Conegueu la història darrere del fettuccine Alfredo, a més de com fer una salsa Alfredo casolana fàcil.

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és la salsa Alfredo?

La salsa Alfredo és una salsa de pasta italoamericana que normalment inclou formatge parmesà, crema de llet i mantega. Es serveix tradicionalment amb pasta de fettuccine.

Una breu història de la salsa Alfredo

Alfredo s’inspira en la salsa cremosa que es va servir als anys vint al famós restaurant romà Alfredo alla Scrofa. El seu fettuccine Alfredo es feia amb mantega sense sal i Parmigiano-Reggiano envellit barrejat directament amb pasta calenta i cuita. L’aigua tèbia de la pasta que envolta els fils de fettuccine emulsionada amb mantega i formatge per recobrir la pasta, de manera similar a formatge i pebre .

Els cuiners dels Estats Units van experimentar amb la recepta original d’Alfredo, engruixint les seves salses amb formatge crema, mozzarella amb poca humitat o un roux i aromatitzant-les amb grans d’all picats, nou moscada i pebre negre. Aquestes salses d'Alfredo eren més contundents que l'original i requerien menys del car formatge italià del que es demanava la recepta original. Tot i que no és gens fidel a la recepta original, la salsa Alfredo a l’estil americà té la seva pròpia riquesa addictiva i s’ha convertit en una salsa de pasta preferida per si mateixa.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com utilitzar la salsa Alfredo a la cuina

Tot i que la salsa Alfredo italiana se serveix tradicionalment amb fettuccine, Alfredo a l’estil americà es presta a una àmplia varietat de receptes delicioses i formes de pasta . Proveu de substituir altres formes de pasta llargues, com espaguetis o bucatini, pel fettuccine Alfredo fettuccine o utilitzeu salsa Alfredo per recobrir qualsevol forma de pasta retorçada o buida, inclosos els penne i els gemelli.

Tot i que el passat d’Alfredo normalment es combina millor amb proteïnes suaus (Alfredo de pollastre a la planxa, Alfredo de gambes), és deliciós amb verdures de color verd fosc com la col arrissada i el bròquil, l’amargor de les quals equilibra la riquesa de la salsa de nata. Salteu les verdures trossejades per separat en oli d’oliva i, a continuació, combineu-les amb pasta i salsa.

3 maneres de fer salsa Alfredo

Hi ha moltes maneres de fer la millor salsa d’Alfredo casolana i sembla que l’únic ingredient que tenen en comú aquestes diferents salses és el formatge parmesà ratllat. A continuació es mostren tres dels tipus més habituals de salsa Alfredo, juntament amb els ingredients que necessiteu per fer-los:

  1. Fettuccine romà clàssic Alfredo : La salsa Alfredo de fettuccine original no es fa a la cuina; en lloc d'això, afegiu dos ingredients senzills (mantega a temperatura ambient i formatge parmesà fresc) directament a la pasta normal.
  2. Salsa Alfredo americana fàcil : La forma més senzilla de fer la millor salsa Alfredo és combinar parts iguals de crema de llet i formatge parmesà en una cassola mitjana, a foc lent fins que s’espesseixi. Condimentar al gust amb sal i pebre negre.
  3. Salsa Alfredo a la francesa : Això és realment més que un salsa de matí (beixamel més formatge) , però és una manera fantàstica de fer una salsa espessa d'Alfredo per a les cassoles i es pot escalfar millor que una salsa Alfredo tradicional. En aquest mètode, fondreu la mantega i bateu-la amb la farina per fer un roux que espesseixi la salsa. A continuació, podeu afegir formatge i nata gruixuda per aprimar la salsa fins a obtenir la consistència desitjada.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Recepta fàcil de salsa Alfredo casolana

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
2
Temps de preparació
5 min
Temps total
15 min
Temps de cuina
10 min

Ingredients

  • 1 tassa de crema de batre pesada
  • 1 tassa de formatge parmesà ratllat finament
  • 1 culleradeta de sal
  • ⅛ culleradeta de pebre negre acabat de moldre o pebre blanc
  1. En una paella gran a foc mitjà, combineu la crema de batre pesada i el formatge parmesà. Reduïu a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la salsa s’hagi espessit i reduït a la meitat aproximadament, uns 10 minuts.
  2. Condimentar amb sal i pebre i servir calent amb la seva forma de pasta preferida.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.