Per a pa casolà saborós i nutritiu, proveu una pa amb pa de blat integral.

Vés a la secció

4 consells per elaborar el millor pa de blat sencer

El procés de cocció del pa integral pot ser més complicat que fer pa blanc. La farina de blat sencer té menys gluten, la proteïna que dóna elasticitat al pa. La farina de blat integral no conté gluten, només conté una barreja d’endosperma, segó i germen, mentre que la farina blanca està formada per un 100% d’endosperma, la part del gra que té més gluten. A més, el segó de tota la farina de gra té vores esmolades que poden trencar els fils de gluten de blat durant el procés de pastat. Hi ha diverses maneres de superar els reptes de la farina de blat integral:

  1. Hidrateu la massa
  2. Remulleu la farina de blat sencer abans de barrejar-la amb la resta d’ingredients per estovar el segó. Com a alternativa, podeu barrejar la massa de seguida i deixar-la reposar abans de pastar.
  3. Barregeu blat integral i farina blanca
  4. Per fer un pa més suau, utilitzeu una combinació de farina de blat integral i farina de pa blanc. La majoria de les receptes suggereixen que comenceu per mitjà blat sencer i mig blanc per primera vegada. A mesura que us feu més còmodes coure el pa, augmenteu la proporció de blat integral fins que trobeu la proporció perfecta.
  5. Trieu un tipus de blat diferent
  6. El blat vermell dur comprèn la majoria de la farina de blat sencer i proporciona pans rústics i abundants. Per obtenir pa més suau i dolç, proveu una farina de gust més suau feta de blat blanc dur. A diferència de la farina blanca normal, la farina blanca sencera continua sent un gra integral, només un tipus de blat diferent.
  7. Afegiu un edulcorant
  8. La farina de blat integral pot tenir un sabor amarg. Una mica de mel, xarop d’auró o sucre morè fa que el resultat final no resulti massa amarg.

Com fer pa de blat sencer

Fer pa de blat saborós de gran gust requereix temps i pràctica, però els passos són relativament senzills.

  1. Barregeu la massa
  2. Barregeu farina, llevat instantani, sal, llet i aigua junts fins que la massa comenci a apartar-se dels costats del bol. Deixeu-lo reposar uns 30 minuts al bol.
  3. Pastar la massa
  4. Pastar la massa al bol de la mà a mà, en una batedora de pa equipada amb un ganxo per a la massa, en un robot de cuina o en una màquina de pa. Per pastar a mà, traslladeu la massa a una superfície lleugerament greixada.
  5. Prova la massa
  6. Transferiu la massa de pa pastat a un bol lleugerament greixat, cobriu-la amb paper plàstic o una tovallola de cuina neta i deixeu que la massa pugi en un lloc càlid fins que quedi inflada, aproximadament d’una a dues hores. Obteniu més informació sobre la prova a la nostra guia completa aquí.
  7. Donar forma al pa
  8. Transfeu la massa a una superfície lleugerament greixada i enrotlleu-la en un registre de vuit polzades. Transferiu la massa a una paella lleugerament greixada, tapeu-la amb paper folrat i deixeu que el pa pugi una segona vegada a temperatura ambient fins que el centre del pa estigui aproximadament una polzada per sobre del pa, aproximadament d’una a dues hores.
  9. Coure el pa
  10. Coure el pa al forn a 350 ° F durant 35 a 40 minuts, fins que estigui daurat. Si la part superior del pa comença a enrossir-se massa, tendeu la paella amb paper d'alumini. Proveu una temperatura interna de 190 ° F amb un termòmetre de lectura instantània.
  11. Refredar el pa
  12. Traieu el pa de la paella i refredeu-lo sobre una reixeta. Deixeu-lo refredar completament abans de servir-lo. Emmagatzemar a temperatura ambient en una bossa de plàstic. També podeu tallar-les a rodanxes i congelar-les. Utilitzeu qualsevol pa ranci per a pa torrat o pa ratllat.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Recepta senzilla de pa de blat sencer

email recipe
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
1 pa de pa
Temps de preparació
4 h 30 min
Temps total
5 h 10 min
Temps de cuina
40 min

Ingredients

  • 2 tasses de farina de blat integral (o farina de blat integral blanca)
  • 1½ tassa de farina universal (farina blanca)
  • 1 cullerada de sal
  • 1 paquet de llevat sec actiu
  • ¼ tassa de llet tèbia
  • 1 tassa d’aigua tèbia
  • ¼ tassa d’oli d’oliva o un altre oli vegetal, a més de greixar
  • ¼ tassa de mel, xarop d’auró o sucre morè
  1. Barregeu el llevat amb aigua tèbia perquè es dissolgui. Deixeu reposar fins que bulli. En un bol gran, barregeu farina i sal, després afegiu aigua tèbia, oli i edulcorant i remeneu per combinar. Afegiu la barreja de llevats a la massa i remeneu. Deixeu reposar la massa al bol, uns 30 minuts.
  2. Pastar la massa. Transfereix la massa a una superfície lleugerament greixada i amassa a mà fins que la massa quedi una mica llisa, uns 10 minuts. Com a alternativa, utilitzeu una màquina de pa o el ganxo de massa d’un mesclador de suport o processador d’aliments per pastar.
  3. Prova la massa. Transfereix la massa a un bol gran un poc greixat i cobreix-la amb paper plàstic o una tovallola de cuina neta. Deixeu que la massa pugi en un lloc càlid fins que quedi inflada, aproximadament 2 hores.
  4. Donar forma a la massa. Unteu lleugerament un pa de 8½ polzades. Transferiu la massa a una superfície lleugerament greixada. Feu rodar la massa en un tronc de 8 polzades i poseu-la amb la costura cap avall a la paella. Cobriu la paella amb pa de plàstic i deixeu-la pujar fins que la part superior hagi inflat per sobre de l'altura de la paella, unes 2 hores.
  5. Escalfeu el forn a 350 ° F. Coure el pa fins que estigui daurat, uns 35-40 minuts. Si la part superior del pa comença a cremar, tendeu-la amb paper d'alumini. Si teniu un termòmetre de lectura instantània, comproveu que la temperatura interna del pa sigui de 190 ° F. Gireu el pa sobre una reixeta i deixeu-lo refredar completament abans de servir-lo o emmagatzemar-lo, aproximadament 2 hores. El pa de blat sencer durarà diversos dies en una bossa de plàstic conservada a temperatura ambient.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.