Les costelles de porc són una de les proteïnes més fàcils de preparar per a un àpat senzill de la setmana. La costella es talla de la columna vertebral del porc i conté part de la carn de costella i sovint l’os. Tot i que les costelles de porc són una carn magra de carn, les costelles de porc sense os poden ser molt gustoses i tendres, quan es preparen adequadament.

La següent recepta de costelles de porc proporciona les bases per cuinar les costelles de porc més tendres i sucoses, perfectes per a sopars fàcils durant la setmana o com a eix d’una festa més gran.

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Com comprar les millors costelles de porc

Les costelles de porc sense os i les costelles de porc desossades es poden trobar a la majoria de botigues de queviures, al passadís de carn preenvasat. No obstant això, a diferència de la carn de boví, l'USDA classifica el porc únicament en funció de la mida i de si l'animal era mascle o femella. No hi ha notes que indiquin el grau de marmorització o maduresa, tot i que això no vol dir que hi hagi menys variacions en la qualitat del porc que es pugui comprar.

costella de porc al forn amb patates

La majoria de la carn disponible a les nostres botigues de queviures locals prové del que es coneix com races de productes bàsics . Es produeix a escala industrial, per això acostuma a ser més barat que el que trobareu als supermercats de gamma alta o a les carnisseries especialitzades. També vol dir que pot haver estat elevat en condicions menys que ideals.

Si les preocupacions ètiques i mediambientals tenen en compte la vostra presa de decisions, la millor opció és ser un comprador informat:

  • A l’hora de seleccionar un tall, tingueu en compte el color i el contingut de greixos de la carn juntament amb factors ètics i ambientals.
  • Consulteu els mèrits de diverses pràctiques i compreu a un carnisser de renom o directament a un productor de confiança. Moltes granges ara venen directament als consumidors en línia i poden respondre a qualsevol pregunta que pugueu tenir sobre les seves pràctiques agrícoles abans de comprar.
  • Si us limiteu a les opcions del supermercat, cerqueu la versió més natural d’un producte bàsic que pugueu trobar. Cerqueu carn etiquetada amb antibiòtics i sense hormones. Eviteu les carns millorades que es tracten amb aigua salada i altres additius.
  • Proveu de comprar carn de porc que s’anunciï com a criança lliure, pastura o centrada en animals.
  • Cerqueu les etiquetes USDA naturals o orgàniques.

Llegiu més sobre Qualitats de carn USDA a la nostra guia completa aquí .

3 maneres de cuinar les costelles de porc

Les costelles de porc són un gran vehicle per experimentar amb diverses tècniques de cocció diferents. Proveu-los:

  1. Al forn
  2. Les costelles de porc al forn són excel·lents quan se serveixen simplement amb oli d’oliva, sal i pebre negre.
  3. Sessió
  4. En una paella de ferro colat, per aconseguir una preciosa brossa. També podeu tallar costelles de porc durant 1-2 minuts a cada costat en una paella de ferro colat i, a continuació, introduir-les al forn per acabar-les.
  5. A la planxa
  6. Per sobre de la graella, a foc mig o alt. Si voleu ser més creatiu, proveu de cuinar les costelles de porc a la brasa Hibachi, la petita cuina japonesa que funciona amb carbó. Aprendre mes sobre cuinant a la brasa Hibachi del xef Thomas Keller .

Quant de temps s’han de coure les costelles de porc?

El temps de cocció de les costelles de porc varia segons el gruix i el tall de la carn. En general, les costelles de porc s’han de coure a una temperatura interna d’entre 140 i 145 F .

Per cuinar de precisió, invertiu en un termòmetre de carn . Els termòmetres digitals per a carn són una manera ràpida i precisa d’assegurar que la vostra carn sigui la temperatura perfecta. Si acostumeu a utilitzar molt el forn quan cuineu carn, assegureu-vos de comprar un termòmetre per a carn que es pugui utilitzar dins d’un forn calent.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l'art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

El porc s’ha de cuinar a una temperatura més alta que la resta de carn?

Molta gent tendeix a cuinar massa la carn de porc, a causa del risc de contaminació pel virus de la Trichinella. No obstant això, la millora dels mètodes de cultiu i dels procediments de processament fa que el risc de contaminació s'hagi eliminat pràcticament. Podeu cuinar costelles de porc, talls de porc i llom de porc a una temperatura inferior, i encara obtindreu porc saborós i sucós, sense risc de malaltia.

Com condimentar les costelles de porc

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

Les costelles de porc es beneficien d’un bon condiment abans de cuinar-les. Tant si ho feu simple com si proveu alguna cosa nova, aquí teniu algunes idees de condimentació:

pastissos de moniato
  • Intemporal i senzill, no es pot equivocar amb oli d’oliva, sal i pebre negre.
  • Creeu el vostre propi fregit de costella de porc barrejant oli d’oliva, sal, pebre, ceba en pols, all en pols i pebre vermell. O bé, proveu la premiada fregada seca de barbacoa Aaron Franklin del mestre de pit de Texas.
  • També podeu experimentar amb diferents herbes i espècies al vostre porc. Proveu romaní, comí i marduix.
  • Els condiments premesclats del supermercat també funcionen bé en costelles de porc. Proveu els condiments de pebrot de llimona o els condiments italians.

