Les paletes de cactus o nopales són un element bàsic de la cuina mexicana.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Què són Nopales?

Els Nopales són els coixinets comestibles de Opuntia ficus-indica , el cactus de figuera de figuera. De la paraula nàhuatl nohpalli , els nopales són un plat tradicional a tot Mèxic que es pot menjar cru o cuinar. Els nopales apareixen en diverses receptes mexicanes, on es combinen amb tomàquets i formatge en una amanida ( amanida de nopales ), que s’utilitza com a farciment de taco o addició a tacs d’amanida, o a la brasa i que se serveix amb diversos acompanyaments, des de formatge saborós fins a fresc salsa . Ous amb nopales , ous amb nopal, és un plat popular per esmorzar.

Podeu trobar nopales frescos a la secció de productes de les botigues de queviures llatines o, segons el lloc on viviu, a determinats mercats de pagesos. El nopal preparat i tallat a daus es ven en pots com a nopalitos. Nopal és ric en antioxidants i fibra dietètica, ric en vitamina C i vitamina A, i conté minerals com manganès, calci i potassi.

3 consells per cuinar Nopales

El pic de Nopales a la primavera, quan les paletes de cactus joves i dolces són més tendres. A continuació, s’explica què cal saber quan s’obté i es preparen nopales:

  1. Les pales han de ser nítides i fermes
  2. Quan aneu a comprar nopales, busqueu paletes fermes i de color verd brillant de la mida de la mà, en lloc de gruixudes, dures o flàcides, que probablement han perdut la seva tendresa i sabor.
  3. Utilitzeu un ganivet esmolat i utilitzeu guants quan despengeu
  4. Alguns mercats mexicans venen nopals desespinats, però si el vostre té espines, eliminar-los és senzill. Simplement poseu la pala plana sobre una taula de tallar i passeu la vora del ganivet en ambdues direccions fins que la superfície sigui llisa. Utilitzeu guants gruixuts o manteniu la paleta al seu lloc amb unes pinces de cuina.
  5. Saleu el nopal
  6. Igual que els okra, els nopales són mucilaginosos. El seu líquid afegeix una textura agradable a alguns plats i pot actuar com un agent d’unió fluix, però també es pot drenar si es prefereix una textura més nítida, més propera a les mongetes verdes cuites. En un bol gran, barregeu el cactus amb sal marina i reserveu-ho durant 1 hora per treure l’excés d’humitat. Esbandiu el cactus sota aigua freda amb un colador per eliminar qualsevol gruix, i després talleu la pala en tires o daus.
Gabriela Cámara ensenya la cuina mexicana Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Amanida de Nopales Recipe

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
2-4
Temps de preparació
15 min
Temps total
1 h 15 min

Ingredients

  • 2-3 paddles nopales
  • Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
  • 1 tassa de tomàquets cherry, reduïts a la meitat
  • 4-5 raves, tallats a daus
  • 1 pebrot serrà petit o pebrot jalapeño, traieu les tiges, tallades a daus petites
  • ½ cup formatge fresc, Crumbled
  • Suc d'1 llimona gran
  • ¼ tassa d’oli d’oliva
  • Coriandre fresc picat, per servir
  • Orenga fresc picat, per servir
  • Truites or torrades, for serving
  1. Col·loqueu els nopals plans sobre una taula de tallar i retalleu la vora amb un ganivet afilat. Traieu les espines i passeu-les a un bol gran. Saleu-ho i deixeu-ho reposar 1 hora, després esbandiu-lo i talleu-lo a daus.
  2. Transferiu els nopales a un bol gran amb els tomàquets, els raves, els pebrots i formatge fresc . Afegiu el suc de llimona i l’oli d’oliva, rectifiqueu-ho de sal i pebre i remeneu-ho suaument fins que es combini. Tasteu-lo i ajusteu-lo amb una mica més de cítrics o sal i pebre segons calgui. A sobre, poseu-hi coriandre picat i orenga, i serviu-ho amb truites calentes o torrades .

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, Niki Nakayama, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.