Les anxoves són un peix petit amb un gran sabor. Les anxoves donen profunditat i umami a qualsevol nombre de plats d’inspiració mediterrània i també fan un aperitiu ric en proteïnes.

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què són les anxoves?

Les anxoves són un peix petit que es troba a les regions oceàniques temperades de tot el món i que s’utilitza més com a condiment o guarnició culinària. Les anxoves sovint s’agrupen amb sardines, que són un peix una mica més gran amb un perfil de sabor més suau i carnós.

Quin gust tenen les anxoves?

Tot i que els filets d’anxova són indiscutiblement peixos, la seva força és la funkitat salada d’aquests peixets. Les anxoves tenen un sabor ric i umami que afegeix una capa de complexitat quan es dissolen en una salsa o s’emulsionen en un amaniment.

El sabor saborós de l’anxova és comparable a la dels altres pesats umami com les tòfones, el formatge parmesà i les carns envellides.

7 maneres de cuinar amb anxoves

Les anxoves han tingut un mal embolcall al llarg dels anys a causa del seu aroma picant i del seu gust assertiu, però són l’ingredient secret de molts plats estimats perquè aporten sabor. Hi ha moltes maneres d’utilitzar anxoves per afegir sabor al vostre proper àpat.

  1. Aperitius : Mentre que els filets d’anxova es curen amb sal abans de guardar-los en oli, a l’estil espanyol seitons (també conegudes com anxoves marrons) són anxoves fresques lleugerament salades i marinades en vinagre abans de posar-les en oli d’oliva. Aquesta preparació més suau es presta a un berenar senzill durant la setmana, especialment quan es vesteix amb suc de llimona i ratlladura juntament amb crostini i olives. Per obtenir una preparació més picant, doblegueu les anxoves marrons a les seleccions de còctels amb pebrots picants i picants.
  2. pizza : Les anxoves són un aliment bàsic de la pizza de fabricació italiana. A tota Ligúria, són una característica integral de pissaladière , una pizza amb cebes caramel·litzades i olives negres rematades amb anxoves senceres disposades en forma de creueria. ( Pissalat , una pasta d’anxova, de vegades s’afegeix a les cebes caramel·litzades per reforçar el sabor.)
  3. pasta : L'umami d'anxoves ajuda a equilibrar els sabors d'un plat de pasta com la puttanesca, una salsa de tomàquet amb alls amb olives salades, anxoves i tàperes.
  4. Salses i mantegues compostes : Les anxoves afegeixen sabor umami integral a les remoulades, la salsa Worcestershire i el clàssic amaniment César amb formatge parmesà. La mantega composta d’anxova dóna a plats com escampis de gambes o bistec fregit un impuls d’umami.
  5. Bagna cauda : L’all es combina amb l’anxova i l’oli d’oliva extra verge en aquest càlid bany italià servit al costat de crudites.
  6. Pa ratllat : Els millors pa ratllat són cruixents, salats i perfumats: afegir pa ratllat a les anxoves posa el sabor a la part superior. Abans de torrar molles fresques en una paella, dissoleu 2-3 filets en l'oli calent amb una mica d'all picat i flocs de pebre vermell. El pa ratllat absorbirà l’essència de l’anxova i afegirà una puntuació subtil a una amanida de verds amargs o una pasta brillant i llimonosa.
  7. Fregit : Les anxoves fregides es fonen a la boca per la seva delicada estructura. Marideu anxoves fregides amb maionesa d’all per prendre un berenar picant o gaudiu-ne soles.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.