L'orgull del sud-oest de França, el cassoulet tradicional, és el plat ideal per fer una olla en temps fred.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Què és Cassoulet?

El cassoulet és un estofat de mongetes i carns típicament format per mongetes blanques, confit d’ànec, salsitxes i espatlla de porc o porc salat, però abunden les variacions regionals. El nom cassoulet prové de l’olla de terrissa en què es fa el plat ( cassoulet és el diminutiu de cassola , o cassola).

Quins són els orígens de Cassoulet?

Cassoulet prové de l'antiga província de Llenguadoc, al sud-oest de França. La ciutat de Castelnaudary, l’autoproclamada capital del cassoulet, afirma haver inventat el copiós guisat al segle XIII durant la Guerra dels Cent Anys. Segons la llegenda, els ciutadans van agrupar el contingut dels seus armaris, creant un guisat per alimentar els famolencs soldats francesos que defensaven el territori.

3 consells per fer cassoulet a casa

Fer cassoulet requereix paciència, temps i un pla de joc sòlid.

  1. Comenceu aviat
  2. Com la majoria dels guisats, el cassoulet té un millor sabor quan té un llarg procés de cocció que permet fusionar els ingredients i aprofundir el sabor. Podeu fer cassoulet amb antelació i escalfar-lo al forn per sopar a la nit.
  3. Utilitzeu una olla a pressió
  4. Remullar i coure mongetes és una part llarga del procés de cocció del cassoulet. Utilitzeu una olla a pressió per coure les mongetes, reduint el temps de cocció.
  5. Fes-ho simple
  6. El cassoulet és un plat pesat i contundent que no requereix guarniments. Marqueu-ho amb una simple amanida verda amb vinagre i un vi negre jove o rosat sec.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Recepta senzilla de cassoulet francès

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
6-8
Temps de preparació
30 min
Temps total
5 h
Temps de cuina
3 h 30 min

Ingredients

  • 1½ lliures de mongetes blanques mitjanes seques, com les mongetes Tarbais o les mongetes Great Northern
  • 1 culleradeta de sal kosher, a més de més al gust
  • ½ lliures de pell de porc (pell de porc)
  • 2 cebes, tallades a rodanxes fines
  • ½ lliura de cansalada, tallada a daus
  • 5 grans d'all pelats i triturats, més 1 gra pelat per a olla
  • 2 tomàquets a daus (o substituïu 1 cullerada de pasta de tomàquet)
  • 4 tasses de brou de pollastre casolà o brou de pollastre baix en sodi, a més de més si cal
  • 1 ram de garni (pa de gasa d'herbes i espècies com julivert, farigola, llorer i grans de pebre negre)
  • 2 potes confitades d'ànec, reduïdes a la meitat a l'articulació en cuixes i baquetes
  • 1 lliura de salsitxes de porc fresques, com ara salsitxes d’all franceses, tallades a rodanxes d’1 polzada de gruix
  • 1½ tassa de pa ratllat
  1. Poseu les mongetes en remull. Col·loqueu mongetes i sal en una olla o bol gran i tapeu-les amb almenys dos centímetres d’aigua. Remull a temperatura ambient, tapat, durant la nit. Alternativament, utilitzeu el mètode de remull ràpid: poseu a bullir les mongetes durant dos minuts, després traieu-les del foc i deixeu-les en remull una hora.
  2. Escorreu les mongetes i rebutgeu el líquid de remull. Cuineu les mongetes fins que estiguin tendres, aproximadament 1-2 hores.
  3. Prepareu la pell de porc. En una olla gran, combineu la pell de porc amb 6 tasses d’aigua freda. Poseu a ebullició a foc mitjà-alt i deixeu-ho bullir durant 1 minut i, tot seguit, escorreu-lo.
  4. Torneu a posar l’escorça a l’olla amb 6 tasses d’aigua dolça i repetiu.
  5. Talleu la pell de porc en trossos d’1 polzada i torneu a l’olla amb altres 6 tasses d’aigua dolça. Poseu a ebullició, reduïu-ho a foc mig i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tendres, uns 30 minuts.
  6. Escalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit. En una cassola gran, combineu les cebes i la cansalada. Salteu-ho a foc mitjà-alt fins que la greix de la cansalada s’hagi reduït i les cebes s’hagin estovat lleugerament, uns 5 minuts.
  7. Afegiu-hi els grans d’all, el tomàquet, el brou de pollastre i el ram garni. Feu-ho coure a foc lent fins que es descomponin els tomàquets, uns 20 minuts. Utilitzeu una cullera ranurada per transferir cansalada a un plat.
  8. Fregueu l'interior d'una cassola de terrissa o un forn holandès gran amb 1 gra d'all.
  9. Afegiu potes d’ànec amb part del greix de l’ànec, la salsitxa i la cansalada. A sobre, poseu-hi mongetes i el seu líquid de cocció. Poseu a ebullició i retireu-ho del foc. Tasta i ajusta el condiment.
  10. Traieu el bouquet garni i rebutgeu-lo. Cobriu la part superior del plat amb una capa uniforme de pa ratllat.
  11. Col·loqueu-ho al forn i coeu-ho fins que s’absorbeixi la major part del líquid i es formi una escorça de color marró fosc, uns 20 minuts.
  12. Amb una cullera de fusta, trenqueu l’escorça remenant la capa superior de mongetes. Torneu al forn i continueu enfornant fins que es formi una nova escorça, uns 20 minuts més. Repetiu-ho una vegada més, afegint més brou de pollastre o aigua si cal. Serviu-ho calent.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.