Les cebes són un aliment bàsic a totes les cuines, ja siguin caramel·litzades i s’utilitzen per cobrir una hamburguesa o cuinades a sota del rostit de diumenge. Les cebes són una font de sabor. Són dolços, salats i picants alhora, afegint una profunditat addicional a qualsevol plat. Si seleccioneu el tipus de ceba adequat per cuinar, obtindreu els resultats més saborosos del vostre plat. Aquí teniu una guia útil per a cada tipus de ceba i formes d’utilitzar-les.
El més popularAprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
- 1. Cebes Grogues
- Com cuinar amb ceba groga
- 2. Cebes vermelles
- Com cuinar amb ceba vermella
- 3. Ceba Blanca
- Com cuinar amb ceba blanca
- 4. Ceba dolça
- Com cuinar amb cebes dolces
- 5. Escalot
- Com cuinar amb escalunyes
- 6. Scallions
- Com cuinar amb cebes tendres
Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.
Aprèn més1. Cebes Grogues
Les cebes grogues són les vostres cebes preferides. Aquesta ceba té la pell de color groc i un fort sabor a causa del seu alt contingut en sofre, que s’amortitza durant la cocció i es torna dolça i saborosa. La seva capacitat d’aguantar la calor fa que sigui ideal per caramelitzar i rostir.
com coure mongetes seques
Com cuinar amb ceba groga
- Caramel·litzat
- Cebes caramel·litzades es produeixen quan la verdura naturalment astringent es cou lentament en greixos a foc lent, desencadenant el procés de caramel·lització i donant lloc a un producte final deliciosament suau i dolç amb una textura i sabor molt diferents de la seva forma crua. Les cebes caramel·litzades funcionen bé en plats d’ou com les frittatas, les truites i com a cobertures d’entrepans i hamburgueses.
- Rostit
- Les cebes es redueixen a la meitat, es llancen amb oli d’oliva, sal, pebre i es torren a temperatura elevada fins que estiguin daurades a les vores. Proveu de col·locar cebes a sota de pollastre mentre rostiu per absorbir tots els sabors.
- Saltat
- Per obtenir cebes rosses ràpides que tinguin un sabor més fort a la ceba, proveu de saltejar-les en unes cullerades de mantega durant uns 10 minuts. Són excel·lents en sandvitxos com la pasta fosa o servits sobre filets. Obteniu més informació sobre la cuina de filets a la nostra guia aquí .
- Sopa de ceba francesa
- La sopa de ceba francesa clàssica es fa cebant a foc lent cebes caramel·litzades en brou de vedella, llorer i farigola. La sopa acabada es completa amb pa torrat cobert amb formatge gruixós.
- Dip de ceba francesa
- El bany de ceba francesa es fa amb una base de crema de llet i es condimenta amb ceba picada, ceba en pols, all en pols i se sol servir amb patates fregides. Per elevar el bany, intenteu caramelitzar les cebes abans d’afegir-les a la barreja.
- Tarta de ceba francesa
- La tarta de ceba, semblant a la quiche, té un farcit de ceba caramel·litzada, ous, nata i formatge gruyere. El farciment es col·loca en una closca de tarta i es cou al forn fins que estigui inflat i daurat. Obteniu més informació sobre les pastissos a la nostra guia sobre els fonaments de la pastisseria aquí .
2. Cebes vermelles
Les cebes vermelles són subtilment dolces i prou suaus per menjar-se crues. El viu color magenta de la seva pell és una gran addició a les amanides i salses. Si el sabor és massa fort quan està cru, proveu de sucar-los en aigua freda abans d’utilitzar-lo.
Com cuinar amb ceba vermella
- En entrepans i hamburgueses
- Talleu les cebes vermelles crues en anells prims i utilitzeu-les per fer un cruixent satisfactori als vostres entrepans i hamburgueses.
- Amanides
- Les cebes crues poden afegir un bon mos a les amanides, tot i que poden tenir un sabor picant. Per reduir l'olor i el gust fort, intenteu col·locar les cebes tallades en un colador i esbandiu-les sota aigua corrent fresca abans d'utilitzar-les. Per obtenir més idees d’amanides, trobeu la nostra guia d’amanides aquí .
