COM CUINAR AMB FULLES DE LLORER: 17 IDEES DE RECEPTES AMB FULLES DE LLORER

Originàries de la Mediterrània, les fulles de llorer no sempre han estat aïllades a la cuina per als seus usos culinaris. Aquesta herba frondosa, que prové del llorer, es va utilitzar a les antigues societats romanes i gregues per coronar els caps dels vencedors després de la batalla com a símbol del seu èxit.

com fer samfaina

Avui en dia, les fulles de llorer es troben més comunament nedant en testos amb salses riques, en lloc d’adornar els caps dels vencedors. A diferència dels seus cosins d’herbes, les fulles de llorer rarament es consumeixen directament, ja que normalment s’afegeixen a una salsa o brou durant el procés d’estofat i s’eliminen abans de consumir-les.

Vés a la secció

Què són les fulles de llorer?
6 varietats de fulles de llorer
Quina diferència hi ha entre les fulles de llorer fresques i les fulles de llorer seques?
Usos culinaris per a fulles de llorer
Com emmagatzemar les fulles de llorer
17 receptes amb fulles de llorer:

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què són les fulles de llorer?

La fulla de llorer és una fulla potentment aromàtica que s’utilitza principalment amb finalitats culinàries. Tot i que actualment hi ha diverses varietats de fulles de llorer cultivades arreu del món, la fulla de llorer original provenia del llorer ( Laurus nobilis ) originària de la regió asiàtica de la Mediterrània. Aquesta forma de llorer, que també es coneix com llorer dolç i llorer grec, continua sent l’herba que s’utilitza típicament per infondre sopes i salses amb un sabor aromàtic.

Les fulles de llorer es poden utilitzar en forma seca, triturada i fresca, però es venen normalment com a fulles senceres seques al passadís d’espècies de qualsevol botiga de queviures.

6 varietats de fulles de llorer

Tot i que hi ha diversos tipus de fulles de llorer cultivades a tot el món, les dues varietats principals són:

Fulla de llorer mediterrani (també coneguda com fulla de llorer turca) - La forma més comuna de fulla de llorer, que es cultiva a tot el Mediterrani. Conegut pel seu sabor aromàtic, de te, amb notes de mentol. Es reconeix per les fulles ovulars de color verd brillant d’1 a 4 polzades de llarg
Full de llorer de Califòrnia (també conegut com Umbellularia californica , Llorer de Califòrnia, murta d'Oregon i fusta de pebre) - Aquesta forma popular de llorer, originària de Califòrnia, té un sabor més fort i aromàtic que la varietat turca, amb fortes notes d’eucaliptus. Reconeguda per les seves fulles llargues i primes, aquesta varietat prové d’una altra espècie d’arbre arbustiu de fulla perenne.

Altres varietats menys comunes de l'herba inclouen:

Full de llorer de l'Índia - Una varietat de fulles de llorer amb fulles curtes de color verd clar i un sabor diferent a la canyella. Gràcies al seu sabor únic, les fulles de llorer de l’Índia no són un bon substitut de les fulles de llorer de Turquia o de Califòrnia.
Full de llorer de les Índies Occidentals - Derivada de la badia de les Índies Occidentals, aquesta fulla s'utilitza principalment per crear colònia, així com per a usos culinaris ocasionals.
Full de llorer indonesi - Aquesta herba, que s’aplica més sovint directament a la carn, poques vegades s’utilitza fora d’Indonèsia.
Full de llorer mexicà - Utilitzada principalment a la cuina mexicana, aquesta forma de llorer té un sabor molt més subtil que el seu veí californià al nord.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Quina diferència hi ha entre les fulles de llorer fresques i les fulles de llorer seques?

El sabor i l'aroma de les fulles de llorer varia entre les formes fresques i seques. Tot i que les fulles de llorer fresques tenen un sabor especialment amarg i un aroma picant, les fulles de llorer seques adquireixen notes més herbals que recorden la farigola i l’orenga. Com a norma general, es pot substituir una fulla de llorer seca per 2 fulles de llorer fresques per un sabor similar.

A causa d’aquesta diferència de sabor, les fulles de llorer són una de les poques herbes generalment preferides en la seva forma seca i no fresca. El sabor alliberat per l'herba seca també pot variar en funció del temps que es passi submergint-se en líquid calent. Una fulla de llorer seca a foc lent durant uns minuts donarà notes d’eucaliptus i mentol gràcies a un producte químic orgànic anomenat eugenol. No obstant això, aquestes notes químiques més dures es reduiran quan més temps es guisarà una fulla de llorer, donant pas a sabors i aromes herbacis més suaus.

Usos culinaris per a fulles de llorer

Les fulles de llorer són un ingredient habitual del ram francès garni, un paquet tradicional d’herbes que es lliga i s’afegeix a guisats, sopes, salses i cassoles durant el procés de cocció.

'que es el cost d''oportunitat'

Les fulles de llorer també s’utilitzen habitualment en adobs per a carn i peix, s’afegeixen a l’aigua bullent per cuinar mariscs com el cranc i les gambes i s’utilitzen en solucions d’escabetx. A més d’aquestes diverses aplicacions salades, de tant en tant s’afegeixen fulles de llorer a la barreja de nata per arròs amb llet, dotant les postres d’un subtil sabor a base d’herbes.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

farina ametlla

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Com emmagatzemar les fulles de llorer

Les fulles de llorer seques s’han d’emmagatzemar en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec. Les fulles de llorer seques mantindran el seu sabor durant 2 o 3 mesos. Tot i que encara podeu utilitzar les fulles passada aquesta data, el sabor es reduirà significativament. Per mantenir les fulles de llorer seques més fresques durant el llarg termini, guardeu-les en un recipient hermètic al congelador.

Les fulles de llorer fresques s’han d’embolicar en una tovallola de paper humida i guardar-les en una bossa de cremallera a la nevera durant 1 o 2 setmanes. Opcionalment, les fulles de llorer fresques també es poden emmagatzemar al congelador per ampliar significativament la vida útil.