Ja siguin escampades sobre una pizza, remenades en una sopa vegetariana o barrejades amb una ceba, les cebes caramel·litzades són, sens dubte, una de les maneres més efectives perquè els cuiners actualitzin instantàniament gairebé qualsevol plat salat.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què són les cebes caramelitzades?

Les cebes caramel·litzades es produeixen quan la verdura naturalment astringent es cou lentament en greixos a foc lent, desencadenant el procés de caramel·lització i donant lloc a un producte final deliciosament suau i dolç amb una textura i sabor molt diferents de la seva forma crua.

recepta orxata

Com funciona la caramelització?

La caramel·lització és una reacció de coloració no enzimàtica que té lloc durant el procés de cocció a mesura que s’allibera vapor i els sucres comencen a descompondre’s en un procés anomenat piròlisi. El resultat és el desenvolupament d’un color marró intens i un sabor ric i nou amb notes pronunciades de dolçor.

Gràcies als sucres naturals que contenen les cebes, la caramel·lització es produeix quan aquest versàtil vegetal s’exposa a la calor. Les cebes triguen particularment a caramelitzar-se a causa del seu alt contingut en aigua (aproximadament el 89%), que requereix un temps de suor més llarg abans que els sucres comencin a trencar-se.

Quant triga a caramelitzar les cebes?

La clau del procés de caramel·lització de la ceba és el temps. La majoria de les cebes caramel·litzades trigaran de 45 minuts a una hora a cuinar-se fins a la perfecció marró daurat, tot i que hi ha alguns mètodes per accelerar el procés.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

2 maneres de fer cebes caramel·litzades ràpides

Tingueu en compte que, tot i que aquests mètodes produiran cebes estovades i daurades més ràpidament, no tindran la rica profunditat del sabor que només es pot aconseguir mitjançant un procés de caramelització lent i constant.

  1. Foc fort
  2. Per accelerar el procés de caramel·lització baix i lent, arrossegueu el foc a mitjà-alt o alt i cuineu les cebes amb mantega o oli d’oliva , remenant les verdures amb freqüència per evitar la crema. Al cap d’uns 5 minuts, quan el fons de les cebes comencin a daurar-se, afegiu un parell de cullerades d’aigua per desglossar la paella. Raspeu els trossos daurats del fons a les cebes, repetint aquest procés cada parell de minuts durant 15 minuts.
  3. Més sucre
  4. Una altra opció per accelerar el procés és daurar les cebes en una paella seca, sense sal ni greixos, durant 5 minuts abans d’afegir oli i una cullerada de sucre moreno o vinagre balsàmic i coure-les fins que quedin completament toves. Això ajudarà a desenvolupar ràpidament la dolçor i la lleugera amargor que s’esperen quan es caramel·litzen les cebes.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

costella de vedella
Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Quin és el millor pa per caramelitzar les cebes?

El millor tipus de paella per caramelitzar cebes hi ha una cassola de ferro colat ample o de fons gruixut o d'acer inoxidable. Tot i que les cebes també es poden caramel·litzar amb mètodes i recipients de cocció alternatius, com ara una olla de cocció o una olla de cocció lenta, res és millor que una paella resistent. La mida de la paella dependrà de la quantitat de cebes que es caramelitzin. Per evitar la massificació, una paella de 12 polzades no ha de contenir més de 2 cebes grans alhora. Per augmentar la quantitat de cebes cuites alhora, utilitzeu una paella més gran.

