Chirashi és un plat japonès de forma lliure que inclou tots els vostres ingredients de sushi preferits, menys la configuració de la mà necessària nigiri i maki rotllets de sushi.

Vés a la secció


Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna

Niki Nakayama, de n / naka amb dues estrelles Michelin, us ensenya a honorar els ingredients frescos amb la seva innovadora tècnica de cuina casolana japonesa.

Aprèn més

Què és el sushi Chirashi?

Chirashi es tradueix per 'dispersos en japonès. Chirashi sushi, també anomenat chirashizushi , és arròs de sushi condimentat amb ingredients com peix cru, truites i nori. Al Japó, chirashi El sushi, que se serveix típicament en un bol o capsa lacada, es menja tradicionalment per a la celebració anual de l’Hinamatsuri (Dia de les Noies).

Chirashi vs. Bara: Quina diferència hi ha?

A la regió de Kansai, al Japó, només o bé només només sushi ('dispers' o 'aleatori') és sinònim de chirashi —Particularment chirashi amb ingredients cuits, com ara renkon (arrel de lotus) i gambetes bullides. A la prefectura japonesa d’Okayama, només es refereix específicament a chirashi sushi amb cobertures distribuïdes en intricats patrons de mosaic.

2 tipus de sushi Chirashi

Hi ha dos estils principals de chirashi:

  1. A l’estil kanto chirashi : Per a aquest estil, les cobertures s’amunteguen a sobre de l’arròs. Tradicionalment, el chirashi a l’estil kanto presenta nou o més cobertures diferents, una varietat que sol incloure escopinyes, gambes i tamagoyaki .
  2. Estil Kansai chirashi : Estil kansai chirashi -també conegut com gomoku El sushi (sushi de cinc ingredients), normalment té cinc complements que es dispersen per l’arròs. Anguila i usuyaki (truita fina) són ingredients habituals a l’estil Kansai chirashi .

Dins d'aquests dos grans tipus de sushi chirashi hi ha estils més específics, com ara edomae (A l'estil de Tòquio) chirashi , que inclou llesques de sashimi (peix cru) a sobre de l'arròs de sushi.

Niki Nakayama ensenya cuina japonesa moderna Gordon Ramsay ensenya cuina I Wolfgang Puck ensenya cuina Alice Waters ensenya l'art de cuinar a casa

4 tipus de tapes Chirashi

Les cobertures constitueixen generalment un terç d’un plat de sushi chirashi. Alguns dels ingredients més populars són:

  1. Kinshi tamago (crep d'ou triturat) : Si demaneu chirashi a Osaka o a qualsevol altre lloc de la regió de Kansai, espereu a veure’n bocins usuyaki (truita fina) a l'arròs. A Tòquio és més probable que hi vegeu chirashi rematat amb tamagoyaki (truita enrotllada).
  2. Marisc : Restaurant chirashi sovint presenta llesques de peix cru de qualitat sushi, mentre que casolà chirashi té més probabilitats de presentar gambes o gambes bullides i unagi (anguila a la planxa).
  3. Ous : Ous de peix, com ara tobiko (ous de peixos voladors) o ikura (ous de salmó), afegiu un toc brillant de color a qualsevol chirashi .
  4. Verdures i herbes : Pèsols de neu, pastanagues, renkon (arrel de lotus), kanpyo (carbassa), fulles de shiso, cebolletes i bolets shiitake són populars chirashi cobertures.

Recepta casolana de sushi Chirashi

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Serveix
2
Temps de preparació
30 min
Temps total
40 min
Temps de cuina
10 min

Ingredients

  • 2 ous
  • 1 cullerada de dashi
  • 1 culleradeta de mirí
  • ¼ culleradeta de sal
  • 2 tasses d'arròs de sushi condimentat al vapor, a temperatura ambient
  • ½ bloc d'aburaage (tofu fregit), tallat a rodanxes fines
  • 4 gambes, cuites i pelades
  • ½ pastanaga, pelada i juliana
  • 4 pèsols de neu, blanquejats i tallats fins a la diagonal
  • 2 cullerades d'ikura (ous de salmó)
  • 2 fulles de shiso
  • 1 full de nori, tallat a rodanxes fines
  • Llavors de sèsam, per guarnir
  • Salsa de soja, per servir
  • Wasabi, per servir
  1. En un bol petit, batre l’ou amb dashi, mirin i sal per fer el usuyaki (truita fina).
  2. Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà-alt. Un cop calent, aboqueu la barreja d’ous suficient a la paella per formar una sola capa molt fina.
  3. Quan l'ou estigui gairebé cuit, feu servir escuradents per capgirar-lo amb cura. Repetiu-ho amb la barreja d’ous restant.
  4. Apileu les truites les unes sobre les altres i talleu-les a làmines fines kinshi tamago (crep d'ou triturat). Deixar de banda.
  5. Col·loqueu l’arròs en un bol de servei o encaixeu l’arròs en una capa uniforme.
  6. Per sobre arròs amb una capa de kinshi tamago , a continuació, decoreu amb aburaage (tofu fregit), gambetes, pastanagues i pèsols de neu.
  7. Col·loqueu 1 cullerada de ikura (ous de salmó) a cada fulla de shiso i afegiu-hi les fulles chirashi .
  8. Decorar amb nori i llavors de sèsam.
  9. Serviu-ho amb bols petits de wasabi i sóc salze .

Converteix-te en un millor xef amb el Diva Discover . Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara Niki Nakayama, Gabriela Cámara, el xef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.