La salsa italiana Arrabbiata aporta espècies a plats com pasta penne amb salsa arrabbiata .

rap al forn amb llimona
El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és la salsa Arrabbiata?

Enutjat significa 'ardent' o 'enutjat' en italià, de manera que, naturalment, pasta all'arrabbiata es fa amb xilis calents. La salsa Arrabbiata es va originar a Roma, Itàlia, on encara és popular avui en dia, i s’ha estès per tot el món com a alternativa picant a la salsa marinara estàndard .

Quines pastes mariden bé amb salsa Arrabbiata?

La salsa arrabbiata picant se serveix tradicionalment amb pasta penne, però podeu utilitzar-la a qualsevol lloc que vulgueu amb altres salses de tomàquet. Proveu-ho en una pizza amb mozzarella fresca o com a salsa de pa cruixent. O bé, proveu l'arrabbiata amb espaguetis o orecchiette. Qualsevol pasta que feu servir, traieu-la de l’olla quan estigui al dente, encara mullada amb aigua de pasta, i afegiu-la a la salsa de pasta; acabeu de coure la pasta a la salsa perquè la pasta quedi uniformement coberta de salsa i formatge. Si heu salat prou l’aigua de la pasta, el plat no hauria de requerir cap sal addicional. Per obtenir una alternativa sense gluten, proveu els fideus de carbassó.

4 ingredients essencials d'Arrabbiata

Arrabbiata és una de les salses italianes més senzilles, amb només quatre ingredients clau.

  1. Tomàquets : En el fons, l'arrabbiata és una salsa de tomàquet. Tot i que l’arrabbiata es fa generalment amb tomàquets en conserva sencers, podeu substituir els tomàquets de pruna madurs frescos quan els arribeu de temporada.
  2. Bacon : Pancetta, la panxa de porc curada amb sal aquesta és la resposta italiana a la cansalada, és essencial per a l'autèntic estil romà pasta penne amb salsa arrabbiata . Sovint es deixa fora dels menús americans, però si aconsegueixes una mica de panceta, aquesta salsa vermella bàsica passarà al següent nivell.
  3. chiles : La salsa Arrabbiata s'elabora tradicionalment amb rossons de peperoncini secs sencers (pebrots vermells picants generalment lligats a un cordill), però molts cuiners utilitzen flocs de pebrot vermell com a drecera.
  4. Pecorino Romano : Pecorino Romano és més suau i menys dolç que el formatge parmesà i proporciona una cobertura millor per a la salsa picant d’arrabbiata.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Recepta clàssica italiana de salsa Arrabbiata

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
N’hi ha prou amb 1 quilos de pasta seca
Temps de preparació
10 min
Temps total
30 min
Temps de cuina
20 min

Ingredients

  • 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  • ½ ceba mitjana picada
  • 3 grans d'all picats
  • 3 unces de panceta o cansalada, tallada a daus
  • 1 llauna de 28 unces de tomàquet sencer o tomàquet triturat, preferiblement tomàquet San Marzano, escorregut i tallat a daus
  • 2 pebrots vermells picants secs, preferiblement rossi de peperoncini italià
  • ¼ tassa de pecorino romano ratllat
  • Fulles d'alfàbrega fresca esquinçada, per servir, opcional
  1. En una paella gran saltejada a foc mig, escalfeu l'oli d'oliva fins que estigui a foc lent. Afegiu-hi la ceba i salteu-la fins que estovi, uns 5 minuts.
  2. Afegiu l'all picat i la panceta i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que part del greix comenci a quedar-se fora de la pancetta i l'all quedi fragant, però no es rossa, uns 2 minuts.
  3. Afegiu-hi els tomàquets tallats a daus i els pebrots secs i coeu-los, remenant de tant en tant, fins que la salsa quedi espessa, uns 12 minuts. Traieu els pebrots.
  4. Si es serveix amb pasta, afegiu-hi pasta amb prou feines al dente amb una mica d’aigua de cocció a la salsa de pasta i remeneu-ho per cobrir-lo. Afegiu el pecorino ratllat i remeneu per combinar. Continueu remenant fins que la salsa emulsioni, aproximadament 1 minut. Serviu-ho calent, guarnit amb fulles d’alfàbrega fresca esquinçada, si es desitja.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Massimo Bottura, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.