Al llarg de la costa pacífica de Mèxic, el marisc és una opció natural per a farciments de tacos. La zona de la Baixa, en particular, és famosa pels seus tacs de peix blanc fregits, sovint servits amb col triturada, pic de gall , i crema agra.
El més popularAprèn dels millors
Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençarVés a la secció
Els millors tipus de peix per als tacos
Tu pots utilitzeu gairebé qualsevol peix blanc per a tacos de peix , sempre que la seva carn sigui prou ferma perquè no es desfaci durant la fregida. Demaneu a la vostra peixateria un peix suau i escamós, preferiblement un que s’hagi collit de manera sostenible. Alguns dels tipus de peixos blancs més habituals inclouen el mahi-mahi, el bacallà, el pargo vermell, la tilàpia, l'halibut i el fundador, que fan uns excel·lents tacos de peix.
- Treball-Treball (també conegut com dofí o daurat) té una carn rosada de gust dolç, humit, amb textura ferma i un baix contingut en greixos (menys de l’1 per cent en pes).
- Codi són peixos d’aigua salada que es poden trobar tant a l’Atlàntic com al Pacífic. Les dues varietats són de sabor suau i tenen una carn blanca i escamosa. El bacallà atlàntic té menys humitat, textura més ferma i sabor més dolç que el bacallà del Pacífic. El bacallà del Pacífic té una textura més delicada que el bacallà de l’Atlàntic i té un sabor més salat.
- Parpella vermella és un peix d’aigua salada que es troba a la costa sud dels EUA i a les aigües del Golf de Mèxic. El pargo vermell es cull de manera sostenible al golf de Florida, Texas, Louisiana, Alabama i està disponible de juliol a setembre.
- tilapia és un nom per a diverses espècies de peixos d’aigua dolça que es troben en aigües superiors a 60 ° F. Als EUA, la tilapia sol ser un peix de granja. La tilapia sol tenir una carn blanca i ferma, amb un sabor una mica suau. La tilapia de creixement ràpid es pot collir en un termini de 8 a 10 mesos.
- Halibut és el més gran dels peixos plans, un tipus de peix de natació lateral amb els dos ulls a un costat del cap. L’Halibut té una carn blanca i ferma amb més col·lagen que altres peixos, de manera que és més indulgent en termes de sequedat. El fletans es troba a l'Atlàntic Nord i al nord del Pacífic. Com que el fletans són molt grans, normalment es venen com a filets congelats (o prèviament congelats).
- Plàtan és una família d’abundants peixos plans d’aigua salada que inclou el turbot, el fluke i el llenguado Dover. Tots els tipus de plats tenen un sabor suau i lleuger. Com tots els peixos plans, els plats tenen els dos ulls a un costat del cap. El fletó d'estiu (també conegut com a fluke del nord) té una pell comestible, una textura delicada i està disponible d'abril a maig.
Recepta de tacos de peix senzilla i casolana
recepta de correu electrònic0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
4Temps de preparació
30 minTemps total
40 minTemps de cuina
10 minIngredients
Per a la slaw de col :
- 1/2 cap de col verda o vermella, tallada a rodanxes fines
- ¼ tassa de coriandre fresc picat
- 4 cullerades de suc de llima fresca
- 1 jalapeño, tallat a rodanxes fines
- 1/2 ceba vermella, tallada a rodanxes fines
- Kosher o sal marina, al gust
Per la salsa de peix :
- ½ tassa de maionesa
- ½ tassa de crema mexicana, crema agra o iogurt grec
- 1 chipotle chile en adobo, picat (o substitut de chipotle chile en pols, pebre de caiena o salsa picant)
- 1 culleradeta de pebre vermell
Per als filets de peix :
- Filets de peix blanc d'1 lliura, com ara tilapia, fletans, pardals o mahi-mahi, tallats en tires de 3 polzades
- 1 tassa de farina universal, a més de més per a dragatge
- Pebre negre acabat de moldre
- 1 tassa de cervesa, preferiblement de marca mexicana
- Oli d’oliva o un altre oli vegetal, per fregir
Pels tacs :
- 1 alvocat, tallat a daus, per servir
- Pic de gall or salsa, to serve
- Falques de calç, per servir
- Tortilles de blat de moro o de farina calentes per servir
- Feu la salada de col
- En un bol gran, combineu la col, el coriandre, 3 cullerades de suc de llima, el jalapeño i la ceba. Salpebreu-ho al gust. Reserveu mentre prepareu la salsa de taco de peix.
- Feu la salsa de taco de peix
- En un bol mitjà, combineu la maionesa amb crema, chipotle, pebre vermell i 1 cullerada de suc de llima. Salpebreu-ho al gust. Deixeu de banda mentre prepareu els tacos de peix.
- Arrebossar el peix
- En un bol gran, barregeu la farina amb 1 culleradeta de sal i unes voltes de pebre negre. Afegiu la cervesa i bateu-la per formar una massa espessa, com la pasta de creps. Introduïu el peix a la massa amb pinces.
- Fregiu el peix
- Mentrestant, en una paella gran a foc mitjà-alt, escalfeu 1 polzada d’oli fins que brilli. Fregiu els filets de peix fins que estiguin daurats i cruixents, uns 3 minuts per costat. Passar a un plat folrat amb tovalloles de paper per escórrer-ho.
- Muntar els tacs i servir
- Serviu el peix en truites calentes amb ensalada de col i un raig de salsa per banyar.
Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.