Com fer costelles de porc al forn

Seguiu aquesta guia pas a pas per obtenir costelles de porc fàcils al forn.

  1. Preescalfeu el forn a 400 F.
  2. Regueu oli d’oliva a cada costat de la costella de porc. Afegiu-hi sal i pebre. Fregar.
  3. Col·loqueu les costelles de porc sobre una plata de forn untada i poseu-les al forn.
  4. Es cou al forn durant 20 minuts, fins que les costelles de porc assoleixin una temperatura interna entre 140 i 145 F.
  5. Deixeu reposar les costelles de porc durant 5 minuts i, a continuació, serviu-les.

Com fer costelles de porc escaldades

Seguiu aquesta guia pas a pas per a delicioses costelles de porc.

  1. Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una paella de ferro colat a foc mig-alt.
  2. Salpebreu les costelles de porc a banda i banda.
  3. Afegiu costelles de porc a la paella. Si voleu, podeu afegir una culleradeta de mantega i uns grans d’all al costat de les costelles de porc.
  4. Coeu-ho durant 3-5 minuts per cada costat.
  5. Deixeu reposar 5 minuts i, a continuació, serviu-ho.

4 idees de plats laterals per a costelles de porc

Editors Pick

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Les verdures com les patates, les pastanagues, el bròquil o els espinacs són un bon acompanyament a les costelles de porc. Proveu aquests diferents estils per inspirar alguns plats secundaris inspirats en costella de porc:

  • Si cuineu les costelles de porc al forn, afegiu un grapat de verdures a la paella al costat del porc. Proveu broccolini, pastanagues, cebes, alls o espàrrecs.
  • Cols de Brussel·les rostides o fregides. Proveu-los amb oli d’oliva i mostassa.
  • Patates: proveu puré de patates bullides o senzilles bullides amb mantega i sal. També podeu provar-ho La senzilla recepta del puré de patata del xef Thomas Keller .
  • Amanides: proveu una amanida grega amb tomàquets, cogombres i formatge feta o una simple amanida de jardí. Apreneu a fer-ho feu una gran varietat d’amanides senzilles i saludables a la nostra completa guia d’amanides .

Recepta de costelles de porc de sucre morè rostides al forn

recepta de correu electrònic
1 valoracions| Qualifica ara
Marca
4
Temps de preparació
15 min
Temps total
1 hora
Temps de cuina
45 min

Ingredients

  • 1 lliura de patates (com l’or del Yukon, la pell vermella o la digitació), tallades a trossos d’1 polzada
  • Pastanagues d’1 lliura, tallades a rodones d’1 polzada o tallades a la longitud
  • 3 cullerades. oli d’oliva
  • 4 costelles de porc sense os, assecades amb una tovallola de paper i portades a temperatura ambient
  • 2 cullerades. alls picats
  • 1/2 tassa de sucre morè envasat
  • 1 culleradeta. sal kosher
  • 1/2 culleradeta pebre negre mòlt
  • Farigola, per guarnir

Equipament :

  • 1 bol
  • 2 fulls de forn de 13 polzades
  • 1 taula de tallar
  1. Preescalfeu el forn a 375 F.
  2. Col·loqueu les patates i les pastanagues en un bol. Cobriu-ho amb una cullerada d’oli d’oliva i rectifiqueu-ho amb aproximadament la meitat de sal i pebre. Barregeu amb les mans. Passeu les patates i les pastanagues a una safata de forn.
  3. Col·loqueu les costelles de porc al mateix bol que heu utilitzat per a les patates i les pastanagues. Cobriu les costelles de porc amb la resta d’oli d’oliva, alls, sucre morè i la resta de sal i pebre. Barregeu-les amb les mans per assegurar-vos que el sucre morè i l’all recobrin les costelles de porc. Afegiu les costelles de porc a la safata de forn i regueu la salsa que queda del bol al damunt.
  4. Coeu les costelles de porc descobertes al forn durant uns 30-35 minuts, girant només una vegada a la meitat del temps de cocció. Gireu les pastanagues i les patates segons calgui. Comproveu que la temperatura interna de les costelles de porc estigui entre 140 i 145 F.
  5. Un cop cuites les costelles de porc, traieu-les del forn. Col·loqueu les costelles de porc sobre una taula de tallar, deixant-les reposar uns cinc minuts. Un tros de paper d'alumini col·locat lleugerament a la part superior ajudarà a garantir que les costelles de porc siguin sucoses i tendres.
  6. Serviu les costelles de porc senceres o a rodanxes, acompanyades de patates i pastanagues. Decorar amb branques de farigola.

Per a xefs experimentats com el xef Thomas Keller, el més important de cuinar amb qualsevol proteïna és assegurar-vos que enteneu d’on prové la proteïna i donar suport als agricultors, pescadors, jardiners i foragistes que produeixen els vostres ingredients. Com més conegueu la carn, més èxit tindreu en cuinar-la. El greix és sabor, de manera que, a mesura que el tall és més marmoritzat, més saborós i més car sol ser.

Voleu convertir-vos en un millor cuiner casolà? Obteniu la membresia anual de MasterClass i mireu vídeos exclusius sobre abastament, selecció, preparació, salmorra, planxa, barbacoa, forn, cocció i cuina de carn de mestres culinaris, inclosos el xef Thomas Keller, Aaron Franklin, Gordon Ramsay i molt més.