Amb només una mica de temps i esforç addicional, els cigrons secs donen una mongeta més dolça i dolça del que una llauna mai podria.

Vés a la secció

Yotam Ottolenghi ensenya cuina moderna a l’Orient Mitjà Yotam Ottolenghi ensenya cuina moderna a l’Orient Mitjà

El xef guanyador del premi James Beard, Yotam Ottolenghi, us ensenya les seves receptes per a deliciosos plats de l'Orient Mitjà, amb colors i sabor.

escolta activa exemples
Aprèn més

Què són els cigrons?

Els cigrons, també coneguts com a mongetes de garbanzo, són dels primers verdures mai conreada per antigues civilitzacions. Com a membre del Fabàcies família, o família dels pèsols, els cigrons són una font de proteïnes increïblement important i versàtil a tot el món, especialment a tota la Mediterrània i l'Orient Mitjà.

Podeu barrejar les mongetes cuites hummus , tritureu-los en farina per fer diversos aperitius, com el falafel o el socca, un pa pla, o feu-los coure a foc lent en un guisat com l'indi chana masala o curri de cigrons. Per a una guarnició ràpida o un dinar lleuger, rostiu o fregiu les mongetes fins que quedin cruixents o poseu-les en verd amanides per augmentar la proteïna. El líquid de cocció que es troba en els cigrons enllaunats, anomenat aquafaba , és un popular substitut vegà de les clares d'ou.

4 consells per cuinar cigrons

La majoria de les receptes de cigrons requereixen cigrons enllaunats (escorreguts), però amb una mica més de temps i planificació, és fàcil cuinar cigrons secs segons les vostres necessitats:

  1. Utilitzeu el mètode de remull ràpid
  2. Si no teniu 12 hores per deixar en remull els cigrons, podeu reduir el procés a dues hores amb el mètode de remull ràpid: Esbandiu els cigrons secs i poseu-los en una olla gran. Cobriu-los amb uns centímetres d’aigua i porteu l’aigua a ebullició. Tapeu-ho i traieu-lo del foc. Deixeu reposar les mongetes remullades durant 1 hora. Escorreu l'olla i cuineu les mongetes en una olla gran amb aigua a foc lent durant una hora més fins que estiguin tendres.
  3. Utilitzeu bicarbonat de sodi
  4. Afegir una culleradeta de bicarbonat de sodi a l’aigua de remull també pot accelerar el procés de remull, ajudant a tendrir els cigrons suavitzant la seva pell exterior i fent-los més absorbents.
  5. Utilitzeu una olla a pressió
  6. Si el temps de cocció és especialment baix, una olla a pressió permet saltar-se completament la remullada. Per obtenir un cigró al dente similar a la consistència de les opcions de conserva, combineu 1 tassa de cigrons amb 4 tasses d’aigua i cuineu-la a pressió a pressió durant 40 minuts. Deixeu anar la pressió durant 20 minuts.
  7. Cuineu-los com a mongetes seques
  8. Quan cuineu els cigrons, afegiu-hi una mica de sal kosher i alguns aromàtics a l’olla per obtenir una nova capa de complexitat. Penseu en alls triturats, fulles de llorer , o escalunyes.
Yotam Ottolenghi ensenya la cuina moderna de l’Orient Mitjà Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Com cuinar els cigrons

Abans de sucar els cigrons secs, mireu pel lot, traieu els trossos de runa o pedres que hagin entrat a la barreja i, a continuació, esbandiu-los.

  1. Remullar
  2. Col·loqueu els cigrons en un bol gran i tapeu-los amb aigua freda. Remull els cigrons al taulell durant la nit o, com a mínim, 12 hores abans de planificar-los.
  3. Cuinar
  4. Per cuinar cigrons a la cuina, escorreu els cigrons xops i rebutgeu l’aigua de remull (o utilitzeu-la per regar uns quants plantes d'interior ). Transferiu les mongetes a una olla gran i cobriu-les amb el doble d’aigua: per tant, si esteu cuinant 1 tassa de cigrons, feu servir 2 tasses d’aigua. Poseu-ho a ebullició, reduïu-ho a foc lent i deixeu-ho coure 1 hora o fins que els cigrons estiguin tendres.
  5. Escórrer i utilitzar
  6. Escorreu els cigrons cuits i utilitzeu-los en qualsevol de les vostres receptes preferides. Es mantindran a la nevera en un recipient hermètic durant uns dies, de manera que feu només un gran lot si sabeu que els feu servir.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Yotam Ottolenghi

Ensenya cuina moderna de l’Orient Mitjà

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

llevat fresc
Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Voleu obtenir més informació sobre la cuina?

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.