El bastó de xai és un tall tendre i magre amb la major part del greix al llarg de la línia dels ossos. Com que no hi ha molt de greix per protegir la carn en una paella calenta, torseu-la suaument a foc fort. Si la paella està massa calenta, es desenvoluparà una llaga dura i la carn es trencarà quan es talli el bastidor a costelles. Aquí, el xef Gordon Ramsay proporciona una recepta per a una reixeta de xai perfectament rostida; només cal que us demaneu al vostre carnisser un embolcall francès per obtenir els ossos nets, cosa que Gordon suggereix utilitzar com a mànec per girar la reixeta a la paella. Gordon utilitza una paella de ferro colat perquè conserva fins i tot la calor que acaba el xai durant el període de repòs.

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

La versió de Gordon de reixeta de xai és més lleugera i brillant que algunes de les preparacions tradicionals de reixeta de xai amb crosta d’herbes. Utilitza farigola de llimona durant la brossa en lloc de la clàssica branqueta de romaní i actualitza la gelatina de menta que es combina habitualment amb xai amb una salsa de iogurt de menta. El sabor brillant de la menta aixeca el xai i la salsa de iogurt refrescant ajuda a suavitzar la calor del mostassa fregar i escorça d'alfàbrega.

L’escorça protegirà el xai durant la cocció, es caramel·larà al forn i aportarà sabor. Raspallar el xai amb mostassa mentre estigui calent permet que la mostassa s’infiltri a la carn per alleugerir el sabor jocós del xai i dóna a la crosta una manera d’adherir-se a la carn. El pa ratllat dóna estructura a l’escorça i el parmesà condimenta l’escorça i l’ajuda a combinar-se. Si feu servir aquesta recepta com a plat per menjar, podeu parar un cop el xai estigui cobert d’escorça, netejar els plats dels vostres convidats i tornar a posar-lo al forn. Feu l’escorça i la salsa de iogurt per endavant perquè pugueu planxar ràpidament i passar més temps amb els vostres convidats.

Gordon utilitza una combinació de pastanagues per la seva dolçor natural i naps per la seva terrenesa. Les pastanagues Thumbelina tenen una forma única de llàgrima semblant als naps. Sigui quin sigui el tipus de pastanaga i nabo que utilitzeu en aquest plat, assegureu-vos que es tallin a una mida similar per a una cocció uniforme. El procés de caramel·lització crearà un perfil saborós de poma dolça i salat / dolç, equilibrat per la terrenesa dels naps; l’anís estrellat i canyella sorprendrà als vostres convidats amb un nou perfil de sabors d’ingredients familiars.

Per fer escorça d’alfàbrega

Polseu tots els ingredients en un robot de cuina o batedora fins que es vegi brillant i es processi uniformement. Tasteu i afegiu sal o més parmesà si cal.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina El reproductor de vídeo s'està carregant. Reprodueix el vídeo Jugar Silencia Hora actual0:00 / Durada0:00 Carregat:0% Tipus de transmissióVIURECerca viure, actualment toca en directe Temps restant0:00 Taxa de reproducció
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, seleccionat
  • 0,5x
1xCapítols
  • Capítols
Descripcions
  • descripcions desactivades, seleccionat
Subtítols
  • configuració de subtítols, obre el diàleg de configuració de subtítols
  • subtítols desactivats, seleccionat
Nivells de qualitat
    Pista d'àudio
      Pantalla completa

      Aquesta és una finestra modal.

      Inici de la finestra de diàleg. Escape cancel·larà i tancarà la finestra.

      TextColorBlancNegreVergeVerdBlouGracMagentaCianTransparènciaOpacSemi-transparentFons ColorColorNegreBlancVerdeVerdeBlouGracMagentaCianTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueMida del tipus de lletra 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Estil de vora del text Caprestaura tots els paràmetres als valors predeterminatsFetTanca el diàleg modal

      Fi de la finestra de diàleg.

      fetge de rap receptes
      Per fer escorça d’alfàbrega

      Gordon Ramsay

      Ensenya a cuinar I

      Exploreu la classe

      Per fer una cremallera de xai

      Preescalfeu el forn a 375 ° F. Col·loqueu els bastidors de xai en una safata per a fulls i salpebreu-los tots els costats amb sal i pebre. Premeu tots els costats de la carn fins que quedi el condiment restant a la safata del full per cobrir uniformement.

      Escalfeu dues paelles de ferro fos a foc mitjà-alt. Afegiu oli de llavor de raïm i deixeu que la cassola comenci a fumar. Afegiu els bastidors de xai a l’os de la cassola cap amunt amb els bastidors recolzats a la vora de les cassoles. Utilitzeu els ossos com a mànec per girar el xai i marcar cada costat durant 60 segons o fins que es dauri. Afegiu la farigola, els alls i la mantega a la paella i coleu-los durant un minut més movent la farigola i l’all torrats a la part posterior dels bastidors de xai. Passeu-ho al forn i rostiu-lo durant 4 o 5 minuts o fins que el xai sigui rar (temperatura interna de 125 ° F).

      rondalles exemples

      Transferiu el xai a una safata de fulls cap avall. Deixeu de banda les paelles de ferro colat per a un ús posterior. Utilitzeu un pinzell de pastisseria per raspallar els costats de carn del xai generosament amb mostassa de Dijon. Deixeu absorbir la mostassa a la carn durant 2 minuts i després raspalleu-la amb una segona capa. Això actuarà com a adhesiu per a la molla de pa.

