La popularitat de la salsa verde a Mèxic s’ha comparat amb la del ketchup Heinz als EUA. Ambdós condiments, dolços i picants, aporten acidesa a qualsevol plat que ho necessiti. Però, a diferència del salsa de tomàquet, la salsa verde és increïblement fàcil de fer a casa, i la salsa verde casolana té un sabor millor que la compra a la botiga.

Encara que és més famosa com a acompanyament de menjar mexicà i truita, la salsa verde té infinitat d’usos. Serviu salsa verda amb enquilades o xilaquiles, barregeu-la amb ous remenats o amb filet o pollastre superior; les possibilitats són infinites.

Vés a la secció

Què és la salsa verda?

La salsa verde, literalment salsa verda en espanyol, és la salsa omnipresent de tomatillo que afegeix dolçor picant als tacs i a infinitat de plats mexicans. La salsa mexicana de vegades es denomina salsa tomatillo o salsa verda a l'estat, per evitar confusions amb la salsa mexicana altres salsa verde, una salsa de julivert i tàper originària d’Itàlia. La salsa verde mexicana s’elabora amb tomatillos, fruites verdes malmeses que s’assemblen a petits tomàquets verds coberts amb closques fines i de paper. Tot i que se’ls coneix com tomàquets verds a Mèxic, els tomatillos no són els mateixos que els tomàquets verds i, de fet, són parents propers de les cireres mòltes.

Tot i que la salsa verde difereix d’un lloc a l’altre, la majoria de receptes de salsa verda requereixen cilantro, jalapeños (o altres pebrots) i alls.

lladrar o bordar

7 consells per fer una salsa verda perfecta

Aquests són alguns consells útils per preparar una deliciosa i refrescant salsa verde.

  1. Compreu els ingredients adequats
  2. Quan compreu la vostra salsa verde, trieu tomatillos frescos que siguin ferms, de color verd brillant i que surtin de la pell. Els tomatillos milperos, més petits, de pell morada i sabor més dolç, es poden utilitzar indistintament amb els tomatillos verds.
  3. Peleu i esbandiu els tomàquets
  4. Esbandir els tomàquets farà que sigui més fàcil pelar les fruites enganxoses de la pell de la pell. Esbandir una segona vegada després de pelar-lo garanteix que no quedin trossos de paper a la salsa.
  5. Coeu els vostres tomatillos
  6. Tot i que la salsa verde es pot fer amb tomatillos crus, cuinar els tomatillos els fa més fàcils de barrejar i proporciona un sabor més suau. Bullir és el mètode de cocció més senzill, però enfornar els tomatillos sota una graella o en una paella seca afegirà més profunditat de sabor.
  7. Refredeu la vostra salsa verde per obtenir una millor textura
  8. Els tomatillos són rics en pectina, de manera que la salsa verda s’espessirà a mesura que es refredi. Si queda massa espès, intenteu aprimar-lo amb aigua, suc de llima o brou de pollastre.
  9. Afegiu cebes, però no les barregeu
  10. Si preferiu la vostra salsa amb un cop de ceba blanca, trossegeu aproximadament ¼ tassa i renteu-la amb aigua freda. D’aquesta manera es reduirà el sabor i l’aroma de les cebes. La barreja de cebes crues allibera uns gustos sulfúrics desagradablement durs, de manera que deixeu-los intactes i remeneu-los al final.
  11. Afegiu suc de llima
  12. Els tomatillos tenen molta acidesa per si sols, però una mica de suc de llima pot alegrar una salsa verda que no va resultar tan picant com vulgueu.
  13. Fregiu la vostra salsa verda
  14. Per obtenir més sabor, proveu de fregir la salsa verda després de barrejar-la: escalfeu aproximadament 1 cullerada d’oli neutre o prou per cobrir la paella, en una paella gran o una cassola mitjana a mitja-alta. Reduïu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts i, a continuació, serviu-lo.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Recepta clàssica de salsa verda

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
2 tasses
Temps de preparació
10 min
Temps total
25 min
Temps de cuina
15 min

Ingredients

  • 1 tomatillo de lliura (aproximadament 12)
  • Sal
  • 1 pebrot jalapeño o xile serrà, sembrat i tallat a rodanxes
  • 1 tassa de fulles i tiges de coriandre fresques picades aproximadament
  • 1 gra d'all, tallat a rodanxes
  1. Traieu les closques dels tomàquets i esbandiu-los. Col·loqueu-los en un cassó mitjà amb aigua suficient per tapar-los. Afegiu un polsim de sal i deixeu-ho bullir ràpidament a foc fort. Baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui una mica suau, uns 4 minuts. Escórrer, reservant el líquid de cocció.
  2. Afegiu ½ tassa de líquid de cuina a la batedora o processador d’aliments, juntament amb jalapeño, coriandre, all i tomatillos cuits. Barregeu o polseu breument fins que es formi una salsa grossa i grossa. (Barregeu més temps si preferiu un puré més suau.) Tasteu per condimentar i afegiu més sal si cal.
  3. Guardeu la salsa verda en un recipient hermètic a la nevera fins a 3 dies. Per a un emmagatzematge a llarg termini, conserveu la salsa verda en pots de conserves o guardeu-la al congelador.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Massimo Bottura, Wolfgang Puck, Gordon Ramsay i molt més.