En un món obsessionat amb els superaliments, les llenties són el llegum original, que ho fa tot. Esteu pensant en fer-vos vegetarians o vegans? Les llenties proporcionen un augment de la proteïna molt necessari als vostres àpats i no en necessiteu gaire: ½ tassa té aproximadament 12 grams. Són petites, però poderoses.


Què són les llenties?

Les llenties són un membre petit de forma ovalada de la família de les lleguminoses, de vegades anomenades llegums. Increïblement rica en proteïnes —el tercer més alt de tots els llegums després de la soja i el cànem—, les llenties són fantàstiques per si soles o com a guarnició per a peix o verdures rostides, però també aporten un complement nutritiu i sense gluten a les amanides i a les sopes abundants.

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Quines cuines es couen amb llenties?

Les llenties són un ingredient predominant en moltes cuines a tot el món, sobretot a tot l'Orient Mitjà i a tota la Mediterrània. Els mercats ètnics i les botigues de queviures solen tenir una varietat més àmplia.

Com que són molt saboroses per si soles, les receptes de llenties solen ser molt senzilles.

  • Amanida de llenties amb herbes fresques i suc de llimona. Combineu 1 tassa de llenties cuites amb un grapat d’herbes fresques com el julivert, la menta i les cebolletes amb el suc de mitja llimona i ¼ tassa de ceba vermella o escalunya picada finament. Salpebreu-ho al gust. Serviu-lo al costat de peix escarlat o al costat d’una salsa de iogurt tzatziki o raita.
  • Per fer dal indi, només cal coure 1 tassa de llenties vermelles o grogues normalment. Mentrestant, en una paella mitjana, salteu 1 ceba tallada a daus, 4 grans d’all, tallats a rodanxes primes i gingebre fresc de 1/2 polzada, picat finament en ghee o oli d’oliva a foc mig-alt (també podeu afegir un xili verd petit, finament picat, si voleu). Afegiu ½ culleradeta de sal kosher, ½ culleradeta de comí mòlt, ½ culleradeta de cúrcuma mòlta, ¼ culleradeta de coriandre mòlt i 1 fulla de llorer i cuineu fins que estigui fragant. Afegiu 1 15 oz. llauna de tomàquets tallats a daus i reduïu el foc al mínim, cuinant fins que quedi espès i ben combinat, durant 4 minuts. Afegiu aquesta barreja a les llenties cuites i barregeu-ho bé. Condimentar al gust.

4 diferents tipus de llenties

Hi ha molts tipus diferents de llenties a buscar. Aquí teniu una breu introducció:

  1. Llenties vermelles, llenties taronges i llenties grogues
  2. Les llenties vermelles o taronja són simplement llenties grogues que s’han desgranat i dividit i, com a resultat, són una opció fiable de cocció ràpida. Aquestes llenties més suaus aporten un caràcter molt dolç i nou a qualsevol plat. Com que es descomponen molt bé, s’utilitzen millor com a espessidor en coses com els guisats o es couen fins a obtenir un puré gairebé suau, tal com es veu al dal indi.
  3. Llenties verdes
  4. Normalment intercanviables amb les llenties més petites i fosques de Puy o les llenties verdes franceses, les llenties verdes són fermes amb un sabor picant profund. Com a resultat, triguen una mica més a cuinar-se, aproximadament 45 minuts, però no es descomponen quan es remenen en altres plats.
  5. Llenties marrons
  6. Les llenties marrons, les més freqüents de les botigues de queviures, són l'heroi quotidià del grup: de caràcter suau i terrós, entre la llentia vermella suau i la llentia verda contundent i ferma, amb una cocció ràpida.
  7. Llenties negres
  8. També conegudes com a llenties Beluga gràcies a la seva semblança amb el caviar, les llenties negres són petites i tenen forma de perla amb un casc negre fosc i carn clara.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Consells per cuinar llenties perfectes

  • Esbandiu-los primer
  • Les llenties envasades poden ocultar ocasionalment petites roques o deixalles del sòl on van créixer, així que feu un ràpid tamisat després d’esbandir-les sota l’aigua freda.
  • Fresc és el millor
  • Les llenties seques tenen una llarga vida útil (fins a tres anys, emmagatzemades correctament en un recipient hermètic), però tenen com a objectiu obtenir les dates de venda més fresques del paquet per obtenir una millor textura. Les llenties més antigues poden tenir cascos més durs.

3 maneres diferents de cuinar les llenties

Si teniu poc temps, una olla a pressió cuinarà les llenties a la perfecció en menys de 10 minuts. Si teniu temps de sobte, cuinar les llenties a la cuina lenta o a la part superior de la cuina donarà un sabor global més complex.

  1. Tapa de l'estufa
  2. Per coure les llenties a la cuina, col·loqueu les llenties en una olla gran amb prou líquid de cocció (aigua o brou / brou si ho preferiu) per cobrir-les (almenys 2 polzades). Porteu a ebullició i reduïu el foc a foc lent. Coeu-ho, sense tapar, durant 15-45 minuts (segons varietal). Quan estigui tendra, traieu-la del foc i escorreu-la bé.
  3. Olla de cocció lenta
  4. Per coure les llenties a una olla de cocció lenta, afegiu les llenties i el líquid de cocció (tot i que depèn del tipus i del resultat desitjat, un bon lloc de partida és d’1 tassa de llenties a 2 ½ tasses de líquid). Cuini al mínim durant un temps especificat segons el tipus.
  5. Olla de pressió
  6. Eviteu les llenties vermelles, grogues o taronges amb aquesta tècnica; l’alta pressió les converteix en boletes. Col·loqueu les llenties i el líquid de cocció que vulgueu a l’olla a pressió. Coeu-ho durant 6 minuts a temperatura alta i deixeu que l’olla a pressió alliberi pressió de manera natural durant uns 10 minuts.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Recepta de sopa de llenties fàcil

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara

Ingredients

  • 1 tassa de llenties vermelles / taronja / grogues
  • 2-3 cullerades d'oli d'oliva
  • 3-4 grans d'all, ben picats
  • 1 porro, a rodanxes fines (només parts blanques i verdes clares)
  • + pastanaga, tallada a rodanxes en angle
  • + api, tallat a rodanxes en angle
  • 4 tasses de brou de verdures o pollastre
  • ½ raïm de col kale toscà, desrapat i trencat en trossos de mida de mossegada
  • Suc de mitja llima
  • Sal i pebre negre, al gust
  1. Escalfeu oli d’oliva en una olla gran o al forn holandès a foc mig alt. Afegiu els alls i els porros, salpebreu-los i salteu-los fins que tot just comenceu a estovar-se.
  2. Afegiu pastanagues i api a l’olla i remeneu bé per combinar-los. Coeu-ho durant 3-4 minuts.
  3. Afegiu les llenties i el brou i rectifiqueu-les de sal i pebre. Poseu a ebullició i reduïu el foc i tapeu l'olla. Cuini a foc lent fins que les llenties siguin cuites al gust, 20-25 minuts.
  4. Afegiu la col arrissada i incorporeu-la a la sopa fins que quedi marcada i de color verd viu. Retireu-ho del foc, afegiu-hi una mica de suc de llima i rectifiqueu-ho si cal.

Serviu-lo amb pa de massa dura cruixent.