En italià, un tiramisù és una mica més. Aquesta popular recepta de postres és senzilla i combina perfectament amb una tassa de java.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció


Què és el tiramisú?

El tiramisú és un postre italià sense coure. El tiramisú clàssic presenta capes alternes de ladyfinger ( galetes savoiardi ) galetes de bescuit submergides en expresso i una barreja espessa i cremosa de nous formatge mascarpone formatge amb rovells d'ou, sucre, nata muntada i, de tant en tant, licor (com un licor de cafè o un vi marsala). L’última capa s’espolsa amb cacau en pols agredolç o encenalls de xocolata fina.

Què és Mascarpone?

El mascarpone, també conegut com a formatge crema italià, és un formatge de llet de vaca ric i untable amb un percentatge especialment elevat de greix de mantega. El formatge cremós té un sabor lleugerament dolç, gairebé nou.

La mascarpona s’elabora afegint àcid tartàric o cítrics, com el suc de llimona, a la crema pesada plena de greixos, que separa naturalment la quallada del sèrum. Després, la quallada es cou més fins que hagi agafat una textura suau i cremosa.

3 consells per fer tiramisú

Si és la primera vegada que feu tiramisú, tingueu la seguretat que hi ha moltes iteracions al formulari i moltes maneres d’aconseguir el mateix resultat indulgent i per capes:

  1. Intercanvieu el mascarpone
  2. Si no teniu mascarpone, la crema fresca és el substitut més proper, tant pel que fa al sabor com a la textura. La crema fresca és més àcida que el mascarpone i té un sabor picant lleugerament pronunciat, però funciona com un substitut adequat. Si teniu una mica de temps addicional, també podeu fer el vostre propi mascarpone.
  3. Afegiu licor per augmentar el sabor
  4. Per donar una mica més al vostre tiramisú, afegiu unes cullerades de rom fosc, vi marsala o un licor, com l’amaretto italià, a la barreja de cafè.
  5. Muntar en cristalleria
  6. Per a rodanxes quadrades i netes, munteu el tiramisú en una paella rectangular. Per mostrar les capes, podeu muntar les postres en un bol de vidre gran i servir-les en boles.
Massimo Bottura ensenya cuina italiana moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Recepta clàssica de tiramisú

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
12
Temps de preparació
5 min
Temps total
12 h 15 min
Temps de cuina
10 min

Ingredients

  • 5 rovells grans (clares reservades per a un altre ús)
  • ⅔ tassa de sucre
  • 2 tasses de formatge mascarpone
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 16 oz de crema de llet
  • 1 paquet de galetes ladyfinger
  • 1 tassa d’expresso elaborat (o cafè fort)
  • Cacau en pols sense sucre, per espolvorear
  1. Feu bullir uns centímetres d’aigua en una cassola gran. Baixeu el foc a foc lent.
  2. En un bol gran, combineu els rovells d’ou i el sucre per fer un sabayon .
  3. Col·loqueu el bol sobre l’aigua a foc lent en una caldera doble, una cistella de vapor o directament a la paella, utilitzant una mica de paper d’alumini en forma d’anell com a base elevada i coeu-ho, batent-lo sense parar fins que s’espesseixi, uns 10 minuts. Retirar del foc i reservar per refredar.
  4. Amb un batedor de mà elèctric, batre el mascarpone i l'extracte de vainilla a la barreja de rovell d'ou refredada, fins que estigui combinada.
  5. Al bol d’un mesclador de suport equipat amb la fixació de la batedora, batre la crema pesada fins que es formin pics rígids. Treballant per lots, doblegueu suaument la nata batuda a la barreja de formatge crema de mascarpone amb una espàtula.
  6. Quan estigueu preparats per muntar, col·loqueu l’expresso en un bol poc profund. Enganxeu breument els dits al cafè, assegurant-vos de recobrir cada costat. Col·loqueu una capa de dames al fons del plat. Cobriu-lo completament amb una capa solta de la barreja de mascarpone. Repetiu-ho amb la segona capa de dames i mascarpone.
  7. Tapeu-les amb paper plàstic i refrigereu-les durant 12 a 24 hores.
  8. Quan estigueu a punt per servir, espolseu la superfície del tiramisú amb cacau en pols.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.