Cal remullar les mongetes seques? Germinats? Triguen hores a cuinar? A continuació, trobareu les respostes a totes les vostres preguntes sobre la preparació de mongetes seques.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

coriandre vs julivert
Aprèn més

Com preparar mongetes seques per cuinar

Les mongetes seques són fàcils de cuinar, donada la preparació adequada.

  1. Neteja : Abans de cuinar o sucar mongetes, feu-los una inspecció ràpida i renteu-los amb aigua freda. Els paquets de mongetes seques poden contenir pedres petites, mongetes danyades o fins i tot mongetes diferents. És més fàcil eliminar les coses no desitjades de les mongetes seques i sense remullar.
  2. Remull : Remullar les mongetes accelera el procés de cocció, cosa que permet que les mongetes s’expandeixin a la seva mida màxima abans de cuinar-les. Hi ha dos mètodes principals per remullar-se: el remull nocturn i el remull ràpid. El remull nocturn consisteix a cobrir les mongetes amb uns centímetres d’aigua i deixar-les al taulell o a la nevera durant la nit. Amb el mètode de remull ràpid, bulliu les mongetes breument en aigua i les deixeu reposar del foc durant aproximadament una hora. El remull ràpid és una estratègia fantàstica per a les nits en què desitgeu mongetes però no en teniu cap.
  3. Spouting : Què passa amb la germinació de mongetes? A més de remullar, podeu brotar les mongetes (inclosos els cigrons i les llenties). Per fer brollar mongetes, poseu-les en remull tota la nit a temperatura ambient, després escorreu-les i renteu-les amb aigua dolça. Continueu esbandint dues vegades al dia fins que les mongetes formin brots. Les mongetes germinades, com les prohibicions mullades, es cuinaran més ràpidament que les mongetes seques.
  4. Cocció a pressió : Si teniu una olla a pressió, no necessiteu remullar les mongetes. Les olles a pressió funcionen augmentant la temperatura de l’aigua bullent, cosa que permet cuinar mongetes en una fracció del temps que trigaria a la cuina. L’únic inconvenient de l’ús de l’olla a pressió és que és més difícil comprovar les mongetes, ja que cal alliberar la pressió abans d’obrir la tapa.
  5. Cuinar a la cuina : Podeu coure les mongetes seques directament a la cuina sense posar-les en remull ni brotar-les prèviament, però les mongetes sense mullar trigaran molt, molt més a coure-les. La majoria de la gent considera preferible la tasca passiva de remullar mongetes la nit anterior que menjar a foc lent durant hores a la cuina. El temps de cocció de la mongeta depèn de diversos factors, com ara l’edat de les mongetes (les mongetes més antigues triguen més a cuinar-se), el tipus de mongeta i el temps de remull.

Recepta senzilla per cuinar mongetes seques

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
2 tasses
Temps de preparació
10 min
Temps total
9 h 10 min
Temps de cuina
1 hora

Ingredients

  • 1 tassa de mongetes seques, com mongetes negres, mongetes pintes, mongetes, mongetes blanques, mongetes del nord o mongetes garbanzo
  • 2 grans d'all triturats
  • 2 fulles de llorer
  • 1 culleradeta de sal kosher, més més per servir
  • Falques de llimona, per servir, opcionals
  • Oli d’oliva verge extra, per servir, opcional
  1. Col·loqueu les mongetes seques en un colador o un colador de malla fina i esbandiu-les amb aigua freda, eliminant les mongetes danyades o les pedres petites.
  2. Col·loqueu les mongetes en un bol gran i cobriu-les amb dos centímetres d’aigua. Tapeu-ho amb una tovallola de cuina neta i deixeu-ho en remull a temperatura ambient fins a 8 hores o refrigerat durant 8-24 hores.
  3. Esbandiu les mongetes mullades amb un colador o un colador de malla fina, escorrent l’aigua de remull.
  4. En una olla gran, combineu les mongetes remullades amb aigua suficient per cobrir almenys 3 polzades.
  5. Afegiu els grans d'all, les fulles de llorer i la sal. Tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure a foc mitjà, reduint el foc si cal per mantenir un foc suau.
  6. Comenceu a provar la cocció al cap de 45 minuts. Les mongetes han de ser tendres, però no suaus. Tasta una mongeta. Si encara se sent dur a l'interior, continueu cuinant les mongetes fins que estiguin tendres, comprovant cada 15-30 minuts, segons la duresa de les mongetes. Si la mongeta se sent tendra, tasteu dues mongetes més. Les mongetes es poden cuinar a diferents ritmes, segons el lloc on es trobin a l’olla i l’edat de cada mongeta, per això és important tastar més d’una mongeta. (Si accidentalment heu cuinat massa els vostres fesols, podeu fer-los servir per fer hummus, mongetes refregides o puré de crostini de mongetes).
  7. Quan tres mongetes seguides tinguin tendres, traieu-les del foc. Tasteu el líquid de cocció i afegiu sal al gust. Per servir, traieu les fulles de llorer i els grans d'all. Amb un cullerot, poseu una cullera de mongetes en bols amb una mica de líquid de cocció. Decoreu amb una mica de suc de llimona i un raig d’oli d’oliva.
  8. Emmagatzemeu les mongetes cuites amb el líquid de cocció en recipients hermètics a la nevera, fins a 5 dies, o al congelador, fins a diversos mesos.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.

menjar turc kebab