El salmó es fa sovint a la planxa o a la planxa, però per menjar fàcilment a la nit, proveu una recepta de salmó que faci servir el forn. El salmó al forn significa menys neteja, menys temps actiu a la cuina o a la graella i menys olor de peix a casa seva. A continuació s’explica com fer-ho.

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

5 maneres diferents de coure el salmó

  1. La forma més ràpida de fer salmó al forn és fer servir el pollastre. Per obtenir un sabor a la barbacoa sense l’esforç de la barbacoa, rostir salmó sobre un tauló de cedre aromàtic o fusta de pomera. Només passarà uns 5 minuts sota la graella perquè la part superior dels filets es dauri, deixant els centres una mica cuits. (Apagueu la graella i deixeu el salmó al forn calent per acabar la cocció si preferiu que el salmó estigui ben fet.)
  2. Un altre mètode ràpid és rostit filets de salmó al forn calent (uns 450 ° F) durant uns 8 minuts, segons la mida dels filets. Per a una fàcil neteja, rostiu la pell cap avall sobre una safata o un plat de rostit lleugerament greixat i folrat amb paper d'alumini. Aquest tipus de salmó és ideal per a un esmalt.
  3. Si us agrada la pell cruixent que prové del salmó de cuina, breument brollar els filets de la pell cap avall en una paella de ferro colat i, a continuació, transfereu-los a un forn de 400 ° F per acabar la cocció, uns 8 minuts.
  4. Si teniu una mica més de temps, torrat lent el salmó al forn moderat (al voltant de 300 ° F) durant uns 20-30 minuts disminueix les possibilitats de cuinar-lo excessivament accidentalment.
  5. Per a un salmó humit de manera fiable, proveu de coure els filets Làmina (En francès per al paper), una tècnica que consisteix a embolicar el peix en un paquet de paper sulfuritzat (o paper d'alumini). Funciona atrapant vapor, cuinant suaument el peix tendre. Embolicar el peix amb paper o paper d'alumini també vol dir que no haureu de treure la delicada pell d'una paella. També és una divertida presentació d’un plat principal.

Quant de temps necessiteu coure salmó al forn?

En un forn calent (400-450 ° F), una bona regla general és coure salmó de 4 a 6 minuts per mig centímetre de gruix. Per a temperatures més moderades (300-400 ° F), comenceu a comprovar els 15 minuts. El temps de cocció dependrà del gruix del salmó i de la temperatura del forn. Un forn de temperatura més alta significa que el salmó es cuinarà més ràpidament, però també és més probable que el cuineu de manera accidental.

Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Com saber quan es cuina tot el salmó

Com que els filets de salmó generalment tenen un gruix desigual, voldreu treure el salmó del forn abans que la part més gruixuda del salmó estigui completament cuita. Comproveu si hi ha cocció punxant suaument la part superior de la carn amb un dit. S’ha d’esqueixar fàcilment. Com a alternativa, feu lliscar un ganivet afilat a la part més gruixuda del filet per observar el color. El salmó opac de color rosa clar es cuina, mentre que el salmó més fosc i rosa translúcid encara és una mica escàs. Per evitar danyar la carn, podeu inserir un provador de pastissos de metall o un pinxo fi a la part més gruixuda del filet i, a continuació, tocar el costat del provador fins a la zona entre el llavi inferior i la barbeta. Si fa calor, el peix es cou. Si fa fred, és rar al mig.

Es pot menjar pell de salmó?

La pell de salmó no només és comestible, és molt nutritiva. Tot i que la pell cruixent que resulta de la cocció pot ser increïblement deliciosa, el salmó que ha estat submergit en líquid durant molt de temps (com ara escalfat o torrat lentament) pot ser suau. Si cuineu el salmó en un llit de rodanxes de llimona, tal com hem suggerit aquí, la pell absorbirà molta humitat i potser no tindrà la millor textura. No cal menjar-se-ho si no vol!

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Quant de temps serveix el salmó al forn?

Les restes de salmó al forn es conservaran a la nevera durant 2-3 dies, però tingueu en compte que el salmó no s’escalfa bé: es farà massa cuit i s’assecarà al microones o al forn, de manera que serveix el salmó que quedi fred o a temperatura ambient. El salmó fred és una deliciosa opció per dinar: Proveu d’escalar les restes de salmó al forn en una amanida, com ara salmó niçoise o un bol de cereals.

7 combinacions de sabor únic per al salmó al forn

Penseu com un professional

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Veure la classe

Podeu servir el salmó al forn amb una salsa, com pesto , aioli o mantega d’all, o bé podeu incorporar la salsa directament al plat marinant el salmó durant 20-30 minuts, raspallant un esmalt per sobre o posant els filets sobre un llit d’aromàtics abans de coure’ls. Algunes combinacions de sabors clàssics per provar:

  1. Llimona + herbes fresques com julivert fresc, anet, cibulet o farigola
  2. Fonoll + taronja
  3. Coriandre + lime
  4. Sucre moreno o mel + dijon o mostassa de gra sencer
  5. Miso + salsa de soja + gingebre + oli de sèsam
  6. Sucre moreno o mel + salsa de soja
  7. Mantega fosa + all picat

Salmó al forn fàcil al forn amb llimona i herbes: recepta de salmó al forn

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
4
Temps de preparació
15 min
Temps total
30 min
Temps de cuina
15 min

Ingredients

  • 4 filets de salmó sense pell (aproximadament 5-7 oz)
  • 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
  • Sal kosher, al gust
  • Pebre negre acabat de moldre, al gust
  • 2 llimones
  • 4 branquetes d'anet fresc (o julivert, cibulet o farigola)
  1. Escalfeu el forn a 400 ° F. Traieu el salmó de la nevera. Assecar-les amb tovalloles de paper o una tovallola de cuina neta. Amb les mans, fregueu suaument cada filet per sobre amb una fina capa d’oli d’oliva. Salpebreu-ho. Deixeu reposar els filets a temperatura ambient, entre 10 i 30 minuts.
  2. Làmines fines una llimona i suc l’altra. Talleu 4 fulls de paper sulfuritzat (o paper d’alumini) en forma de cor i col·loqueu-los en una safata. Doblegueu el pergamí per la meitat. Dividiu les rodanxes de llimona uniformement entre els paquets, col·locant-los a un costat del plec. Col·loqueu filets de salmó a sobre de les rodanxes de llimona. Escampeu cada filet amb suc de llimona. A sobre, poseu-hi branquetes d’anet i, a continuació, doblegueu l’altre costat del paper i premeu bé la vora arrodonida. Voleu tenir prou espai perquè el vapor pugui inflar els paquets i cuinar el salmó, alhora que estrenyeu el prensat perquè els paquets no es desfacin.
  3. Coure al forn 10-15 minuts, fins que la part més gruixuda del salmó estigui quasi cuita. Traieu-ho del forn i serviu-lo immediatament o, per al salmó més ben fet, deixeu-lo reposar en paquets de 3 a 10 minuts.

Trobeu més tècniques culinàries a la MasterClass del xef Gordon Ramsay.