- A la planxa
- Talleu les cebes vermelles a rodanxes de ½ polzada de gruix, raspalleu-les amb oli d’oliva i feu-les a la planxa a foc mitjà durant 4 a 6 minuts. Gaudeix com a guarnició o fes-les servir per cobrir hamburgueses i filets.
- Ceba torrada balsàmica
- Cebes vermelles escalivades al forn amb vinagre balsàmic i oli d’oliva. Aquestes cebes tendres i dolces són un plat senzill o fan un saborós complement als entrepans i amanides.
- Escabetxat
- Col·loqueu les cebes vermelles a rodanxes en un pot de conserves. Utilitzeu una proporció de 2: 1: 1—2 parts d’aigua, 1 de sucre i 1 de vinagre. Ajusteu la quantitat de líquid de decapatge perquè coincideixi amb la mida del lot de cebes en escabetx que vulgueu fer. Si no esteu familiaritzats amb les proporcions, 2 tasses d’aigua, 1 tassa de sucre i 1 tassa de vinagre en un pot de 16 unces és un bon lloc per començar. El nombre de cebes que utilitzeu dependrà de la seva mida. Combineu l'aigua, el sucre i el vinagre en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent. Una vegada que tot el sucre s’hagi dissolt al líquid, aboqueu el líquid d’escabetxada calent sobre les cebes vermelles per submergir-les i segellar el pot. Feu cebes vermelles en escabetx perfectes amb la recepta d’escabetxos del xef Thomas Keller aquí .
Classe magistral
Suggerit per a vosaltres
Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.
Gordon RamsayEnsenya a cuinar I
Més informació Wolfgang PuckEnsenya a cuinar
'ca l''atzavara'Més informació Alice Waters
Ensenya l’art de cuinar a casa
Més informació Thomas KellerEnsenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous
Aprèn més3. Ceba Blanca
Les cebes blanques tenen una pell blanca i un sabor suau que les fa fàcils d’utilitzar en amanides i entrepans. Tot i que són similars a les cebes grogues, les cebes blanques tenen un sabor més dolç i net.
Com cuinar amb ceba blanca
Penseu com un professional
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.
Veure la classe- salsa
- Aquest popular condiment, també conegut com a salsa Mexicana, és comú a la majoria de restaurants mexicans. Aquesta salsa a base de tomàquet està feta amb suc de llima, xilis, coriandre i ceba blanca picada finament. Apreneu a picar una ceba aquí .
- guacamole
- Tradicionalment, el guacamole s’elabora amb ceba blanca, puré d’alvocats, suc de llima fresca, jalapeno, tomàquets i coriandre. Les cebes blanques li donen un sabor net i una textura nítida.
- menjar mexicà
- Les cebes blanques s’utilitzen habitualment en altres cuines mexicanes, servides a daus fins a tacs, burritos, nachos i plats de carn.
- Entrepans i hamburgueses
- Proveu ceba blanca tallada fina a entrepans i hamburgueses per obtenir una textura cruixent i una picada de ceba.
- pizza
- Per afegir fàcilment la pizza, proveu les cebes blanques a rodanxes fines escampades per sobre abans de coure-les.
- Substituir les cebes
- Quan tingueu un pessic, podeu fer servir cebes blanques en lloc de cebes grogues a la cuina.
4. Ceba dolça
Les cebes dolces són més grans que les cebes grogues, amb una pell clara. Com el seu nom indica, les cebes dolces tenen un sabor dolç a causa d’un alt contingut en sucre, cosa que les fa ideals per saltar i caramelitzar. Les varietats de ceba dolça inclouen Walla Walla, Texas Sweets, Maui i Vidalia.
filet de vedella al forn
Com cuinar amb cebes dolces
Editors Pick
Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.- Amanida de tomàquet
- Tallar les cebes dolces a rodanxes fines sobre una mandolina i combinar-les amb tomàquets, alfàbrega i vinagreta per obtenir una simple amanida. Troba aquí la clàssica recepta de vinagreta del xef Thomas Keller .
- Gaudiu
- Una ceba dolça i picant s’acompanya amb filets o es serveix com a aperitiu a rodanxes de baguette torrades. Apreneu a fer baguettes a casa amb la nostra recepta aquí.
- Melmelada de ceba
- La melmelada de ceba dolça està feta de cebes dolces caramel·litzades amb vinagre. Va bé amb carns rostides, aus de corral i peixos a la planxa.
