Avorrit de salmó amb espàrrecs i holandesa? Ens ho vam pensar. El xef Ramsay us mostra com clavar perfectament un filet de salmó i crear un sopar lleuger i deliciós amb una minestrona de marisc i verdures d’inspiració italiana fàcil però elegant. Aprofiteu allò que Gordon anomena les joies del mar en un brou que els diners no poden comprar.

'Per filetear-lo (és a dir, per carnisser-lo), heu de maximitzar el rendiment. Heu d’aprofitar al màxim les porcions i no us podeu permetre un rescat erroni. - Xef Gordon Ramsay

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Consells per trencar un salmó sencer

El xef Ramsay ofereix els següents consells per descompondre tot un salmó:

  1. Comproveu que no quedi cap balança. Raspalleu la pell de cap a cua amb la vora del ganivet. Això farà que els cops de ganivet siguin més nets.
  2. Cada vegada que talleu el salmó, netegeu el ganivet. Un ganivet net fa un tall net.
  3. Quan feu les porcions de filet, com més amunt pugueu cap a dins del ventre del salmó, més fina serà la llesca.

Salmó amb marisc

Com fer el brou de mariscs

Fregueu el musclos i cloïsseu-les bé sota aigua freda i corrent durant 10 minuts, escorrent l’aigua segons calgui. Traieu les barbes dels musclos i llenceu les closques obertes. Deixar de banda. Escalfeu l'oli en una olla mitjana a foc mig-alt. Afegiu-hi el mirepoix (pastanaga, api i escalunya), farigola i 1 rodanxa de llimona, reservant la resta de llimona per a més endavant. Condimentar amb sal i suar durant 30 segons. Afegiu el marisc i tapeu l’olla amb una tapa. Coeu-ho durant 30 segons. Afegiu el vi, tapeu-ho i deixeu-ho coure 30 segons més.

farinetes recepta

Afegiu el brou de pollastre, tapeu-lo i augmenteu el foc a foc alt, cuinant-ho durant 5-7 minuts fins que s’obri el marisc. Colar el brou en un bol i, a continuació, abocar el brou en una olla neta. Traieu els mariscs de les closques en un bol, rebutjant les closques que no s’obrissin. Deixar de banda.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina