Si alguna vegada necessiteu un incentiu per escapar la graella, agafeu una lliura de bolets portobello per fer una barbacoa amb els amics. Tot i que el sabor dels bolets portobello a la planxa és extremadament elevat sobre una flama oberta, aquests taps marrons plans poden ser el vostre nou favorit durant tot l'any, tant per dins com per fora. Proveu a la brasa aquests escabrosos showstops per a una hamburguesa de bolets portobello amb alvocat cremós, com a plat principal barrejat amb risotto, o per si mateixos amb oli d’oliva i herbes.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és un Portobello a la planxa?

Els bolets Portobello, que són la versió més completa dels bolets cremini, són alguns dels fongs més salats, sobretot quan es couen. Els portobellos a la planxa són un substitut de la carn fàcil pel seu sabor a terra i umami, i els ingredients bàsics són bastant fàcils de trobar a les botigues de queviures i als mercats dels Estats Units.

La textura ferma de les tapes de bolets portobello els ajuda a aguantar-se a la planxa, tot i que són prou flexibles per agafar el gust d’un adob. Un portobello a la planxa és un deliciós plat secundari, un aperitiu sense gluten o un entrant de la setmana agradable per a tothom sense superar el total d’hidrats de carboni per sobre dels valors diaris.

Com preparar un bolet Portobello per fer a la planxa

Amb els bolets portobello, com qualsevol cosa que creixi a la brutícia, és important netejar-los a fons abans de menjar. Comenceu primer per treure les tiges i, a continuació, fregueu la brutícia de les tapes amb una tovallola de paper o una cuina neta. Com menys aigua apliqueu als bolets, millor, ja que alliberaran humitat un cop aplicada la calor. També podeu treure les brànquies (la part inferior folrada del tap) per reduir l’excés de líquid quan cuineu, però són comestibles.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com treure les brànquies dels bolets de Portobello

Gireu la tija del bolet cap amunt de manera que es mostrin les brànquies
Identifiqueu la part inferior folrada de la resta de la tapa
Utilitzeu una cullera petita per treure només les brànquies de la carn llisa
Netegeu la tapa de qualsevol resta de brànquies rebutjades i eixugueu-les

Es poden menjar tiges de bolets Portobello?

Les tiges de bolets Portobello s’han d’eliminar abans de menjar, tot i que poden ser útils durant el procés de graella com a mànec per ajustar-les al foc. Simplement traieu la tija amb la mà o les pinces i tireu-les a la brossa o compost. Juntament amb les brànquies, es poden consumir tiges, però hauríeu de dedicar-vos el temps per treure-les totes dues abans de servir-les.

Sis idees de marinada per a bolets Portobello a la planxa

Els bolets portobello a la planxa són versàtils per a receptes saludables i absorbeixen l’adob després de 10 a 30 minuts de remull en un bol petit o en un altre recipient. Les idees essencials d’adob per als bolets portobello a la planxa inclouen ingredients que contenen sal, greixos, àcids i calor.

  1. Vinagre balsàmic i alls picats
  2. Oli d’oliva, sal, pebre negre i espècies italianes
  3. Salsa de soja i oli de sèsam
  4. Mantega d’all amb farigola o julivert
  5. Miso amb oli de xili o altres espècies
  6. Suc de llimona i romaní fresc

Combineu aquests elements bàsics per transformar els bolets portobello afegint profunditat de sabor. A diferència de la carn, el temps total d’adobament dels bolets portobello no ha de ser d’una hora –i definitivament no d’un dia per l’altre–, sinó absorbirà massa líquid i / o sal, cosa que us deixarà un ingredient desagradable i gairebé insalvable, que no és adequat per a la graella.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Què servir amb bolets Portobello a la planxa

Els bolets portobello a la planxa es poden farcir per si sols, es poden servir amb un costat amidonat o es poden col·locar damunt d’un arròs o gra i es poden presentar com a menjar familiar. Per descomptat, tot depèn de la marinada, però els bolets portobello a la planxa brillen amb senzillesa.

  • Maridada amb puré de patates, al forn o fregides
  • Sobre un monyo amb cobertures d'hamburguesa (tomàquet, ceba vermella, enciam)
  • Amb una generosa cullerada de chimichurri a la part superior
  • Al costat dels espinacs, la col verda i altres hortalisses
  • Farcit de formatge parmesà i alfàbrega fresca
  • Més de quinoa, arròs integral o basmati o pasta

Consells per a la planxa de bolets Portobello

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

No us preocupeu si és la primera vegada que prepareu noves receptes amb bolets portobello. Aquests fongs són divertits per fer a la planxa, però és important recordar el contingut d’aigua guardat a l’interior dels bolets portobello aparentment resistents.

Consells per a la planxa de bolets portobello a la cuina :

  • Utilitzeu una planxa de ferro colat o una planxa per permetre que els bolets portobello a la planxa es carbonitzin una mica com si fessin l’albergínia
  • Un munt d’oli d’oliva o un altre líquid de cocció evitarà que els bolets portobello s’enganxin a la paella
  • Coeu-ho a foc mitjà per coure a foc lent els bolets fins que estiguin suaus i perfumats

Consells per a la planxa de bolets portobello a la planxa :

  • Preescalfeu la graella perquè estigui calenta abans de posar-hi els bolets portobello
  • Feu a la planxa els bolets portobello entre 3 i 5 minuts per cada costat per permetre que agafin color
  • Raspalleu les tapes de bolets amb una marinada addicional per substituir la humitat si la graella comença a assecar-les

Eines per a la planxa de bolets portobello :

  • Graella o paella a la planxa
  • Oli o greix
  • Pinça o espàtula metàl·lica
  • Bol o bossa (per adobar)

Recepta de bolets Portobello a la planxa fàcil

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
4
Temps de preparació
5 min
Temps total
45 min
Temps de cuina
40 min

Ingredients

  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de julivert
  • 2 grans d'all picats
  • 2 taps grans de bolets portobello
  • Sal Kosher i pebre negre, al gust
  • Oli d’oliva, per cuinar
  1. Batre l’oli d’oliva, el suc de llimona, el julivert i els alls en un bol petit.
  2. Col·loqueu els bolets portobello en una bossa de plàstic. Aboqueu la marinada sobre els bolets i salpebreu al gust.
  3. Agiteu la bossa perquè els bolets quedin completament recoberts. Deixeu-ho remullar durant 10 minuts, però no més de 30.
  4. Escalfeu una paella a la graella mitjana a foc mig alt.
  5. Afegiu els bolets marinats a la paella i deixeu-los coure per cada costat durant 3 a 5 minuts.
  6. Un cop els bolets siguin tous i fragants, traieu-los del foc i serviu-los immediatament.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.