- Anelles de ceba
- Un aperitiu popular fet amb rodanxes de ceba dolça tallades gruixudes arrebossades en una barreja de farina i fregides fins que quedin cruixents. Els anells de ceba es poden servir amb un costat de salsa de tomàquet per submergir-se.
5. Escalot
Un escalot és un membre de la família de l’allium, estretament relacionat amb les cebes, els alls i els ceballots. Ja sigui tallada a daus, picada o tallada a rodanxes, s’utilitzen escalunyes per condimentar plats, ja sigui amb un corrent de ceba suau o amb un toc d’acidesa semblant a un toc d’all. També es poden utilitzar per aclarir les vinagretes. El seu sabor és més suau i més delicat que el d’una ceba normal (tot i que normalment es poden utilitzar en lloc de les cebes blanques i viceversa).
Com cuinar amb escalunyes
- Vinagreta
- La vinagreta d’escalunya és un adob simple fet d’escalunyes picades, alls, oli i vinagre.
- Amanida
- Les escalunyes crues són una gran addició als amaniments d’amanides i, si les trobeu fresques, les seves tapes verdes es poden utilitzar com a condiment aromàtic o guarnició, de manera similar a les cebes tendres.
- Rostit
- Les escalunyes són delicioses torrades senceres i imprescindible per a la salsa bearnesa .
- Escabetxat
- Les escalunyes es poden tallar a rodanxes fines i escabetxades ràpidament en una barreja de vinagre de poma, sucre i sal kosher. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant una hora i, a continuació, utilitzeu-lo a les vostres hamburgueses, tacos i sandvitxos preferits. Utilitzeu una barreja de vinagre amb sabor sobrant en amaniments.
- Caramel·litzat
- Per caramelitzar les escalunyes, fon la mantega sense sal en una paella a foc mig. Afegiu escalunyes, tallades a rodanxes en anelles (o reduïdes a la meitat i tallades a mitges llunes), i salpebreu-les amb sal kosher i pebre negre. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que les escalunyes comencin a daurar-se; baixar el foc al mínim i coure fins que estovin, però no es cremin. A sobre, poseu-hi julivert picat fresc i gaudiu-ne com a condiment sobre un plat de formatge o sobre pa torrat. Les escalunyes també es poden caramelitzar senceres: traieu-les les pells exteriors de paper i tireu-les en una paella a foc mig-alt amb mantega i 1 cullerada de sucre fins que comencin a daurar-se. Passeu-ho a un plat de forn, afegiu-hi una mica de vinagre balsàmic, sal i pebre i remeneu-ho per combinar-ho. Coeu-los al forn de 400 ° F fins que estiguin tendres i a l’aire lliure quedin profundament caramel·litzats i rossos.
6. Scallions
Cebolletes o cebes verdes , són cebes joves fresques identificades per la seva forma esvelta i el seu sabor suau. La tija blanca té el mateix sabor afilat i sofrejat que es caracteritza per tots els al·liums, encara que amb menys mossegada, mentre que les fulles de color verd fosc tenen un sabor més fresc i herbós. Quan s’acaben de collir, les cebolletes desprenen una forta olor a ceba notablement brillant i terrosa, amb notes d’all i poma.
Com cuinar amb cebes tendres
- Guarnir les sopes
- Les cebolletes donen un sabor i una textura delicats a la sopa miso i a les sopes de fideus asiàtics.
- Productes al forn
- Proveu d'afegir ceballots a les magdalenes de cheddar, galetes i pa de blat de moro per servir juntament amb aliments confortables com el xile i el guisat.
- A la planxa
- Les cebolletes senceres són delicioses a la planxa: les fulles es queden carbonitzades, les clares són tendres i dolces i les arrels torrades tenen una cruixent agradable, com un xip de ceba.
- Sofregit xinès
- Moltes receptes de sofregit demanen separar els blancs i els verds. Aquest mètode millora el sabor agut de la bombeta, alhora que permet als verds crus mantenir-se frescos com a guarnició.
- Cuina asiàtica
- El xef Gordon Ramsay utilitza cebolletes amb freqüència en els seus plats asiàtics, com ara el pit de pollastre de Szechuan amb Udon i el pollastre Hoisin amb Daikon en vinagre.
Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, el xef Thomas Keller i molt més.