5 consells per fer cebes caramel·litzades

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe
  1. Trieu la ceba adequada
  2. Quan es caramelitzi, utilitzeu varietats de ceba més dolces amb quantitats més altes de sucre natural, com ara cebes grogues, cebes blanques i Vidalia. Ceba vermella no són una opció ideal per a la caramel·lització perquè són menys dolços i més astringents.
  3. No talleu les cebes massa fines
  4. Tot i que les cebes caramel·litzades s’han de tallar en trossos uniformes relativament prims, tallar massa estretes poden provocar que les cebes s'assequin i es cremin fàcilment. Dispara amb un gruix de ⅛ polzades a través del tauler.
  5. Eviteu la massificació
  6. Les cebes que s’envasen massa fort a la paella produiran tones d’aigua en excés, cosa que farà que el procés de caramel·lització avanci molt lentament. Per evitar-ho, no cuini més de 2 cebes grans per paella de 12 polzades.
  7. Personalitzeu el contingut de greix
  8. Com més greix hi hagi a la paella durant el procés de caramel·lització, més fregit es produirà. Una fina capa d’oli d’oliva o mantega donarà lloc a cebes que cauen pel costat més tou, mentre que una major quantitat de greix donarà lloc a un producte final una mica carbonitzat.
  9. No salteu l’arma
  10. Tot i que les cebes saltades poden semblar decentment daurades i daurades a la meitat del procés de caramel·lització, el desenvolupament dels rics sabors caramel·litzats requereix temps i paciència. Espereu fins que les cebes tinguin un color marró intens i quedin totalment toves abans de treure-les del foc.

Com desengreixar la paella després de caramelitzar les cebes

Desmuntatge és una part essencial del procés de ceba caramel·litzada, ja que aixecar els rics sabors daurats del fons de la paella i barrejar-los amb les cebes els farà encara més saborosos i deliciosos.

  1. Per desglossar una paella un cop les cebes acabin de coure, aboqueu-hi un parell de cullerades d’aigua, vi negre, vi blanc, brou o vinagre balsàmic.
  2. Un cop el líquid comenci a bullir, feu servir una cullera o una espàtula de fusta per raspar els trossos daurats de la superfície de la cassola i barrejar-los amb les cebes.
  3. Aquest procés es pot repetir diverses vegades durant el procés de caramel·lització, cada vegada que la paella desenvolupa una capa de daurat.

Què servir amb cebes caramel·litzades

Editors Pick

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Tot i que, sens dubte, les cebes caramel·litzades són prou delicioses per menjar-les soles, aquestes verdures amb sabor s’utilitzen normalment com a cobertura d’altres plats secundaris salats i plats principals. Algunes opcions fantàstiques per maridar amb cebes caramel·litzades són pastissos, trempats, truites, crostini, pizza, quesadillas, bistec, pollastre i l’últim clàssic, la sopa de ceba francesa.

Recepta fàcil de ceba caramel·litzada

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
4
Temps de preparació
5 min
Temps total
1 hora
Temps de cuina
55 min

Ingredients

  • 4 cebes grosses, o 6 cebes mitjanes
  • 1-2 cullerades d’oli d’oliva
  • Una mica de sal kosher
  1. Talleu uniformement la ceba en trossos prims i amb forma de lluna. Preescalfeu una fina capa d’oli d’oliva a foc baix a mitjà-baix en una cassola gran de ferro colat o d’acer inoxidable.
  2. Un cop l’oli estigui calent, afegiu a la paella les cebes tallades a rodanxes amb una mica de sal i coeu les cebes fins que hagin començat a daurar-se, uns 5 minuts. Remeneu les cebes el més rarament possible, el suficient per evitar la crema.
  3. Afegiu una mica d’aigua per desglossar la paella i feu servir una espàtula per rascar els trossos marrons del fons de la paella a les cebes. Repetiu aquest procés de desglossament cada vegada que comencin a formar-se trossos marrons a la paella, durant uns 45 minuts.
  4. Un cop acabades, les cebes seran suaus de textura, d’un ric color marró daurat i de sabor lleugerament dolç. Serviu-lo immediatament o guardeu-lo a la nevera hermètica durant 2 o 3 dies.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la membresia anual de MasterClass, que et dóna accés a classes de vídeo impartides per mestres culinaris, inclosos els xefs Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.