La secció de verdures frondoses de la botiga de queviures o del mercat dels agricultors pot ser aclaparadora. Emparellament de diversos verds afegeix sabor i textura a una barreja d’amanides, però què heu de triar? A França, on les amanides es combinen amb tots els àpats, els mercats agrícoles proliferen amb mesclun: una barreja de verdures tendres i joves perfectes per elaborar amanides.

Vés a la secció


Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

En més de 16 lliçons, apreneu a cuinar bons àpats de temporada a casa del fundador de Chez Panisse, guanyador del premi James Beard.

Aprèn més

Què és Mesclun?

Mesclun és una paraula provençal que descriu una barreja de tendres amanides verdes i herbes. Deriva de la paraula francesa mesclar, que significa barreja.

Tradicionalment, inclou una barreja mesclun ruca , chervil, fulla de roure i mâche. També es pot fer amb una combinació de diferents hortalisses, incloses les verdes de dent de lleó, frisée, escarola, espinacs, verds collard , mostassa, radicchio, col , i més. La barreja Mesclun es pot comprar a la botiga sota la mescla de primavera de moniker.

Quina és la procedència de Mesclun?

Mesclun es va originar a França, on els agricultors portaven les seves preuades mescles de verdures infantils als mercats dels agricultors. Mesclun és la barreja de verds que va inspirar Alice Waters a portar amanida a Chez Panisse, cosa que va ajudar a popularitzar l’amanida als Estats Units. L’Alice va tornar les llavors de França i va plantar tot el seu pati amb enciams per tal de recrear les amanides de mesclun que havia tingut a la Provença i que no havia trobat als EUA. Va començar a posar l’amanida mesclun al menú de Chez Panisse i a promoure la tradició francesa que una amanida va acompanyada de cada menjar.

Diferents varietats de verdures mixtes formen part de les cuines de tot el món. Per exemple, misticanza és l'equivalent italià de mesclun. Els verds asiàtics, com ara baby tatsoi, bok choy i mizuna, s’associen a Àsia.

costella de porc al forn
Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Quines són les característiques de Mesclun?

El Mesclun es pot fer a partir d’una barreja de diferents tipus de plantes silvestres i cultivades amb diferents gustos, colors i textures. Hi ha una característica que defineix els verds que s’utilitzen per a les mescles de mesclun: són fulles tendres, generalment les primeres que brollen. Les herbes es barregen amb verdures per donar sabor. Sorrel, fonoll , i el cibulet són additius habituals.

Els jardiners poden comprar llavors premesclades per produir mescles de mesclun que són picants, dolces o amb una picada de pebre. Els cuiners casolans poden dissenyar mescles de mesclun per adaptar-se als perfils de sabor desitjats.

  • Una barreja que conté ruca i els créixens, per exemple, donaran un sabor picant.
  • Afegiu-hi verdures per obtenir un sabor picant.
  • Endívies arrissades, romà i la xicoira es poden utilitzar per obtenir un gust amarg.
  • Per obtenir una barreja més suau, utilitzeu enciams de fulla com ara Bibb o Boston, que és dolç.
  • Per obtenir un sabor picant, afegiu mizuna o mostassa.
  • xarxa bledes afegirà un element de sal i les bledes arc de Sant Martí poden afegir color a la vostra mesclun.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

falguera de boston
Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

4 maneres d'utilitzar Mesclun a la cuina

Mesclun es pot utilitzar per a molt més que una simple amanida: pot afegir una mica de cruixent i sabor, i per no parlar de nutrients i vitamines, a molts plats.

Proveu d’incorporar mesclun al vostre pla d’àpats de les quatre maneres següents:

  1. Creeu un llit de verdures mesclun per ous , o per a un entrant de aus de corral o bé peix .
  2. Tireu verds suaus i suaus en un batut.
  3. Pica un sandvitx amb una capa de mesclun.
  4. Afegiu verds marcits a un bol de llenties o bé arròs .

Recepta d’amanida Mesclun d’Alice Waters

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara

Ingredients

  • 6 generosos grapats de mesclun barrejats, rentats i assecats
  • 4 cullerades de vinagreta
  • Sal marina
  • Pebre negre mòlt fresc

Per a la barreja de mesclun, combineu enciams i herbes delicades, inclosos coets, cirerols i frisades, per obtenir una gran varietat de textures i sabors. En èpoques fresques, afegiu fulles més dures de varietats com les xicoies i els radicis, si voleu.

coixins per dormir

Quan estigueu a punt per servir, poseu els enciams en un ampli bol d’amanides. Aboqueu la meitat del vinagreta sobre les fulles de l’amanida i tireu-les suaument per cobrir-les, amb les mans. Les fulles s’han de recobrir lleugerament amb apòsit perquè brillin. Tasta l’amanida. Si ho necessiteu, aboqueu-hi amaniment addicional sobre l’amanida i torneu a tirar. Afegiu sal i pebre, si cal. Escampeu l'amanida amb els pètals de les flors comestibles, si en teniu. Menja immediatament.

Apreneu a preparar una amanida preciosa a la MasterClass d’Alice Waters.