Un cop pescat massa, el peix espasa capturat als Estats Units es considera ara una opció de marisc sostenible.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és el peix espasa?

Els peixos espasa (Xiphias gladius) són depredadors migratoris que es troben als oceans Atlàntic, Índic i Pacífic. Es caracteritzen pels seus becs llargs i plans (l’espasa del peix espasa) que sobresurten dels musells que utilitzen per tallar les preses i les seves aletes dorsals altes.

El peix espasa pot pesar fins a 1.000 lliures, però el peix espasa capturat comercialment té una mitjana de 50 a 200 lliures i gairebé sempre es ven com a filets o filets. Els filets de peix espasa gruixuts i densos són ideals per fer a la planxa i rostir-los a la paella, però tingueu cura de no cuinar-los massa, ja que el seu baix contingut en greixos significa que el peix espasa es fa fàcilment sec.

4 maneres de cuinar el peix espasa

  1. Pa-rostit : Escaldeu el peix espasa en una paella de ferro colat ben condimentada o en una altra paella apta per al forn fins que estigui rossa per un costat, després gireu el peix i passeu-ho a un forn de 400 ° F per acabar la cocció.
  2. Graella : Escalfeu i unteu les reixes d’una brasa de carbó. Marineu el peix espasa breument (de 10 a 15 minuts) o amaniu-ho amb sal kosher i pebre negre i fregueu-hi oli d'oliva verge extra . Feu una graella de peix espasa fins que l’exterior quedi daurat, però l’interior sigui encara lleugerament rosat, d’uns 3 a 8 minuts per costat.
  3. Pan-Sear : Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà-alt i escaldeu els filets de peix espasa fins que estiguin daurats per cada costat i acabats de coure (la carn s'ha de sentir ferma quan es prem), aproximadament de 3 a 8 minuts per costat.
  4. Broil : Escalfeu una graella i unteu lleugerament a pa a la brasa . Salpebreu el peix espasa amb sal kosher i pebre negre i feu-ho a la brasa fins que acabi de fer-ho, uns 6 minuts. (No gireu.)
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

6 maneres de condimentar el peix espasa

  1. La tècnica de Gordon Ramsay d’incrustar la tonyina amb llavors de sèsam protegeix la carn durant la brossa i afegeix un sabor a nous a mesura que les llavors es torren. Aquesta tècnica funciona bé amb altres peixos amb poca grassa i poca pell, com el peix espasa.
  2. Incrustar peix espasa amb grans de pebre negre, blanc o verd lleugerament triturats (o els tres!). Wolfgang Puck utilitza aquest mètode per a filets de tires de Nova York .
  3. Feu peix espasa piccata condimentant els filets de sal amb kosher i pebre negre i servint-los amb una salsa de llimona, mantega i tàper.
  4. Salteu el peix espasa i, a continuació, feu flocs suaus de peix cuit amb una forquilla i, a continuació, tireu-los amb pasta, tomàquets, tàperes, olives, suc de llimona fresc i julivert de fulla plana.
  5. Marineu peix espasa de 10 a 15 minuts amb salsa de harissa o soja, pell de llimona, grans d'all, herbes i espècies.
  6. Top bistec de peix espasa amb pa ratllat sofregit en mantega o oli d’oliva.

5 salses per servir amb peix espasa

El sabor net del peix espasa marida bé amb una amanida cítrica o verda vestida amb vinagreta que també pot salsar el peix. O proveu de cobrir peix espasa amb:

  1. Gremolata
  2. Salsa de mantega de llimona
  3. Mantega composta
  4. Salsa paella de vi blanc
  5. Tomato reclamat salsa

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Recepta de peix espasa escalivada ràpida i senzilla

recepta de correu electrònic
2 valoracions| Qualifica ara
Marca
1
Temps de preparació
5 min
Temps total
20 min
Temps de cuina
15 min

Ingredients

  • 1 filet de peix espasa (aproximadament 6-7 unces i 1 polzada de gruix)
  • 1½ culleradetes d'oli d'oliva verge extra, més més si cal
  • Sal kosher, al gust
  • Gra de pebre negre acabat de moldre, al gust
  1. Preescalfeu el forn a 400 ° F. Escalfeu l'oli en una paella de ferro colat ben condimentada a foc mig-alt. Condimentar el peix espasa amb sal i pebre.
  2. Escaldeu-ho per un costat fins que estigui daurat, uns 2-3 minuts. Volteu el peix i traslladeu el peix espasa al forn per acabar la cocció. Rostiu-los fins que l’altre costat es dauri i el peix només estigui cuit (se sent ferm quan es prem), durant uns 6-10 minuts.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a lliçons de vídeo exclusives impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck i molt més.