Esteu buscant tot el xampany de Champagne sense l’alt preu? Proveu el cava, l’escumós blanc o rosat que s’elabora com el xampany amb raïm espanyol únic.

Vés a la secció

James Suckling ensenya la valoració del vi James Suckling ensenya la valoració del vi

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

Aprèn més

Què és el cava?

El cava és el popular escumós d’Espanya i un dels vins més famosos d’Espanya. El nom de cava prové de la paraula espanyola per a cova, que fa referència als cellers on envellixen els vins. Es deia vi escumós espanyol xampany o bé xampany fins als anys setanta, quan els viticultors espanyols van canviar el nom del seu vi cava per evitar la ira del francès Productors de xampany . Per anomenar-se Cava, el vi ha de provenir de la zona de Denominació d’Origen (DO) i ha de ser carbonatat amb una fermentació secundària en ampolla, entre altres normes de denominació.

Les característiques del cava

  • El cava s’elabora en estils blanc i rosat / rosat.
  • Pot estar sec ( naturalesa brut ) o tenir una dosi de fins a dolç (molt dolç) nivell, tot i que la majoria de les coves sí brut .
  • El cava té fines bombolles similars al xampany perquè s’elabora amb el mètode tradicional (també conegut com Mètode xampany ).
  • La majoria de cava no és anyada, el que significa que és una barreja de vins de diferents anyades.

On s’elabora el cava?

La gran majoria del cava prové de la regió vitivinícola del Penedès a Catalunya, al nord-est d’Espanya, a prop de Barcelona. La DO Cava no és contigua: tot i que el 95% del Cava prové del Penedès, també hi ha zones a Aragó, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra i València autoritzades a elaborar vi Cava.

com coure mongetes seques

La major part de la producció de cava se centra al voltant de la ciutat de Sant Sadurní d’Anoia, on el primer Cava el va fabricar José Raventós el 1872. Es va inspirar en un viatge a França i va portar l’elaboració del vi a l’estil xampany. Encapçalat el celler Raventós, Codorníu, juntament amb Freixenet i Juvé y Camps, dominen la producció de cava fins als nostres dies.

James Suckling ensenya l’agraïment del vi Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Què raïm fa el cava?

Tot i que existeixen exemples monovarietals, el cava s’elabora més sovint amb una barreja de raïm, cadascun dels quals aporta el seu propi caràcter al vi. Els raïms blancs tradicionals de producció de cava són:

  • Macabeu (també anomenat macabeu o viura). Aquest raïm és fàcil de cultivar al clima d’Espanya i és resistent a l’oxidació. Afegeix cos i té un sabor relativament neutre.
  • Xarel·lo
  • Aquest raïm aporta acidesa, terra i aroma de flor de llima.
  • Parellada
  • Aquest raïm té notes de poma verda i cítrics.

Subirat, el nom local de malvasia, de vegades s’utilitza per donar perfum addicional al vi. Les varietats de raïm franceses pinot noir i chardonnay no són tradicionals, però es permeten als vins DO Cava.

Els estils rosats de cava s’elaboren a partir del raïm negre garnatxa, monastrell, pinot noir i / o trepat (una varietat catalana).

Com es produeix el cava?

El cava es produeix mitjançant el mètode tradicional, que es coneix com a Mètode xampany a Champagne, d’on es va originar. En el mètode tradicional, el llevat i el sucre es combinen amb un vi tranquil en ampolles. Es produeix una segona fermentació a l'ampolla, que atrapa el diòxid de carboni al vi, donant lloc a una beguda bombollosa.

El llevat que és el catalitzador d’aquesta fermentació cau al fons de l’ampolla, convertint-se en mares que donen al vi notes riques de brioix a mesura que envelleix. El cava ha d’envellir-se a l’ampolla sobre les seves mares durant almenys 9 mesos, amb un requisit d’envelliment més llarg per als embotellats de Cava Reserva (15 mesos) i Cava Gran Reserva (30 mesos).

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

James Lletant

Ensenya la valoració del vi

Més informació Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

salmó al forn
Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

tipus de carbassa
Aprèn més

Els diferents estils de cava

El cava s’etiqueta segons la quantitat de dolçor que s’afegeix al vi a l’embotellament, en termes de grams per litre de sucre. La majoria de cava és brut o extra brut.

  • Brut Nature: 0-3 grams per litre
  • Brat exterior: 0-6 g / l
  • Brut: 0-12 g / l
  • Extra Seco: 12-17 g / l
  • Sec (sec): 17-32 g / l
  • Semi-sec (semi-sec): 32-50 g / l
  • Dolç/dulce (Sweet): 50+ g/l

Quina diferència hi ha entre el cava, el prosecco i el xampany?

Penseu com un professional

Sabor, aroma i estructura: apreneu del mestre del vi James Suckling mentre us ensenya a apreciar les històries de cada ampolla.

Veure la classe

El cava comparteix més punts en comú amb el xampany que amb altres escumosos com el Prosecco o el Moscato, que no s’elaboren amb el mètode tradicional. La principal diferència entre el xampany i el cava són els raïms d’on són elaborats. El xampany es pot elaborar a partir de set raïms aprovats, els més comuns dels quals són el chardonnay, el pinot noir i el pinot meunier. Tot i que el cava es pot fer a base de pinot noir i chardonnay, la majoria de cava es farà a partir d’una barreja de macabeu, xarel·lo i parellada, cosa que dóna com a resultat un vi lleugerament més fructós i terrós que el xampany.

Prosecco està més a prop del Cava en termes de preu, però les semblances acaben aquí. El vi escumós italià s’elabora a partir del raïm glera i es carbonitza mitjançant el mètode Charmat (tanc), que dóna com a resultat un vi fresc i afruitat que no té la complexitat ni el torrat que obté el Cava de l’envelliment en ampolla sobre les mares. El Prosecco té una carbonatació més suau i sovint és més dolç que la majoria de caves.

Voleu obtenir més informació sobre el vi?

Tant si només comenceu a apreciar la diferència entre a Pinot Gris i pinot grigio o sou experts en maridatges de vins, l’art per apreciar el vi requereix un ampli coneixement i un gran interès per com s’elabora el vi. Ningú ho sap millor que James Suckling, que ha tastat més de 200.000 vins en els darrers 40 anys. A la MasterClass sobre apreciació del vi de James Suckling, un dels crítics de vins més destacats del món revela les millors maneres d’escollir, ordenar i maridar vins amb confiança.

Voleu obtenir més informació sobre les arts culinàries? La membresia anual de MasterClass ofereix lliçons de vídeo exclusives de mestres cuiners i crítics de vins, inclosos James Suckling, el xef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura i molt més.