Una de les herbes més populars i omnipresents del món actual, els ceballots tenen una rica història culinària que es remunta a milers d’anys enrere. Tot i que aquest petit i sabor alli es podria considerar l’avantatge de la família de les cebes, els ceballots han cultivat una reputació més gran que la vida al llarg dels mil·lennis i durant molt de temps són apreciats per més que el seu agradable sabor.

Amb orígens repartits per Grècia, Xina i Sibèria que es remunten al 3.000 aC, els ceballots han tingut molts usos al llarg de la seva història. A l’antiga Sibèria, els ceballots eren considerats un gran afrodisíac i s’utilitzaven com a regal als déus; a l'antiga Roma, es consumien per curar el mal de coll i altres dolors corporals; i a l’Europa medieval, els ceballots es penjaven en raïms al voltant dels jardins i les cases per allunyar tant els insectes com els mals esperits.

Avui en dia, els ceballots són més coneguts com a guarnició universal, donant un toc de sabor i color a una àmplia gamma de plats salats, des de marisc i aus de corral, fins a ous i formatge, i tot el que hi ha al mig.

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què són els cebollins?

Un parent proper dels alls, cebolletes, escalunyes i porros, el cibulet (o allium schoenoprasum) són un membre prim i semblant a l’herba de la família dels allium. Amb un sabor subtil de ceba, els ceballots s’han convertit en una de les guarnicions més utilitzades al món i es poden trobar a la majoria de botigues de queviures i mercats agrícoles. Les plantes de ceballet també produeixen flors púrpures comestibles conegudes com a flors de ceballet, que normalment es retallen durant la collita.

Quin gust tenen els cebollins?

El suau sabor del cibulet recorda dos dels seus parents més propers: la ceba i l’all. El sabor principal del cibulet és la ceba amb una lleugera nota d’all. No obstant això, els ceballots tenen un sabor molt més delicat que tots dos ingredients més agressius i, per tant, s’utilitzen principalment com a guarnició, en lloc de fer-ho durant tot el procés de cocció.

tipus de poemes

Com són els cebollins?

En comparació amb les cebes verdes i les cebolletes, que tenen fulles més grans, més llargues i més amples, els ceballots es poden reconèixer pel següent:

  • Fulles fines i buides, semblants a les herbes.
  • Un color verd vibrant.
  • No hi ha cap bombeta blanca al final quan es ven.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Les cebolletes són cebes?

Tot i que els ceballots són un parent de les cebes de la família de l’al·lium i s’assemblen a les cebes verdes, no són un mateix, ja que els ceballots són herbes i les cebes són verdures. Tot i que la ceba verda i el ceballet es poden utilitzar de manera similar a la cuina, els dos ingredients no sempre es poden utilitzar indistintament, ja que hi ha diferències notables de sabor i textura entre els dos.

Tot i que les cebes verdes tenen un sabor més atrevit i s’utilitzen durant tot el procés de cocció, els ceballots solen servir-se crus o cuinats molt suaument donat el seu sabor més suau. Els ceballots també són més petits que les cebes verdes i tenen una textura una mica més suau, cosa que els converteix en l’ingredient més ideal per guarnir.

Quina és la temporada de creixement dels cebollins?

Una herba perenne que creixerà any rere any, els ceballots estan disponibles durant tot l’any als mercats agrícoles i a les botigues de queviures. Aquesta herba resistent pot suportar diverses condicions meteorològiques, des de la sequera fins a les gelades, i es planta generalment a principis de primavera, just després de l’última gelada o a finals d’estiu. Durant la primavera i l’estiu, es pot collir ceballet cada 30-60 dies. Les millors condicions de cultiu per al ceballet són un sòl fresc i humit amb una exposició total al sol.

A més dels seus usos culinaris, els ceballots també són una planta beneficiosa per al benestar de qualsevol jardí, ja que les flors de cebollí atrauen insectes beneficiosos i repel·leixen altres plagues del jardí i insectes nocius.

farinetes recepta

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

recepta orxata
Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

3 diferents tipus de ceballet

Tot i que la forma més utilitzada de ceballet és el ceballet de ceba (també anomenat ceballet comú), hi ha altres tres varietats que es poden trobar a tot el món:

  1. Cibulet d’all
  2. Cibulet d’all siberià
  3. Cibulet gegant de Sibèria

Quina diferència hi ha entre els ceballots d’all i els cebollins?

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

Cibulet d'all, també conegut com ceballet xinès, ceballet asiàtic, porro xinès o llatí allium tuberosum són una forma comuna de ceballet originària del sud de la Xina. Aquesta varietat de cibulet, que s’ha utilitzat a la cuina xinesa des de fa milers d’anys, es distingeix dels ceballots comuns tant pel que fa al sabor com per l’aspecte.

  • Sabor
  • Com el seu nom indica, els ceballots d’all tenen un sabor a l’all més pronunciat que els ceballots de ceba i s’utilitzen per donar als plats un subtil toc d’all. Els ceballots xinesos també tenen un sabor més vegetal que els ceballots comuns i, per tant, es couen més sovint en un plat, en lloc de servir-los crus com a guarnició.
  • Aspecte
  • Tot i que són d’aspecte similar als ceballots de ceba, els ceballots d’all es poden identificar per les seves fulles planes i la seva forta fragància a l’all. Els ceballots d’all també produeixen flors blanques, que també es poden utilitzar a la cuina i que tenen un sabor força a l’all.

