Les salses franceses cremoses, com aquesta preparació de petits pois a la francesa, o els pèsols i les cebes de perles cuites en una salsa suprema amb cansalada, es presten bé a escamosos plats de peix blanc. Proveu-ho amb la recepta de turbot sous vide del xef.

'les cordes de l''ukelele'

Vés a la secció

Thomas Keller ensenya tècniques de cuina Thomas Keller ensenya tècniques de cuina

Apreneu tècniques per cuinar verdures i ous i fer pastes des de zero del guardonat xef i propietari de The French Laundry.

Aprèn més

Què són Petits Pois?

Petits pois són pèsols petits i joves. Els pèsols verds frescos s’incorporen a un plat amb ceba i cansalada, o llardons, comunament anomenats petits pois a la Française. Aquest plat es pot servir com a aperitiu o acompanyament de plats principals, com El xef Keller demostra amb la seva recepta de turbot sous vide .

Recepta de pèsols francesos del xef Thomas Keller

recepta de correu electrònic
0 valoracions| Qualifica ara
Temps de preparació
50 min
Temps total
1 h 10 min
Temps de cuina
20 min

Ingredients

  • 125 grams de salsa suprema
  • 125 grams de pèsols anglesos, olla gran blanquejats
  • 6 cebes perles, sous vide cuites
  • 55 grams de cansalada fumada de fusta de poma, tallada a daus i blanquejada
  • 35 grams d'enciam romana, gasa (tallada fina)
  • Sal kosher
  • 5 grams de mantega sense sal

Equipament :

  • Cassola mitjana
  • Bata petita
  • Cullera
  1. Feu la salsa suprema del xef Keller i les cebes perles sous vide.
  2. Escalfeu la salsa suprême en una cassola mitjana a foc mig, removent suaument de tant en tant per escalfar-la uniformement. Quan la salsa estigui a foc lent, afegiu-hi els pèsols, les cebes de perles i la cansalada.
  3. Feu servir una cullera per remenar suaument i abrigueu les verdures i la cansalada a la salsa, fins que s’escalfi tot. Incorporeu l’enciam romà, salpebreu-lo i afegiu-hi la mantega, remenant fins que la mantega es fongui i la romana s’acabi de marcir.
  4. Reserveu-ho i mantingueu-lo calent.

Converteix-te en un millor xef amb la subscripció anual a MasterClass. Accediu a classes exclusives de vídeo impartides per mestres culinaris, com ara el xef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters i molt més.