Quan es tracta de menjar tailandès, amanida de papaia verda o Jo hi sóc , és un plat que regna suprem. L’estimat aliment bàsic de restaurants i taulells de cuina tailandesa combina els millors elements de la cuina: notes salades i salades de marisc fermentat, cítrics brillants, dolçor i formigueig de xilots frescos.

Vés a la secció

Què és l'amanida de papaia verda?

Amanida de papaia verda ( Jo hi sóc ) és un plat tailandès format per tires fresques i cruixents de papaia verda no madurada, mongetes xineses ceroses, rodanxes de tomàquet i col. L'amanida picant es llença amb un amaniment dolç picant fet amb all, sucre de palma, tamarinde, suc de llima i xilis vermells triturats, i després s'amaneix amb gambes seques i salsa de peix. Jo hi sóc es va originar al nord-est de Tailàndia (Isan) i es deriva d’una preparació tradicional de Lao de mango i cogombre verd picat amb un amaniment amarg, estic allà . L’amanida picant se serveix sovint al costat d’arròs enganxós i pollastre a la planxa i guarnida amb cacauets escalivats. Normalment, podeu trobar els ingredients emblemàtics de l’amanida (papaia verda, gambes seques i sucre de palma) als mercats asiàtics i botigues de queviures.

6 variacions d'amanida de papaia

L'amanida de papaia coneguda per la majoria del món occidental és només el principi: la característica definitiva de Jo hi sóc és la contusió dels ingredients— tam fa referència al so de batre de la mà d'ús tradicional i les variacions i riffs d'aquest format es troben al sud-est asiàtic, utilitzant una gran varietat de fruites i verdures crues, marisc i fideus.

com fer guacamole
  1. Hi sóc tailandès : Jo hi sóc La tailandesa és l’amanida de papaia que es troba a la majoria dels menús dels restaurants. És el tipus d’amanida de papaia més familiar —i més suau— que es caracteritza pel seu amaniment dolç i àcid. És costum preparar-se Jo hi sóc als gustos del comensal. Quan es fa fresc Jo hi sóc amanida, podeu ajustar el plat per obtenir una preparació més dolça o més especiada.
  2. Som tam boo pla ra : Aquesta amanida de papaia és la més propera al plat original de Lao, servida amb carn de cranc arrossat salat i molt condimentada amb peix fermentat amb segó d’arròs a l’estil Lao, o pla ra .
  3. Tres tres : Tres tres Inclou una bossa d'especialitats locals, com albergínies tailandeses no madures triturades, brots de bambú i cargols d'aigua dolça.
  4. És teu : És teu marida papaia verda amb fideus d'arròs fideus.
  5. Tam maak kuai : Aquesta amanida incorpora tomàquet per obtenir més acidesa i presenta plàtans verds no madurs en lloc de la papaia.
  6. Allà maphrao em dorm : La carn de coco jove es trosseja en lloc de la papaia i es serveix en un llit de fideus d’arròs cruixents. Jo hi sóc variació.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Recepta d’amanida de papaia verda perfecta

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
2-4
Temps de preparació
20 min
Temps total
20 min

Ingredients

  • 1-2 grans d'all, pelats
  • 1 xili d’ull d’ocell petit, tallat a rodanxes fines
  • 1 culleradeta de sucre de palma o sucre morè clar
  • 2 culleradetes de gambetes seques
  • ¼ tassa de cacauets rostits, dividits
  • 2 culleradetes de salsa de peix, més o menys al gust
  • Suc de llima fresca, de 2 llimes
  • 1 papaia verda sencera, o 3 tasses pre-triturades
  • ½ cap petit de col verda, tallat a rodanxes fines
  • 5–7 mongetes llargues xineses, o un grapat de mongetes verdes, tallades a trossos de 2 polzades
  • 8 tomàquets cherry, a la meitat
  1. Combineu els alls, el bitxo, el sucre, les gambes, la meitat dels cacauets i una mica de sal en un morter gran. Tritureu amb la mà fins que els ingredients estiguin ben incorporats i agafeu la consistència d’una pasta. Passeu-ho a un bol gran i combineu-ho amb la salsa de peix i el suc de llima. Tasteu i ajusteu el condiment segons calgui.
  2. Peleu la papaia verda. Utilitzeu un pelador de juliana, o un accessori de ratllador d’un processador d’aliments, trossegeu la fruita en tires llargues i fines, tenint cura d’evitar les llavors.
  3. Afegiu les mongetes i els tomàquets al morter i aixafeu-los suaument una o dues vegades. Afegiu-ho al bol, juntament amb la papaia i la col, i tireu-ho per combinar. Decorar amb la resta de cacauets torrats.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.