Apreneu a fer un marsala de pollastre de qualitat per a restaurants italians amb una recepta apta per a la setmana.

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és el pollastre Marsala?

Chicken Marsala és un plat italoamericà de costelles de pollastre servit en una salsa de vi Marsala cremosa i saborosa. Marsala és un vi fortificat amb aiguardent elaborat a la ciutat italiana de Marsala i als voltants, a Sicília; el pollastre Marsala es va originar probablement a Sicília. Avui, pollastre Marsala, conegut a Itàlia com Escalopes de pollastre Marsala —És popular als Estats Units. Chicken Marsala és un dels diversos plats escaloppins amb carn picada dragada en farina, saltada i servida en una salsa de paella.

Què servir amb pollastre Marsala

Serviu pollastre Marsala amb una generosa quantitat de salsa cremosa feta amb mantega, vi de cuina Marsala i productes aromàtics com bolets, escalunyes i farigola. Un plat secundari amb midó com puré de patates, pasta de cabell d’àngel o polenta pot absorbir la salsa de nata.

Recepta senzilla de pollastre Marsala

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
4
Temps de preparació
20 min
Temps total
40 min
Temps de cuina
20 min

Ingredients

  • 4 pits de pollastre desossats sense pell, reduïts a la meitat a la meitat
  • Sal kosher, al gust
  • Pebre negre acabat de moldre, al gust
  • 2 cullerades d'oli d'oliva, dividit
  • 4 cullerades de mantega sense sal, dividida
  • 8 unces de bolets cremini, tallats a rodanxes fines
  • 1 escalunya picada
  • 1 branca de farigola fresca, romaní o sàlvia
  • ¼ culleradeta d’all en pols
  • Farina multiusos, per a dragatge
  • 1 culleradeta de maizena
  • ⅓ tassa de brou de pollastre baix en sodi
  • ⅔ tassa de vi sec de marsala
  • Suc de ½ llimona
  • Julivert o cirerol de fulla plana picat finament, per guarnir
  1. Assecar els pits de pollastre i col·locar-los en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar.
  2. Pica els pits de pollastre de ¼ de polzada de gruix.
  3. Salpebreu el pollastre pels dos costats i reserveu-lo.
  4. En una paella gran a foc mig-alt, fondreu 1 cullerada de mantega amb 1 cullerada d’oli d’oliva.
  5. Afegiu-hi bolets a rodanxes, escalunyes i farigola.
  6. Salpebreu la paella amb sal, pebre i all en pols.
  7. Salteu-los fins que els bolets estiguin tendres i rossos, uns 5 minuts.
  8. Transferiu els bolets a un plat i netegeu la paella amb un paper absorbent.
  9. Col·loqueu la farina en un bol poc profund i dragueu els trossos de pollastre.
  10. A la mateixa paella a foc mig-alt, fondreu 1 cullerada de mantega amb 1 cullerada d’oli d’oliva.
  11. Afegiu-hi el pollastre i salteu-lo fins que estigui daurat pels dos costats, aproximadament uns 2-3 minuts per costat.
  12. Passeu el pollastre fregit a un plat.
  13. En un bol petit, feu una pasta de maicena batent la maizena i el brou de pollastre.
  14. Afegiu el vi marsala a la barreja de maizena.
  15. Amb la cassola a foc mitjà, afegiu-hi prou de la barreja de vi per cobrir el fons de la cassola, raspant la fonda.
  16. Afegiu la barreja de vi restant i torneu a la cassola els bolets, les escalunyes i els trossos de pollastre.
  17. Continueu cuinant, girant els trossos de pollastre de tant en tant, fins que la salsa quedi espessa i el pollastre estigui cuit.
  18. Retirar del foc i transferir trossos de pollastre als plats de servei.
  19. Afegiu les 2 cullerades restants de mantega i suc de llimona a la salsa i remeneu per incorporar.
  20. Tasteu i ajusteu el condiment si cal.
  21. A sobre els trossos de pollastre amb la salsa i guarniu amb julivert picat.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters i molt més.