Apreneu a fer un sofregit deliciós que es combina en qüestió de minuts.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Gordon Ramsay ensenya cuina I Gordon Ramsay ensenya cuina I

Porteu la cuina al següent nivell a la primera MasterClass de Gordon sobre mètodes, ingredients i receptes essencials.

Aprèn més

Què és un sofregit?

El sofregit és una tècnica de cuina xinesa que consisteix a cuinar els aliments a foc fort en un wok, similar a la tècnica francesa de saltat. Llançar constantment els ingredients permet que el menjar es faci cruixent sense que es cremi. Aquest mètode és especialment útil per a verdures i proteïnes de cocció ràpida com el pit de pollastre, i té més èxit quan cada ingredient es talla en trossos petits i uniformes. Tot i que el sofregit és tècnicament un mètode de cocció, en molts països no asiàtics també és el nom d’un plat.

9 verdures perfectes per sofregir

Gairebé qualsevol verdura es pot sofregir. El truc és saber preparar-lo: tallar les verdures més grans en trossos més petits i afegir verdures de cocció més ràpida al wok.

  1. Pebre vermell : El pebrot vermell suau és una de les maneres més senzilles d’afegir un toc de color al sofregit. Traieu el nucli, les llavors i els daus en trossos d'1 polzada. Es triga aproximadament 1 minut a sofregir-se.
  2. Floretes de bròquil : El bròquil és una de les addicions de sofregit més populars. Les floretes es couen més ràpidament que les tiges, de manera que és millor separar-les. si voleu utilitzar les tiges, peleu la capa exterior llenyosa i rebutgeu-les. Pressupost d'aproximadament 1 minut per a les floretes i 2 minuts per a les tiges.
  3. Pèsols de neu i pèsols de sucre : Els pèsols a la beina es poden deixar sencers i trigar uns 3 minuts a sofregir-los.
  4. Mongetes verdes : Utilitzeu tisores de cuina afilades per tallar mongetes verdes en trossos d’1 polzada. Es triga aproximadament 1 minut a sofregir-se.
  5. Brots de mongeta : Els brots de mongeta cruixents només triguen uns segons a estovar-se, de manera que haurien de ser una de les darreres verdures que afegiu al sofregit.
  6. Carbassó : Aquesta carbassa de cuina ràpida és un divertit complement a un sofregit d’estiu. Per evitar que quedi mullat, talleu-lo a rodanxes com a mínim un quart de polzada de gruix i salteu-lo per treure la humitat i, a continuació, asseceu-lo abans de sofregir-lo. Només s’ha de tardar 1 minut a coure.
  7. bok choy : Separeu les tiges blanques de les fulles verdes per a una cocció més uniforme. Talleu les tiges a un quart de polzada de gruix; trigaran aproximadament 1 minut a sofregir-se. Afegiu les fulles per darrere: només triguen uns quants segons a marcir-se. Per al bok choy del nadó, només cal tallar els caps per la meitat.
  8. Blat de moro nadó : El blat de moro nadó es pot deixar sencer o tallat a rodanxes. Es triga dos o tres minuts a sofregir.
  9. Bolets : Els bolets afegeixen sabor umami i textura vellutada a qualsevol sofregit. Triguen una mica més de cocció (entre tres i quatre minuts) que altres verdures sofregides, així que afegiu-les primer.
Gordon Ramsay ensenya a cuinar I Wolfgang Puck ensenya a cuinar Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

5 consells per fer un sofregit de verdures

Un sofregit de verdures és un dels menjars més ràpids i senzills que podeu fer una setmana a la setmana. Hi ha cinc maneres de racionalitzar el procés i fer el millor sofregit de la història.