Els usos culinaris habituals per als ceballots d’all inclouen plats asiàtics tradicionals com ara potstickers de porc i ceballet, sofregits i rotllets de primavera. Els ceballots d’all també són populars a la cuina coreana i s’utilitzen en plats com el buchujeon (creps de ceballet d’all) i el jaecheopguk (una sopa clara de cloïsses). També es poden utilitzar de manera similar als ceballots de ceba, per donar un delicat sabor d’all a amaniments, plats d’ou i molt més.

Com seleccionar cibulet

Quan compreu ceballots al mercat o a la botiga de queviures d’un agricultor, busqueu ceballots de color verd brillant d’aspecte fresc amb un aroma lleuger de ceba. Eviteu qualsevol cebollí que sembli viscós o ofegat o que desprengui una olor potent de ceba.

Si adquiriu cibulet d’all, preneu nota del rovell de la part superior de cada fulla, que hauria d’estar ben tancat. Si la flor s'ha obert, és una indicació que els ceballots són més vells i ja no són bons per menjar.

Com emmagatzemar ceballet

Els cibulets frescos s’han d’embolicar amb tovalloles de paper i guardar-los en una bossa de plàstic a la nevera més neta fins a tres dies. Els ceballots també es poden congelar per allargar la seva vida mitjançant la congelació ràpida en una safata de forn al congelador abans de guardar-los en una bossa hermètica a prova de congelador.

com coure mongetes seques

Com picar cebollins

Editors Pick

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Per picar adequadament els cibulets, alineeu el grup en una pila i emboliqueu-ne una goma al voltant de les fulles per mantenir-les ben juntes. Mantingueu un ganivet de xef afilat perpendicular a la longitud del cibulet i utilitzeu un moviment de balanceig a través de les fulles per picar els ceballots el més prim possible. Com a alternativa, subjecteu el ceballet amb fermesa en un puny i utilitzeu un parell de tisores de cuina afilades per retallar trossos prims de les fulles.

3 Usos culinaris del ceballet

Amb un sabor suau i gratuït, els ceballots són una addició fantàstica a una infinitat de plats.

  1. Adornar
  2. A causa del seu sabor delicat, els ceballots s’utilitzen normalment en estat cru i s’afegeixen al final de la cocció o com a guarnició, ja que els temps de cocció llargs o la calor alta poden esgotar el sabor ja suau d’aquesta herba.
  3. Condiments
  4. Els ceballots solen aparellar-se amb estragó, julivert i cerfull per crear el clàssic condiment francès amb herbes fines, o s’utilitzen sols per guarnir plats que van des de truites i ous de diable fins a peixos i amanides.
  5. Sauces
  6. En altres parts del món, els ceballots de ceba tenen una àmplia gamma d’usos. Mentre que als Estats Units els ceballots solen aparellar-se amb plats de marisc o incorporar-se a un ric formatge crema per triturar-los als bagels, a Suècia són un ingredient important de la salsa gräddfil que vesteix un plat tradicional d’arengada de celebració. A Polònia, Rússia i Alemanya els ceballots solen aparellar-se amb formatge quark o tvorog. Els ceballots també són una addició popular a les salses a base de crema i la mantega aromatitzada, les amanides fredes (com ara ou, pollastre i tonyina) i les vinagretes saboroses. A més d’afegir sabor, els ceballots també aporten un agradable efecte visual com a guarnició.

Es pot substituir el cibulet?

Tot i que les cebolletes i les cebes verdes són diferents dels ceballots, es poden utilitzar com a substitutiu eficaç de l’herba, tant visualment com saboralment. Per reproduir millor el sabor dels ceballots, utilitzeu només les tapes verdes de la ceba i la meitat de la quantitat, ja que el sabor de la ceba és més potent que el dels ceballots. Tot i que també podeu optar per utilitzar porros o altres formes de ceba, el sabor probablement serà significativament diferent.

11 idees de receptes amb cibulet

  1. Truita francesa amb cibulet : Una truita francesa clàssica guarnit amb cibulet picat.
  2. Patates al forn : Patates al forn cobertes amb mantega, crema de llet i cibulet.
  3. Pesto de cebollet : Una salsa pesto composta de ceballots picats, alfàbrega, oli d’oliva, pinyons, alls i ceba vermella. Serviu amb pasta o verdures de primavera.
  4. Pollastre farcit de cebollí : Pit de pollastre al forn farcit amb una barreja de formatge crema i cebollet.
  5. Mantega batuda amb cebollí d’all : Mantega estovada batuda amb cibulet fresc picat i all, servit amb pa calent o rotllets.
  6. Pastissos de Cranc de Cebollí : Pastissos de cranc fets amb carn de cranc, farina, pa ratllat, ou, cibulet i condiment, i fregits en una paella antiadherent.
  7. Ous remenats de cebollí i formatge : Ous remenats amb ceballet fresc i crema de formatge i cuits baixos i lents.
  8. Potstickers de porc i cebollet : Una barreja de cebollí d’all i porc plegada en embolcalls d’adhesius d’olla i fregida o cuita al vapor.
  9. Puré de patata amb crema agra i cebollí : Puré de patata cremós combinat amb crema de llet i cibulet.
  10. Patates fregides al cebollí : Patates fregides al forn tirades amb oli d’oliva, cibulet, all i parmesà abans de coure-les.
  11. Pa torrat francès amb saborós cebollí : Torrades franceses mullades amb ou, llet, parmesà i ceballet i acabades amb formatge gruyere fos i ceballet fresc.

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.