      Aboqueu l’escorça d’alfàbrega sobre una paella o un plat pla. Sostingueu-vos als ossos dels xais pels ossos, submergeu el xai a la barreja d’escorça i gireu-lo per cobrir-lo. Podeu fer servir les mans per esquitxar l’escorça entre els ossos. Sacseu lleugerament qualsevol excés

      Classe magistral

      Suggerit per a vosaltres

      Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

      Gordon Ramsay

      Ensenya a cuinar I

      Més informació Wolfgang Puck

      Ensenya a cuinar

      Més informació Alice Waters

      Ensenya l'art de cuinar a casa

      Més informació Thomas Keller

      Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

      tiramisu recepta
      Aprèn més

      Per fer pastanagues i naps esmaltats

      Penseu com un professional

      Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

      Veure la classe

      Feu bullir una olla mitjana d’aigua i afegiu-hi prou sal a l’aigua per poder tastar-la fàcilment. La sal impregnarà a les verdures, de manera que cada mos del producte acabat s’amaneix. Per fer un bany de gel, ompliu un gran bol de mescles fins a la meitat amb gel i afegiu-hi aigua freda per cobrir.

      Un cop l’aigua estigui a ebullició, blanqueu les pastanagues durant 2 minuts. Si la mida de les pastanagues és desigual, afegiu primer les pastanagues més grans i deixeu-les coure 1 minut abans d’afegir les pastanagues més petites. Transferiu les pastanagues blanques al bany de gel durant 3 a 5 minuts per aturar el procés de cocció. Torneu a bullir l'aigua blanquejant i repetiu amb els naps. Com que cada grup de verdures blanquejades s’acaba refredant al bany de gel, transfereu-lo a una safata de fulls folrada amb tovalloles de paper per assecar-la.

      Escalfeu l’oli d’oliva en una paella gran a foc mitjà i, a continuació, afegiu-hi les barres de canyella, l’anís estrellat, la mel i una mica de sal. Quan la mel comenci a fer bombolles, afegiu-hi les pastanagues i els naps blanquejats i tireu-los a cobrir. Coeu-ho a foc mitjà durant 3 minuts, girant les verdures amb freqüència. Afegiu mantega a la paella i remeneu-ho amb freqüència. Deixeu que la mantega comenci a fer escuma i desglaceu la paella amb brou de pollastre. Coeu-ho entre 2 o 3 minuts fins que el líquid s’hagi evaporat i les pastanagues i els naps estiguin cuits.

      Per fer patates noves

      Editors Pick

      Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

      En una olla mitjana, afegiu les patates noves i prou aigua freda per submergir-les. Feu bullir l'aigua a foc mig-alt. Salpebreu-ho generosament amb sal i baixeu el foc a foc lent. Coeu les patates durant 10 minuts i proveu-ne la cocció amb la punta del ganivet o un escuradents. Escorreu les patates i refredeu-les a la nevera durant 10 minuts.

      Làmines de patates refredades per la meitat al llarg de la longitud. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran antiadherent a foc mig. Afegiu les patates al costat tallat i salpebreu. Coeu-ho sense girar entre 3 o 5 minuts o fins que les patates comencin a daurar-se. Volteu les patates i afegiu-hi la mantega. Reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu coure les patates 3 minuts més fins que s’escalfin.

      Apileu les fulles de menta, enrotlleu-les en un tronc ajustat i talleu-les al llarg de l’amplada fins a fer-ne una xifra. Gireu la menta 90 ° i torneu a fer passar el ganivet del xef per obtenir una costella tosca. En un bol petit, barregeu el iogurt i la menta. Afegiu sal i ratlladura de llimona al gust. Acabeu amb una mica de suc de llimona.

      Col·loqueu la salsa de iogurt al plat a les 6 en punt. Feu servir una mini espàtula offset per estendre la salsa de iogurt de les 6 a les 8. Poseu 2 pastanagues i 2 naps, alternats de color, a l’esquerra del iogurt. Guarniu les verdures amb 1 anís estrellat i 1 pal de canyella. Ventileu 4 patates noves per sobre de les pastanagues i els naps, cap a l’angle esquerre del plat.

      Col·loqueu els bastidors de xai cap amunt mantenint els ossos de les costelles amb el costat del llom mirant cap a vosaltres. Tallar entre cada costella per crear tres costelles de xai individuals. Si el xai s’ha reposat correctament, no sagnarà al plat. Tostar les costelles de xai des de l'extrem superior dret fins a la salsa de iogurt. Acabeu amb sal Maldon sobre la part interior de les costelles de xai.