El menjar de l’Índia té a veure amb l’equilibri: les espècies amb el dolç, la picada brillant d’all i gingebre i ceba temperats per una crema sedosa. Per cada esclat aromàtic de garam Masala , trobareu unes postres xopades amb xarop d’aigua de roses. La clau d’aquest equilibri sovint rau en l’assortiment d’acompanyaments tradicionals, des de chutneys en vinagre fins a pans a raita índia, el rei indiscutible dels condiments refrigerants.

Vés a la secció

Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

En més de 16 lliçons, apreneu a cuinar bons àpats de temporada a casa del fundador de Chez Panisse, guanyador del premi James Beard.

Aprèn més

Què és Raita?

Raita és un condiment i guarnició del subcontinent indi, fet amb iogurt natural ( fins i tot ), espècies i una gran varietat de verdures, generalment cogombre. El iogurt fresc rep un refrescant suc del suc de llimona fresc; els cogombres aporten un alleujament hidratant al paladar. A la cuina del sud de l’Índia es coneix com pachadi.

Atès que el iogurt ajuda a la salut digestiva, la raita se serveix sovint després de plats principals o com a netejador del paladar en molts restaurants de l'Índia.

rondalles exemples

Amb què serveix Raita?

La raita, fresca i cremosa, és vegetariana i sense gluten. És una làmina excel·lent per a la calor ardent de les receptes índies i dels aliments picants en general. Es serveix millor amb plats clàssics de l'Índia com:

  • Pollastre de mantega índia
  • Chana masala
  • Panak paneer
  • Dards masala
  • Pollastre tandoori
  • Roda
  • Naan
  • Biryani
  • Aloo gobi
  • Samoses

... però també pot satisfer totes les vostres necessitats de salsa de iogurt. Com a parent proper del grec tzatziki, raita és una gran addició a:

  • Falafel i pita
  • Bols de gra de quinoa
  • Moniatos rostits
  • Baixades de cruesa vegetal
Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

4 ingredients Raita clàssics

Tradicionalment, la raita es fa amb:

  1. Iogurt normal (el iogurt grec també funciona molt bé)
  2. Comí mòlt
  3. Cogombre ratllat (o tallat a daus fins)
  4. Suc de llimona

També es poden incorporar herbes com el cilantro fresc, el coriandre o les fulles de menta. Boondi raita incorpora petites perles de massa de cigrons fregits ( besen ) per a un sabor més torrat.

coixins per dormir

3 variacions a les receptes Raita senzilles

Proveu aquestes variacions la propera vegada que feu raita a casa.

  1. Canvieu les verdures
  2. En lloc de (o a més de) el cogombre, afegiu-hi raves a daus.
  3. Amplifiqueu els cítrics
  4. Afegiu ¼ d’una llimona conservada ben picada. Les llimones conservades estan àmpliament disponibles a les botigues de queviures, però també es poden trobar fàcilment als mercats de l'Orient Mitjà o en línia.
  5. Aclareix-lo
  6. Per a una raita del sud de l'Índia, afegiu coco ratllat sense sucre o xilis verds tallats a daus.

Recepta Raita de Cogombre-Iogurt Fàcil

recepta de correu electrònic
1 valoracions| Qualifica ara
Marca
4-6
Temps total
15 min

Ingredients

Algunes preparacions requereixen de tot, des de mostassa negra fins a llavors de comí sencer i llavors de mostassa fins a pasta de xili verd, però aquesta senzilla raita fa la feina i es combina amb un esforç nul.

orxata recepta
  • 3 tasses de iogurt normal (el greix complet funciona millor, però el contingut baix en greixos està bé; la textura serà més fluida)
  • 1 cogombre mitjà, pelat i ratllat o tallat a daus petits
  • Suc d’una llimona, a més de més al gust
  • 1 culleradeta de comí mòlt
  • Sal i pebre al gust
  • Fulles de menta fresca, opcionals
  1. Afegiu tots els ingredients en un bol mitjà i remeneu bé per combinar.
  2. Ajusteu el condiment segons sigui necessari.

Us agraden els sabors indis? Apreneu a preparar verdures amb espècies índies a la MasterClass d’Alice Waters.

Converteix-te en un millor cuiner casolà amb la subscripció anual de MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com Alice Waters, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay i molt més.