Apreneu a elaborar un dels plats més populars de l’Iran.

Vés a la secció


Yotam Ottolenghi ensenya cuina moderna a l’Orient Mitjà Yotam Ottolenghi ensenya cuina moderna a l’Orient Mitjà

El xef guanyador del premi James Beard, Yotam Ottolenghi, us ensenya les seves receptes per a deliciosos plats de l'Orient Mitjà amb colors i sabor.

Aprèn més

Què és Ghormeh Sabzi?

Pastanagues Ghormeh és un tipus de guisat persa, o khoresh , elaborat amb herbes fresques, mongetes i carn. ( Ghormeh significa estofat i pastanagues Aquest menjar persa té el seu sabor distintiu limo amani (llimes perses seques) i shanbalileh (fulles de fenigrec seques o fresques), totes dues disponibles a les botigues de queviures de l'Orient Mitjà. Pastanagues Ghormeh normalment se serveix amb menjar (arròs persa al vapor) amb tahdig (una crosta cruixent) i iogurt.

Quin gust té Ghormeh Sabzi?

Pastanagues Ghormeh té el sabor distintiu de les herbes cuites. Pastanagues , o les herbes, són un tret definitori de la cuina persa. De vegades s’utilitzen fresques com a guarnició, les herbes de cuina són habituals en moltes receptes perses, com ara sabzi pol (arròs herbat) i pollastre sabzi (herba frittata). Quan es salten, les herbes prenen un sabor complex i terrós. Pastanagues Ghormeh també presenta fulles de fenigrec seques, lleugerament amarges, i llimes seques, que són molt àcides, donant al guisat un sabor brillant i àcid que equilibra els rics i abundants fesols i vedella.

Recepta Ghormeh Sabzi

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
6
Temps de preparació
30 min
Temps total
2 h 30 min
Temps de cuina
2 h

Ingredients

  • 1 quilo de galledes de vedella
  • 1 culleradeta de sal, més més al gust
  • ¼ culleradeta de pebre negre acabat de moldre
  • 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
  • 3 cullerades d'oli d'oliva o un altre oli vegetal, dividit
  • 1 ceba groga gran, tallada a daus
  • 1 porro o 2 raïms de cebolletes, a rodanxes fines
  • 1 raïm de coriandre, picat finament
  • 1 raïm cibulet picat finament
  • 2 raïms de julivert picat finament
  • 1 cullerada de fulles de fenigrec seques (opcional)
  • 1 llauna de mongetes vermelles (o pèsols d'ulls negres)
  • 3 llimes seques, esbandides i ficades per tot amb una forquilla
  • Suc de llimona acabat d’esprémer d’una llimona
  1. En un bol gran, salpebreu la vedella amb sal, pebre i cúrcuma i reserveu-la.
  2. En una olla gran a foc mitjà-alt, escalfeu 2 cullerades d’oli fins que brillin. Afegiu vedella i salteu-la fins que quedi ben rossa per tots els costats, aproximadament uns 12 minuts en total. Afegir ceba.
  3. Salteu fins que la ceba estigui tova i rossa, uns 10 minuts. Afegir 3 tasses d’aigua i bullir a foc fort. Reduïu a foc baix, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui gairebé tendra, aproximadament 1 hora.
  4. Mentrestant, coeu la barreja d’herbes. En una paella gran a foc mig, escalfeu 1 cullerada d'oli fins que brilli. Salteu el porro fins que estigui tou, uns 5 minuts, i afegiu-hi herbes fresques i fenigrec sec. Salteu les herbes fins que quedin de color verd fosc i molt oloroses, uns 15 minuts.
  5. Passeu les herbes saltades a l’olla amb la vedella. Afegiu-hi mongetes en conserva i llimes seques. Afegiu més aigua, si cal, per mantenir els ingredients submergits. Porteu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, fins que la carn estigui ben tendra, aproximadament 1 hora més. Condimentar al gust amb sal i suc de llimona i servir calent.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.