El ravioli casolà es troba entre els menjars més reconfortants de la història de la cuina italiana. El plat clàssic es pot personalitzar fàcilment i és perfecte per sopar entre setmana.

El més popular

Aprèn dels millors

Amb més de 100 classes, podeu adquirir noves habilitats i desbloquejar el vostre potencial. Gordon RamsayCuinar I Annie LeibovitzFotografia Aaron SorkinGuió Anna WintourCreativitat i lideratge deadmau5Producció de música electrònica Bobbi BrownMaquillatge Hans ZimmerPuntuació cinematogràfica Neil GaimanL’art d’explicar històries Daniel NegreanuPòquer Aaron FranklinBarbacoa d'estil Texas Misty CopelandBallet tècnic Thomas KellerTècniques de cuina I: verdures, pasta i ousComençar

Vés a la secció

Què és el ravioli?

Els raviolis són un estil de pasta italiana, típicament amb un farciment de formatge embolicat en un sobre sobre de massa de pasta. Els raviolis han estat un aliment bàsic de la cuina italiana des del segle XIV i van ser gaudits tant per l’aristocràcia com per la classe treballadora. La massa de raviolis es pot tallar de diverses formes, com ara quadrats, mitges llunes ( mitges llunes ), o cercles. També podeu personalitzar els raviolis per mida, com ara raviolis , una porció de mida de mossegada o raviolis amb ou , un estil més gran amb un sol rovell d'ou situat a l'interior. Els raviolis se solen servir en un brou o salsa o amb un raig de mantega rossa o oli d’oliva.

3 consells per fer raviolis perfectes

Hi ha moltes tècniques diferents per fer pasta fresca. Aquests tres consells garanteixen una gran quantitat de raviolis:

  1. Segellar les vores
  2. A diferència dels tortellini, una altra forma de pasta que es basa en plegar per segellar el seu contingut a l’interior, els raviolis es segellen millor amb una mica d’aigua abans de tallar-los amb un tallador de pasta o un ganivet d’estirar. Segellar la pasta amb aigua ajuda a garantir que el farciment no es filtri durant el procés de cocció.
  3. Estireu la massa en un full prim
  4. Com més fina sigui la massa, més delicada i maca serà la pasta. Com diu l’antiga dita, hauríeu de poder llegir el diari a través d’un full de pasta de pasta enrotllada adequadament. Estirar la massa correctament també facilita el segellat de les vores i el tancament del farciment. Després d’haver estat cuits, els raviolis haurien de donar el més suau a mesura que els mossegueu, en lloc de mastegar espès i massaut.
  5. Marqueu el farcit amb la salsa
  6. Podeu maridar raviolis amb diversos farcits i salses. Per obtenir un plat ric i decadent, ompliu els raviolis amb un puré de carbassa sedós i serviu-lo amb mantega rossa i fulles de sàlvia fregides i cruixents. Per obtenir un plat més cremós, ompliu els raviolis amb un farcit d’espinacs-ricotta i tapeu-los de manera tradicional salsa marinara o salsa de crema alfredo. Per obtenir un sabor més brillant, afegiu ratlladura de llimona al farciment de formatge i cobriu-lo amb oli d’oliva brillant i salsa a base d’herbes, com ara pesto .
Massimo Bottura ensenya cuina italiana moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina Alice Waters ensenya l’art de cuinar a casa

Recepta clàssica de raviolis

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Marca
24 raviolis mitjans, o 48 petits
Temps de preparació
20 min
Temps total
53 min
Temps de cuina
3 min

Ingredients

  • ½ tassa de formatge ricotta colat amb llet sencera
  • ½ tassa de mozzarella, trossejada en trossos petits
  • ¼ tassa de formatge parmesà, ratllat
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • ¾ tassa (100 g) de farina universal
  • 1 ou gran
  • Sal kosher i pebre negre acabat de moldre
  1. Per fer la massa de pasta, barregeu la farina amb 1 culleradeta de sal i, a continuació, gireu la farina sobre una superfície de treball neta.
  2. Amb els artells, creeu un pou al centre de la farina, deixant una fina capa al fons.
  3. Introduïu l'ou al pou i, amb una forquilla, munteu l'ou fins que quedi escumós i, amb l'altra mà, afegiu una mica de farina a la barreja a mesura que aneu.
  4. Quan la barreja d’ou-farina sigui prou gruixuda com perquè ja no s’escorri, utilitzeu un raspador de banc per tallar la resta de farina.
  5. Uniu la massa amb les mans i pasteu fins que formi una bola llisa, uns 5-10 minuts. La massa acabada hauria de brotar molt lleugerament quan es prem amb el dit, però d'una altra manera mantingueu el sagnat.
  6. Emboliqueu la massa amb paper de plàstic i refrigereu-la durant 30 minuts. Mentre descansa la massa, barregeu el farciment de raviolis. Combineu la ricotta, la mozzarella i el parmesà en un bol mitjà amb una cullerada d’oli d’oliva, sal i pebre. Deixar de banda.
  7. Quan estigueu a punt per estendre la massa, enfarineu lleugerament una superfície de treball neta. Feu servir un corró, un corró de pasta de sobretaula o un mesclador de suport per fer pasta, feu rodar la massa en una sola capa fins que quedi prima, però no s’esquinça. Si utilitzeu un accessori de rodets, marqueu la mitja part de la cinta de massa acabada amb un ganivet; si utilitzeu un corró, dividiu la massa en dues meitats abans de rodar.
  8. Utilitzant una bossa per a canonades o una culleradeta, separeu el farciment per un costat de la massa segons la mida desitjada de raviolis: entre 1 polzada i 2 polzades de distància. Busqueu una culleradeta més o menys propera, però eviteu d’omplir-lo massa.
  9. Utilitzeu un pinzell de pastisseria fi o la punta d’un dit per envoltar cada munt de farciment amb un cop d’aigua molt fi; aquí es segellarà el segon full de pasta.
  10. Drapegueu suaument el segon full de massa sobre la matriu de farciment i utilitzeu els dits per donar copets al voltant de cada cúpula. Feu servir un ganivet de pasta o un ganivet de tallar, talleu-lo a quadrats iguals o utilitzeu un petit tallador de galetes per fer rodones.
  11. Apileu perfectament els raviolis i col·loqueu-los en una bossa per al congelador fins que estiguin llestos per utilitzar-los o cuineu-los immediatament en una olla gran amb aigua bullint salada durant 2-3 minuts. Utilitzeu una cullera ranurada per treure els raviolis cuits i traslladeu-los a una cassola gran amb la vostra salsa.

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Massimo Bottura, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.