Una copa de vi fortificat és una delícia abans o després d’un àpat. L’alt contingut alcohòlic us permet relaxar-vos amb només un got i hi ha disponibles varietats seques i dolces per satisfer tots els paladars del sabor.

Vés a la secció


Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana Teach Mixology Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana Teach Mixology

Els cambrers de classe mundial Lynnette i Ryan (també conegut com a senyor Lyan) us ensenyen a fer còctels perfectes a casa per a qualsevol estat d’ànim o ocasió.

Aprèn més

Què és el vi fortificat?

El vi enriquit és un vi amb un esperit destil·lat durant el procés d’elaboració del vi per tal d’augmentar el seu contingut alcohòlic. Hi ha diversos tipus de vins fortificats, cadascun classificat pel seu propi conjunt de normes. Aquestes regulacions inclouen el tipus de vi base, el tipus d’esperit base, la gamma d’alcohol en volum (ABV), la quantitat de sucre i la durada de la criança.

Com s’elabora el vi fortificat?

El procés bàsic per elaborar vi fortificat consisteix en fermentar un vi base i afegir licors destil·lats. Els viticultors controlen el grau sec o dolç del vi fort afegint els licors destil·lats en les diferents etapes del procés. Afegir l’esperit abans de completar la fermentació crea un vi dolç fortificat; afegir l’esperit després de completar la fermentació crea un vi fortificat sec.

Per entendre per què passa això, cal estar familiaritzat el procés de fermentació . La fermentació del vi es produeix quan el llevat descompon les molècules de sucre del raïm i produeix alcohol etílic. Si afegiu un esperit a mitja fermentació, es mata el llevat i es produeix un vi fortificat més dolç a causa de la major quantitat de sucre residual que queda. Si la fermentació s’acaba abans que s’afegeixi l’esperit, el llevat és capaç de descompondre un percentatge més alt de contingut de sucre, donant lloc a un vi fortificat més sec.

Lynnette Marrero i Ryan Chetiyawardana ensenyen mixologia Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

6 tipus de vi fortificat

Les normes i directrius per elaborar vi fortificat varien segons la regió. Aquests són alguns dels tipus més populars:

  1. Xerès : Aquest vi fortificat es produeix a la regió de Jerez a Espanya i s’elabora amb el raïm Palomino, Muscat o Pedro Ximénez. La producció de xerès és única, ja que l’enòleg exposa intencionadament el vi a l’oxigen, que confereix un perfil de sabor a nou i salmorra. Abans d’embotellar, es barregen bótes senceres amb porcions de vins més antics. Això es coneix com el mètode solera i és gairebé exclusivament exclusiu de Sherry. El xerès, com el vermut, està fortificat amb aiguardent i normalment rellotja al voltant d’un 15 a un 18 per cent d’alcohol en volum. Com qualsevol vi, s’ha de refrigerar però conservarà la seva frescor aproximadament quatre vegades més que un vi típic. Hi ha molts estils de xerès, que van des de l’encenedor amunt estil al més fosc oloroso estil. Per a aquells que busquin una beguda especialment dolça, proveu un xerès Pedro Ximénez.
  2. Vi de Porto : El vi de Porto prové de la regió de la vall del Duero, a Portugal. Hi ha moltes varietats de port, però la seva forma més popular és un vi negre dolç perfecte per a un digestiu post-menjar. Aquells que busquin un altre tipus de vi de postres poden considerar un port blanc, un port rosat, un port rubí o un port marró.
  3. Vermut : El vermut és un vi aromatitzat, que és una subcategoria de vins fortificats aromatitzats amb fruites, herbes, espècies i florals. El vermut sec, de vegades anomenat vermut francès, té un caràcter clarament nítid i floral. El vermut sec es produeix barrejant vi blanc amb herbes i espècies abans d’afegir aiguardent per a la fortificació, i és un element essencial de el clàssic Martini . El vermut dolç, de vegades anomenat vermut italià, té un pes en boca més intens i un caràcter afruitat més caramel·litzat que el vermut sec. No cal fer-lo amb vi negre, tot i que alguns productors hi insisteixen. El vermut dolç troba la seva llar en innombrables clàssics com el Manhattan i Negroni, però també es pot gaudir tot sol amb una mica de gel o refresc.
  4. fusta : Aquest tipus de vi fortificat rep el nom de les Illes Madeira de Portugal, la regió on es produeix mitjançant un procés únic de calefacció artificial conegut com estufagem . Els tipus de Madeira van des dels vins secs que serveixen com a aperitiu fins als vins dolços servits amb postres.
  5. Marsala : Marsala és un vi fortificat de l’illa de Sicília. Està disponible tant en varietats seques com dolces. Marsala es produeix amb raïm blanc italià i, segons el seu tipus, conté entre un 15 i un 20 per cent d'alcohol en volum. Els diferents tipus de marsales es classifiquen en funció de la seva dolçor, edat i color.
  6. Muscat de Setúbal : Aquest és un vi fortificat portuguès que prové del municipi de Setúbal. Les directrius especifiquen que s’ha d’elaborar amb almenys un 85 per cent de raïm blanc de Muscat i contenir entre un 16 i un 22 per cent d’ABV. El Moscatel de Setúbal és sens dubte més dolç i normalment presenta notes d’albercoc i ratlladura de taronja.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Lynnette Marrero & Ryan Chetiyawardana

Ensenyar Mixologia

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Aprèn més

Aprèn més

Obteniu més informació sobre la mixologia de cambrers guardonats. Refineu el paladar, exploreu el món de les begudes espirituoses i sacsegeu el còctel perfecte per a la vostra propera reunió amb la subscripció anual MasterClass.