Coneix tot sobre aquesta varietat única d’arròs i la millor manera de cuinar-lo a casa.
El més popularAprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
- Què és l'arròs vermell?
- L’arròs vermell és un gra sencer?
- Què té de gust l’arròs vermell?
- 3 tipus d’arròs vermell
- 4 maneres de servir arròs vermell
- Recepta senzilla d’arròs vermell
Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.
Aprèn mésQuè és l'arròs vermell?
L’arròs vermell pot ser qualsevol de les múltiples varietats d’arròs que contenen antocianina, un pigment antioxidant que tenyeix el segó del gra d’arròs d’un color vermellós. Les varietats d’arròs vermell més àmpliament disponibles inclouen l’arròs vermell de l’Àfrica occidental, l’arròs vermell butanès i l’arròs vermell tailandès.
L’arròs vermell també es pot referir a l’arròs blanc que s’ha cuinat amb altres ingredients (sovint salsa de tomàquet o pasta de tomàquet) per tenyir l’arròs d’un color vermell ataronjat. Hi ha moltes maneres diferents de preparar aquest plat d’arròs vermell saborós, inclòs arròs vermell (Arròs vermell mexicà); Arròs vermell Charleston o Savannah; i arròs Lowcountry. L’arròs vermell es cuina típicament com un pilaf, en brou de pollastre i amb l’addició d’aromàtics com pebrots vermells, grans d’all i ceba.
L’arròs vermell és un gra sencer?
L’arròs vermell es ven de gra sencer o parcialment fresat per mostrar el color vermell, que fa que l’arròs sigui rosat quan es cuina. L’arròs integral és un arròs que conté les tres parts del gra d’arròs: endosperma, germen i segó. L’arròs de gra integral se sol anomenar arròs integral ja que el segó de la majoria de varietats d’arròs és de color marró. Tot i que l’arròs de gra sencer no ha de tenir un marró: també pot ser de color vermell, morat o negre. L’arròs de gra sencer conté més vitamines i minerals que l’arròs blanc. L’arròs semimonat és l’arròs que conserva part del segó. Conté més nutrients que l’arròs blanc, però és menys masticable i de cocció més ràpida que l’arròs de gra sencer.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuinaQuè té de gust l’arròs vermell?
El perfil exacte de sabor dependrà de la varietat d’arròs vermell, però tendeix a ser més nutrit i més dolç que altres tipus d’arròs. Texturalment, l’arròs vermell és molt similar a l’arròs integral: una mica masticable a causa del revestiment exterior (segó), però tendre a l’interior.
3 tipus d’arròs vermell
Tot i que hi ha moltes varietats d’arròs vermell, tres són les més comunes a tot el món.
- Arròs africà occidental ( Oryza glaberrima ) és una de les dues principals espècies d’arròs. (L’altre és l’arròs asiàtic, Oryza sativa .) Té un color marró i un sabor més nou que l’arròs asiàtic.
- Arròs vermell butanès ( O. sativa subsp. japonica ), també conegut com a arròs vermell de l’Himàlaia, és un arròs japònic de gra mitjà de Bhutan que es cuina lleugerament enganxós. Sovint es ven semi-fresat, és a dir, que el segó ha estat parcialment polit.
- Arròs vermell tailandès ( O. sativa ), també conegut com a arròs vermell de càrrega, és una varietat de gra llarg amb segó vermell fosc i sabor dolç i nou.
4 maneres de servir arròs vermell
Quan estigui cuit, la capa externa vermella d’arròs vermell de gra sencer tenyirà de rosa l’endosperma blanc. Podeu utilitzar arròs vermell a qualsevol lloc que vulgueu fer arròs integral o blanc, afegint un toc de color divertit.
- Arròs rosat : Per fer un arròs d’un color rosat delicat, combina l’arròs vermell amb l’arròs blanc. Quan combineu arròs vermell amb altres varietats d’arròs, tingueu en compte que els temps de cocció poden ser diferents. Cuini l’arròs blanc i l’arròs vermell per separat abans de barrejar-los. Podeu coure arròs vermell i arròs integral junts en una olla o olla.
- Arròs : L'arròs vermell és una base atractiva per a qualsevol arròs. Només cal afegir els seus adobats, proteïnes i verdures fresques preferides.
- Arròs fregit : Feu servir arròs vermell sobrant per arròs fregit. Escalfeu oli en un wok o paella gran i afegiu arròs vermell juntament amb les vostres verdures, salses i carns preferides. A sobre, poseu-hi ous remenats o fregits.
- Pilaf d'arròs vermell : El pilaf d’arròs vermell és un plat fantàstic. Salteu les verdures aromàtiques com les cebes i, a continuació, afegiu-hi brou de verdures o pollastre, arròs vermell i herbes seques o fresques.
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
Gordon RamsayEnsenya a cuinar I
Més informació Wolfgang PuckEnsenya a cuinar
Més informació Alice WatersEnsenya l’art de cuinar a casa
Més informació Thomas KellerEnsenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous
Aprèn mésRecepta senzilla d’arròs vermell
recepta de correu electrònic0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
4Temps de preparació
5 minTemps total
50 minTemps de cuina
45 minIngredients
- 1 tassa d'arròs vermell integral
- 1 cullerada de mantega o oli d’oliva
- 1 culleradeta de sal
- Feu bullir 2½ tasses d’aigua en una cassola mitjana a foc mig-alt. Mentrestant, esbandiu 1 tassa d’arròs amb aigua freda.
- Quan l'aigua bulli, afegiu l'arròs, la mantega i la sal. Reduïu a foc lent, tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que estigui tendre, entre 30 i 40 minuts.
- Traieu la tapa i estireu l’arròs amb una forquilla i torneu a tapar-lo amb la tapa. Deixeu-lo reposar 5 minuts.
- Torneu a esponjar arròs i serviu-lo. Guardeu les restes en un recipient hermètic un cop refredades.
Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.