Aquest suculent porc triturat cuit en una salsa de xile verd amb una calor salada poc rumorosa es pot ficar en burritos, tacs o enchiladas, o bé menjar-lo directament d’un bol amb truites calentes per submergir-les.

tipus de estrofes

Vés a la secció

Pork Xile Verd Recipe

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
4
Temps de preparació
15 min
Temps total
3 h 45 min
Temps de cuina
3 h 30 min

Ingredients

Com qualsevol estofat sòlid, el porc chile verde és fàcil de llançar junts en un pessic, satisfà a una multitud i és immensament reconfortant, independentment del tipus de dia que hagueu passat. Experimenteu amb diferents bitxos verds per obtenir matisos de sabor i nivells de calor.

Pel xile verde :

  • 7–10 tomatillos, descorticats i esbandits
  • 1-2 (depenent de la preferència de calor) xiles verdes petites, com ara Serrano, Hatch o Anaheim, tallades de les tiges, tallades a la longitud
  • 2 pebrots, tiges i llavors de jalapeño retirats, tallats a rodanxes al llarg
  • 2 pebrots poblano, tiges i llavors retirades, tallades a rodanxes al llarg
  • 3 grans d'all, pelats
  • 1 ceba gran, tallada a daus mitjana
  • ½ culleradeta de comí mòlt
  • ½ culleradeta d’orenga mexicà
  • Sal kosher i pebre negre, per condimentar

Per al porc :

'farina d''arròs'
  • 2 lliures d'espatlla de porc, tallada a trossos de mida mitjana
  • 3 cullerades d'oli d'oliva o oli vegetal
  • 1 ¼ tassa d’aigua o brou de pollastre
  • Suc d’una llima
  • Sal kosher i pebre negre, per condimentar
  • Cilantro, per guarnir
  • Truites de farina, per servir
  1. Preescalfeu el forn al forn. Salpebreu uniformement el porc amb sal i pebre negre i deixeu que arribi a temperatura ambient.
  2. Per fer la salsa de xile verde, primer tireu els tomatillos, els jalapenos, els poblanos i els chiles amb un raig d’oli sobre una safata de forn. Rostiu-los sota la graella fins que comencin a aparèixer taques amb ampolles carbonitzades, aproximadament, uns 5-8 minuts. (No us allunyeu durant aquesta part: el pollastre funciona ràpidament.)
  3. Traieu les verdures del forn i apagueu la graella. Col·loqueu una làmina de paper de llauna damunt la plata de forn i deixeu-la refredar una mica durant uns 10 minuts.
  4. En un robot de cuina o batedora, feu puré amb els tomàquets rostits, els pebrots, la ceba, l'all, el comí i l'orenga fins que quedi homogeni. Salpebreu-ho.
  5. Escalfeu 3 cullerades d’oli en un forn holandès gran a foc fort. Amb unes pinces, torseu l’espatlla de porc fins que tots els costats quedin caramel·litzats i rossos.
  6. Baixeu el foc i afegiu la salsa xile verde i l'aigua o el brou a l'olla. Salpebreu-ho. Remeneu-ho per combinar-lo amb una cullera de fusta resistent i assegureu-vos d’incorporar tots els trossets de porc cruixents al fons de l’olla. Poseu-ho a foc lent a foc lent i tapeu-ho de 2 a 3 hores, fins que la carn quedi ben tendra i es desfaci.
  7. Afegir el suc de llima i remenar per incorporar. Tasteu i ajusteu el condiment segons calgui.

Serviu-ho amb fulles de coriandre fresques, una cullerada de crema de llet, un ruixat de formatge cotija i truites calentes.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.