cigrons frescos: Què és millor per fer humus?

Hi ha algunes opcions a l’hora d’escollir els cigrons i com preparar-los: secs o a partir d’una llauna, cigrons crus o cuits. A continuació, es detallen diversos mètodes per preparar cigrons per a hummus casolans.

  • Directament de la llauna
  • Per obtenir un mètode amb una preparació ràpida, només cal escórrer i esbandir els cigrons d’una llauna.
  • Bullit
  • Per estovar els cigrons d’una llauna, poseu-los en una olla amb aigua sobre els fogons i deixeu-los bullir durant 20 minuts.
  • Olla de pressió
  • Poseu cigrons secs en una olla a pressió, també coneguda com a olla instantània, amb oli vegetal, aigua i sal. Quan s’escalfa, l’olla a pressió segellada atrapa el vapor i la pressió augmenta la temperatura de cocció més alta que una olla normal. Coeu-ho durant 45 minuts per obtenir cigrons tendres i un hummus més cremós.
  • Bicarbonat de sodi
  • Remull els cigrons secs durant la nit amb aigua freda. Escorreu el líquid i poseu els cigrons a l'estufa amb bicarbonat de sodi i escalfeu-ho al màxim. Passats uns quants minuts, afegiu aigua i deixeu-ho bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora o fins que els cigrons s’hagin estovat.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

salsa bolonyesa recepta
Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Com fer el vostre propi Tahini en 2 passos senzills

El tahini és un ingredient essencial de l'humus. Es pot trobar a la majoria de botigues de queviures, però, igual que l’hummus, és fàcil de muntar a casa i només requereix dos ingredients: llavors de sèsam i oli d’oliva o oli d’alvocat.

  1. Col·loqueu dues tasses de llavors de sèsam sobre una safata per coure, esteneu-les i coeu-les a 350 F durant deu minuts, o fins que estiguin daurades.
  2. Col·loqueu les llavors en un processador d’aliments i barregeu-les amb oli fins que siguin cremoses i espeses, com la mantega de cacauet. Poseu el tahini en un pot amb tapa i guardeu-lo a la nevera.

Feu el Hummus perfecte en 4 senzills passos

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

Un cop preparats els cigrons, l’hummus és un plat ràpid i fàcil de fer. La primera vegada que la feu, seguiu la recepta per aprendre els passos bàsics. Després experimenta amb els ingredients. Afegiu més líquid si voleu un hummus més clar i cremós. Tireu-hi uns quants grans d'all si us agrada un sabor d'all més fort. Proveu d’afegir diferents ingredients, com pebrots vermells escalivats, per crear la vostra pròpia varietat d’hummus.

  1. Prepara els teus cigrons
  2. Prepareu els cigrons com vulgueu. Pot ser que sigui la nit anterior si comenceu amb la varietat seca.
  3. Reuneix els ingredients
  4. Tingueu tots els ingredients mesurats i a punt. Entraran al processador d'aliments aproximadament al mateix temps. Necessitareu els cigrons, un terç de tassa de tahini, dues cullerades d’oli d’oliva verge extra, dos a tres grans d’all, una culleradeta de sal, mitja culleradeta de comí mòlt (opcional), el suc d’una llimona fresca i diverses cullerades d’aigua freda.
  5. Mescla
  6. Afegiu tots els ingredients al processador d’aliments i barregeu-los diversos minuts. Per obtenir un humus més suau, barregeu-ho una mica més i afegiu-hi una altra cullerada d’aigua.
  7. Servir
  8. El hummus es pot servir immediatament. Si preferiu el hummus calent, poseu-lo al forn a 350 ºF durant deu minuts. Col·loqueu l’hummus en un plat de servir. Afegiu-hi un raig d’oli d’oliva i algunes cobertures tradicionals, com pebre vermell fumat, caiena, sumac o julivert fresc. Per obtenir un hummus més important, col·loqueu-lo amb pinyons o olives kalamata.

4 maneres de servir Hummus

Editors Pick

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

El Hummus és un aliment sa, ple de fibra i proteïnes. També és lliure de gluten i vegana, perfecta per a la majoria de paladars. El Hummus es pot consumir i gaudir de moltes maneres diferents.

  1. Com un bany
  2. El Hummus s’utilitza amb més freqüència com a bany a Amèrica del Nord. Marqueu un bol d’hummus casolà amb xips de pita o pa de pita tallat en triangles. L’hummus suau també fa una bona immersió en verdures cruixents, com ara pastanagues i cogombres.
  3. Plat meze mediterrani
  4. Aquest assortiment de menjars i plats petits és una forma tradicional de servir hummus en un plat destinat a compartir. Muntar un lot d’hummus cremós. Envolteu-lo de verdures picades, albergínies escalivades, olives, formatge feta i tabú (amanida que conté bulgur, tomàquets, menta, julivert, oli d'oliva i suc de llimona) .
  5. Com a propagació
  6. La propera vegada que us prepareu un entrepà, substituïu l’hummus per maionesa i mostassa. El sabor llimonós de l’hummus fa un condiment saborós.
  7. Com a plat principal
  8. A l’Orient Mitjà, l’hummus se serveix sovint com a plat principal. Proveu un hummus d’estil libanès amb carn picada, com ara vedella picada cuita i condimentada amb pebre negre, sal, comí mòlt i pebre vermell. A sobre, poseu-hi salsa tahini.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters i molt més.