Des de la llet d’ametlles fins a la mantega d’ametlles, l’ametlla potent és una nou versàtil que es pot utilitzar en diverses aplicacions. No cal anar a la botiga de queviures per comprar la saborosa farina de nous. Apreneu a fer la vostra pròpia farina d’ametlles a casa amb la nostra recepta ràpida i senzilla.

Vés a la secció

Dominique Ansel ensenya els fonaments de la pastisseria francesa Dominique Ansel ensenya els fonaments de la pastisseria francesa

El pastisser guanyador del premi James Beard, Dominique Ansel, ensenya les seves tècniques essencials per elaborar deliciosos pastissos i postres a la seva primera classe en línia.

Aprèn més

Què és la farina d'ametlla?

La farina d’ametlla és una farina de fruits secs feta a base d’ametlles blanquejades finament. El procés d’escaldat consisteix a submergir les ametlles breument en aigua bullent per eliminar les pells, donant lloc a una farina d’ametlla amb un color i una textura més uniformes. La farina d’ametlla és una rica font de calci, magnesi, potassi i greixos monoinsaturats, que poden ajudar a reduir el colesterol. A diferència de la farina per a tots els usos i altres farines triturades, la farina d’ametlla és lliure de cereals, sense gluten i amb poc contingut d’hidrats de carboni, cosa que la converteix en una opció excel·lent per a aquells amb restriccions dietètiques. Tot i que no podeu fer servir aquesta farina baixa en carbohidrats per coure un pa de massa lleugera, és una alternativa popular a la farina en moltes receptes de cuina sense gluten i en receptes clàssiques de pastisseria francesa. Si afegiu una petita quantitat de sucre a la recepta casolana de farina d’ametlla, podeu evitar que la barreja es converteixi mantega d'ametlles .

Quina diferència hi ha entre la farina d’ametlles i el menjar d’ametlles?

Tot i que la farina d’ametlles i la farina d’ametlles es fabriquen amb ametlles, hi ha un parell de diferències notables entre els dos ingredients baixos en carbohidrats, com ara:

  • Farina d'ametlla es fa amb ametlles blanquejades. Per fer farina d’ametlla, heu de blanquejar les ametlles crues abans del procés de trituració. Per contra, el menjar d’ametlles es fa amb ametlles senceres sense pell.
  • Menjar d’ametlles és més groller. El menjar d’ametlles també pot tenir una textura més grollera, cosa que el converteix en un bon substitut de les receptes que requereixen pa ratllat. Obteniu més informació sobre les ametlles a la nostra completa guia sobre la fruita seca.

6 Usos per a la farina d'ametlla

Podeu utilitzar farina d’ametlla casolana en diverses aplicacions dolces i salades, com ara:

  1. Macarons francesos : Els macarons són galetes de merenga d’ametlla sense gluten entrepans amb un farciment cremós de ganache, crema de mantega o melmelada. La farina d’ametlla dóna a aquestes galetes especials la seva masticació exclusiva.
  2. Galetes amb trossets de xocolata : Canvia part del fitxer farina de blat a la vostra recepta de galetes preferida per a farina d’ametlla per a una galeta més crua i masticable.
  3. Brownies : Els fruits secs i la xocolata són una combinació clàssica. L’ús de farina d’ametlla en lloc de (o a més) de farina de blat proporciona uns brownies més tendres que els pastissos.
  4. Pans ràpids : Quan s'utilitza junt amb farina de blat, una petita quantitat de farina d'ametlla mantindrà pans ràpids (com pa de plàtan ) tendre i lleuger alhora que afegeix un toc de nou.
  5. Creps i neules : La farina d’ametlla s’utilitza sovint com a part d’una barreja de farines sense gluten per fabricar versions sense gluten d’aquests productes bàsics per esmorzar.
  6. Sauces : A l’Índia, les ametlles i els anacards finament triturats s’utilitzen habitualment per espessir salses i salses.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Dominique Ansel

Ensenya Fonaments de pastisseria francesa

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Recepta ràpida de farina d'ametlla

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
1 tassa de farina d'ametlla
Temps de preparació
10 min
Temps total
10 min

Ingredients

  • 1 tassa d'ametlles esqueixades blanques
  • 2 cullerades de sucre granulat
  1. Afegiu ametlles i sucre al bol d’un robot de cuina, un molí de cafè o una batedora d’alta velocitat.
  2. Polseu els fruits secs i el sucre fins que estigui ben triturat.
  3. Emmagatzemeu-lo en un recipient hermètic a la nevera fins a un mes o congeleu-lo fins a 2 mesos.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Dominique Ansel, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.