Tot i que és una mica aterridor quan es mostra en el seu hàbitat natural oceànic, el rap resulta deliciós i constitueix un plat principal inesperadament saborós i fàcil de cuinar.
El més popularAprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
- Què és el rap?
- On es compra el rap?
- Què té de gust el rap?
- 3 maneres de servir el rap
- Recepta de rap amb julivert, tàperes, alls i salsa de mantega de llimona
Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.
Aprèn mésQuè és el rap?
Pertanyent al Lophius gènere, rap és un alimentador depredador de fons que viu a prop del fons marí, depredant qualsevol peix que pugui cabre per la seva boca gran, inclosos altres raps més petits.
L’espècie de rap més freqüent que es troba a les plaques americanes és Lophius americanus , també conegut com el pescador americà. Aquest peix resideix a l'oceà Atlàntic Nord, des del golf de Sant Llorenç fins a les aigües de la costa de Carolina del Nord. Altres espècies de raps, com ara Lophius piscatorius , es pot trobar també a la vora d’Europa i Àsia.
torrar avellanes al forn
On es compra el rap?
El rap es ven com filets de cua desossats i desenvelats a la majoria dels mercats nord-americans. No obstant això, els proveïdors d’ultramar, així com algunes peixateries i mercats asiàtics, vendran peix sencer i fins i tot el cap, que conté carn comestible a les galtes i al fetge, una delícia al Japó. Els filets de qualitat apareixeran blanc trencat o gris pàl·lid.
Què té de gust el rap?
No deixeu que l’enorme cap, la cara freakish i les fileres de dents afilades de la rapa us modifiquin.
Un filet de cua de rap fresc té un sabor lleugerament dolç i una textura ferma i densa, similar a la carn de llamàntol (d’aquí el seu sobrenom: llagosta de pobre) o vieires.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina3 maneres de servir el rap
El rap es pot preparar amb gairebé qualsevol mètode de cocció i la seva fermesa el converteix en un gran peix per a sopes i guisats. El rap aguanta la paella, la planxa, el rostit i la cocció.
canviar de carrera
Tingueu cura, però: el rap és un peix magre que tendeix a assecar-se si està massa cuit. Abans de coure el rap, assegureu-vos d’eliminar les vetes o membranes de color marró i marró, que són inofensives, però que tenen una textura masticable.
- Proveu-ho amb oli d’oliva i suc de llimona
- Una senzilla preparació de filets de rap amb oli d’oliva i suc de llimona a foc fort ressalta el seu sabor dolç i subtil.
- Experimenteu amb diferents espècies
- El rap proporciona un llenç en blanc ideal per experimentar amb herbes, espècies, olis i molt més, ja que la carn absorbeix una bona varietat d’adobats.
- Sigues creatiu amb diferents acompanyaments
- Tot i que és força magre amb 3,3 grams de proteïna per porció, el rap té un delicat sabor salmorrat que s’adapta bé a una gran varietat de plats secundaris de cereals o vegetals. Alguns sabors complementaris inclouen verdures d’arrel al forn amb romaní o arròs cobert amb llavor de sèsam i condiments japonesos a base d’algues furikake .
La propera vegada que tingueu un sopar, considereu l’humil rap com la peça central d’un àpat perfecte, combinat amb vi blanc, és clar.
lladrar o bordar
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
Gordon RamsayEnsenya a cuinar I
Més informació Wolfgang PuckEnsenya a cuinar
poema epicMés informació Alice Waters
Ensenya l’art de cuinar a casa
Més informació Thomas KellerEnsenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous
Aprèn mésRecepta de rap amb julivert, tàperes, alls i salsa de mantega de llimona
recepta de correu electrònic5 valoracions| Qualifica ara
Marca
4Temps de preparació
30 minTemps total
50 minTemps de cuina
20 minIngredients
- Filets de rap de 2 lliures
- 4 cullerades. oli d'oliva verge extra
- 4 cullerades. suc de llimona
- 4 grans d'all picats
- 2 cullerades. julivert fresc
- 1/4 culleradeta. sal
- 1/4 culleradeta. pebre negre acabat de moldre
- 4 cullerades. mantega
- 2 cullerades. tàperes
- En un bol petit, batre l’oli d’oliva, el suc de llimona, els alls, el julivert, la sal i el pebre acabat de moldre. Combineu filets de rap amb adob en una bossa de plàstic segellable. Refrigereu-ho durant almenys 30 minuts.
- Preescalfeu el forn a 400 graus. Escalfeu la mantega en una paella de ferro colat a foc mig-alt. Fregiu els filets de rap juntament amb la marinada durant cinc minuts a cada costat o fins que el color passi de blanc translúcid a blanc sòlid. Eviteu que es daurin baixant el foc si cal.
- Col·loqueu la paella amb filets al forn durant deu minuts per segellar els sabors. Traieu-les, cobriu-les amb tàperes i serviu-les sobre grans, llegums, pasta casolana , o una barreja de verdures.
Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a lliçons exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters i molt més.
