El curry roux japonès és la base saborosa de molts aliments japonesos confortables, com ara el katsu curry, el curry udon i l’arròs al curry ( kare arròs): un guisat de verdures i vedella estimat sobre arròs o ramen al vapor.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Què és Curry Roux?

El curry roux és una combinació de farina i greixos cuits que s’utilitza com a base per espessir i aromatitzar salses en diversos plats japonesos. La recepta del roux al curri és similar a un roux estàndard: 1 part d’oli o greix a 1 part de farina, batuda constantment a foc lent fins que aconsegueix un to òptim, en aquest cas, d’un color marró intens. S'afegeixen espècies índies càlides i aromàtiques al curry roux abans d'incorporar líquids de brasa o salses. Algunes receptes de curri japonès requereixen afegir-ne una mica miso .

Al Japó, els plats al curri es fan típicament combinant aigua o dashi amb daus premosos de roux amb nivells de dolçor variables (generalment a partir de salsa de tomàquet o pasta de tomàquet) o picant. Podeu trobar cubs de curry roux en línia o a moltes botigues de queviures.

Podeu emmagatzemar curry roux casolà en un recipient hermètic a la nevera durant aproximadament un mes o congelar-lo fins a quatre mesos.

Quina diferència hi ha entre Curry Roux i French Roux?

El curry roux d’estil japonès i el roux francès clàssic serveixen de base per a una salsa o guisat espès i cremós, però es diferencien d’una manera important: les espècies.

El roux francès està fet de mantega i farina, cuinats en diferents graus amb diferents efectes. El curry roux està fet de mantega, farina i una combinació d'espècies, que poden incloure comí , cardamom , pebre de caiena, cúrcuma , o curry japonès en pols, una barreja lleugerament més suau que el curry indi en pols estàndard, amb més umami. Aquestes espècies ajuden el roux a aconseguir un to brillant i brillant i un sabor profundament salat.

Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina A Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

Recepta de roux de curry japonès

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
1 tassa
Temps de preparació
3 min
Temps total
20 min
Temps de cuina
17 min

Ingredients

  • 2 cullerades de curri japonès en pols
  • 2 cullerades de sal masala
  • ½ culleradeta de cúrcuma en pols
  • 8 cullerades de mantega sense sal (1 pal)
  • 1 tassa de farina per a tots els usos
  • Sal kosher i pebre negre acabat de moldre, al gust
  1. Combineu el curri en pols, garam Masala , i la cúrcuma en una paella petita. Torrem a foc mitjà fins que estiguin fragants, uns 2 minuts. Traieu la paella del foc i reserveu-la.
  2. Foneu la mantega en una cassola mitjana a foc lent.
  3. Afegiu-hi la farina i remeneu-ho per combinar-ho. Salteu-ho, sense deixar de remenar, ja que la farina comença a daurar-se. Coeu-ho durant uns 15 minuts fins que la mescla quedi ben rossa.
  4. Afegiu la barreja d’espècies i remeneu per incorporar. Continueu cuinant 30 segons més per deixar que es fusionin els sabors.
  5. Traieu el roux del foc i salpebreu-ho al gust.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.