El carbassó és una fruita flexible (sí, fruita) que està disponible durant tot l’any als supermercats convencionals i que es consumeix de diverses maneres i formes tant crues com cuites. El carbassó és un substitut de la pasta amb poc contingut de carbohidrats, un augment de nutrients per a les amanides i un plat secundari poc valorat i digne de protagonitzar-lo com a menjar principal. També serveix de base sòlida per a productes de forn, des del pa de carbassó fins als brownies de carbassó.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és un carbassó?

El carbassó –també conegut com a carbassó o medul·la– és una carbassa d’estiu amb una pell llisa de color verd o groc. Normalment, es cull primerenca (un cogombre mitjà fa aproximadament 8 polzades de llarg), tot i que el carbassó més gran del món mesura més de 8 peus. Com que es desenvolupa a partir d’una flor i conté llavors, els carbassons, com ara les carbasses, els tomàquets i les albergínies, són en realitat fruites que es consideren semblants a les verdures de la cuina.

Quines són les característiques del carbassó?

El carbassó fresc sembla ferm, però fins i tot un ganivet apagat pot tallar la pell fina per perforar la carn mantegosa. La carbassa cultivada per la seva fruita comestible té un aspecte similar al cogombre, que se sap que permet als compradors fer una pausa en examinar les seves formes cilíndriques similars, però el carbassó és menys sucós i és més substancial per construir un plat. Els seus beneficis nutricionals tenen tant de potassi com un plàtan, juntament amb calci, magnesi, fibra i vitamines B6, A, E i K. Estigueu atents als carbassons de pell més fosca per maximitzar els beneficis per a la salut i no els transmetreu recollir les flors (flors) per fregir.

rondalles exemples
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com cuinar el carbassó perfecte

Tant la carbassa groga com el carbassó verd es presenten sovint com a plats salats, però l’ingredient versàtil també pot beneficiar-se dels pans, dolços i postres. En la seva major part, pot prendre els sabors que se li presenten, que van des del sucre morè fins a un formatge salat. Segons la recepta, de vegades és útil treure l’excés d’aigua de la carbassa d’estiu amb una tovallola de cuina neta.

Com saltar carbassons: recepta de carbassó saltat

Una recepta fàcil per a rodanxes de carbassó amb fogons requereix poc temps de preparació per a un temps de cocció total inferior a 15 minuts. Col·loqueu 1 cullerada d’oli en una paella a foc mig-alt i afegiu-hi el carbassó i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Utilitzeu una cullera de fusta per sofregir el carbassó fins que estigui tendre, uns 5 minuts.

filet de vedella al forn

13 maneres de cuinar carbassó

La qualitat més impressionant del carbassó és la seva capacitat per incorporar-lo a una àmplia gamma de receptes.

  1. Torrats al forn amb herbes i alls. Proveu aquí la recepta del carbassó rostit al forn del xef Thomas Keller.
  2. Cuit al pa dolç o salat i després embotit amb mantega
  3. A rodanxes en palets de llumins i després arrebossades per a patates fregides
  4. Espiralitzat en fideus de carbassó tipus linguine per a un substitut de la pasta
  5. Afaitat en cintes per a una cridanera amanida o enrotllat en molins
  6. Arrebossat i farcit de vedella, pebrots i cebes
  7. Capes i apilades com a cassola o lasanya
  8. Calcinat i complementat amb llimona i feta
  9. Combinat amb ous batuts per a una truita a la planxa
  10. Cobert amb una tartina o servint com a base baixa en carbohidrats
  11. Carbassó a la planxa sobre un hibachi
  12. Tirat amb fusilli, oli d’oliva i verdures d’estiu
  13. A foc lent a foc lent com una sopa amb espècies italianes

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

coure mongetes seques
Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Carbassó amb parmesà al forn sense gluten

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
4
Temps de preparació
10 min
Temps total
20 min
Temps de cuina
10 min

Ingredients

  • 2 carbassons mitjans, tallats a rodanxes de ¼ polzades
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 1 tassa de farina d'ametlla (en lloc de pa ratllat)
  • ½ tassa de llet d'ametlles
  • 1 culleradeta de midó de patata
  • 2 cullerades de formatge parmesà (o formatge parmesà vegà o 1 cullerada de llevat nutricional)
  • 1 culleradeta d'orenga sec
  • ¼ culleradeta de sal marina
  • Spray de cocció d’oli d’oliva (opcional)
  1. Preescalfeu el forn a 450ºF. Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat i, si ho feu, revesteix-lo amb esprai de cocció.
  2. Prepareu una estació de dragatge amb tres bols petits. Al primer bol, poseu la farina d’ametlla per recobrir el carbassó. Al segon bol, batre la llet d’ametlles i el midó de patata. Al tercer bol, combineu el parmesà, l’orenga i la sal.
  3. En un bol mitjà, tireu el carbassó a l’oli d’oliva.
  4. Utilitzeu les mans per cobrir completament el carbassó primer amb la farina d’ametlles, seguida de la barreja de midó amb llet d’ametlla i midó de patata i, a continuació, submergiu-lo amb parmesà, orenga i sal. Disposar el carbassó arrebossat en una sola capa sobre el paper de forn. Continueu aquest procés amb la resta de carbassó.
  5. Coure el carbassó durant 10 minuts de cocció per cada costat o fins que estigui ben tendre i daurat.
  6. Serviu-ho calent.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.