  1. Trieu verdures de colors
  2. Per als sofregits més agradables visualment, opteu per verdures de diferents colors. D’aquesta manera, també obtindrà el màxim d’alimentació, ja que diferents colors solen indicar la presència de diferents vitamines.
  3. Talleu-ho tot de la mateixa mida
  4. Quan trossegeu verdures per fer un sofregit, intenteu trossejar-ho tot en trossos de la mateixa mida per afavorir la cocció uniforme.
  5. Assecar primer les verdures
  6. Assegureu-vos que les verdures estiguin completament seques abans de cuinar-les. L’excés d’aigua del wok provocarà que les verdures es vaporitzin en lloc de fregir-les.
  7. Utilitza mise en place
  8. Com que el sofregit és una tècnica de cocció ràpida, val la pena que tots els ingredients estiguin preparats i preparats abans d’encendre el foc, un mètode conegut com preparant . Mantingueu la salsa de sofregit a mà en un bol petit i organitzeu els ingredients preparats en bols mitjans per ordre del temps que trigaran a coure.
  9. No sobrecarregueu el vostre wok
  10. La clau per sofregir és remenar constantment. És important que les verdures tinguin prou espai per moure’s pel wok.

Classe magistral

Suggerit per a vosaltres

Classes en línia impartides per les ments més grans del món. Amplieu els vostres coneixements en aquestes categories.

Gordon Ramsay

Ensenya a cuinar I

Més informació Wolfgang Puck

Ensenya a cuinar

Més informació Alice Waters

Ensenya l’art de cuinar a casa

Més informació Thomas Keller

Ensenya tècniques de cuina I: verdures, pasta i ous

Aprèn més

Recepta de sofregit de verdures clàssica

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
2 com a plat principal, 4 com a plat secundari
Temps de preparació
10 min
Temps total
15 min
Temps de cuina
5 min

Ingredients

  • 1 cullerada de vi d’arròs Shaoxing
  • 1 cullerada de brou de pollastre baix en sodi (o brou de verdures)
  • 1 cullerada de salsa de soja (o tamari si no conté gluten)
  • 1 cullerada de mel (o sucre morè si és vegà)
  • 1 cullerada d'oli de sèsam (o un altre oli vegetal com ara oli d'oliva)
  • Peça d'1 polzada de gingebre fresc, picat
  • 2 grans d'all picats
  • 2 cebes verdes, tallades a rodanxes fines a la diagonal, separades per parts blanques i verdes
  • 1 culleradeta de flocs de pebrot vermell
  • 1 pinta de xampinyons shiitake, tiges llenyoses retirades i taps en quarts
  • 1 pebrot vermell tallat a daus en trossos d'1 polzada
  • 2 pastanagues, tallades a rodanxes de inch polzades
  • Bok choy de 4 caps, reduït a la meitat per la longitud
  • 1 cullerada de llavors de sèsam torrades
  • ½ tassa d’anacards torrats, sense sal, picats aproximadament
  • Arròs per servir (o arròs de quinoa o coliflor si no té gluten)
  1. Feu la salsa de sofregit. Combineu el vi d’arròs Shaoxing amb brou de pollastre, salsa de soja i mel i bateu-los amb escuradents per dissoldre’ls.
  2. Escalfeu un wok o una paella gran a foc mitjà-alt. Quan estigui ben calent, afegiu oli i augmenteu a foc fort. Escalfeu l'oli fins que brilli, remolinant l'oli per cobrir tota la superfície de la cassola.
  3. Afegiu els aromàtics. Afegiu-hi gingebre, alls, la part blanca de les cebes verdes i flocs de pebrot vermell. Remeneu fins que estigui fragant i, a continuació, feu servir una espàtula wok per empènyer els aromàtics cap al costat del wok (per evitar la crema).
  4. Afegiu-hi els bolets i sofregiu-los fins que estiguin daurats, aproximadament 1 minut. Afegiu pebrot dolç, pastanagues i bok choy i sofregiu-los fins que quedin ben tendres, aproximadament 1-2 minuts.
  5. Afegiu-hi la salsa de sofregit i tireu-la a cobrir. Feu-ho sofregir aproximadament 1 minut més, després traieu-lo del foc i guarniu-lo amb la part verda de les cebes verdes, les llavors de sèsam i els anacards. Serviu-ho amb arròs.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes de vídeo exclusives impartides per mestres culinaris, com ara Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.